Le café Cuba Serrano

Parti per un viaggio su un’isola mitica, che nel XX secolo si è costruita attorno alla «sua Rivoluzione». I cubani hanno riflettuto a lungo sul modo migliore per valorizzare la ricchezza del loro patrimonio naturale.

La crescita del nostro marchio dipende molto dalla ricerca di nuovi chicchi. Fin dal primo anno di attività abbiamo scelto di ampliare la nostra offerta e il primo caffè che abbiamo selezionato è stato il Cuba Serrano.

Il caffè cubano, sull’isola di Fidel

A Cuba gli abitanti sono fieri e amano coltivare le loro terre, soprattutto le piante di caffè. Si dice che il tempo si fermi quando i cubani bevono il loro caffè. Quest’isola, situata a nord della Giamaica, ha un terreno favorevole alla coltivazione del caffè.

Cuba e i suoi coltivatori di caffè

La Sierra Maestra è un massiccio montuoso che fu teatro di combattimenti durante le fasi della guerriglia. La coltivazione del caffè a Cuba si concentra soprattutto nelle regioni della Sierra Maestra, nel cuore delle montagne, dove il terroir e la ricchezza del suolo favoriscono caffè di grande qualità. Le esportazioni di caffè decollano alla fine del XVIII secolo, tanto da superare quelle di zucchero all’inizio del XIX secolo, prima di diminuire con il calo dei prezzi. Introdotto nel XVIII secolo da piantatori francesi in fuga dalla Rivoluzione francese, questo caffè deve la sua identità anche alla sua provenienza insulare. Sebbene a Cuba si coltivino robusta e arabica, storicamente si è favorita questa varietà grazie a un cru rinomato e si è scelto fin da subito un metodo naturale per lavorare la terra. Questo è anche l’aspetto positivo dell’embargo subito dal paese di Castro: le importazioni divennero impossibili. Dopo la rivoluzione cubana della metà del XX secolo, la produzione diminuì, prima di riprendersi alla fine del XX secolo.

Giardinieri a Cuba

Così, gli agricoltori cubani furono costretti ad adattarsi. Con la caduta dell’impero sovietico, ci volle molta inventiva per sostituire i fertilizzanti chimici provenienti dall’ex URSS, e gli agricoltori furono pionieri della permacultura e dell’agricoltura biologica. All’inizio degli anni Novanta, Cuba diventa la culla dell’agroecologia e vede nascere una moltitudine di piccole aziende agricole. Tutti gli appassionati di giardinaggio e di agricoltura biologica sanno che oggi Cuba è all’avanguardia in questo settore.

L’espresso cubano

Da tempo esistono rituali legati al consumo del caffè. Con l’arrivo dell’immigrazione italiana, infatti, i cubani hanno adottato buone abitudini e questa preparazione è spesso chiamata cafecito. L’espresso bevuto a Cuba si prepara generalmente con una moka; poi le prime gocce di caffè nero vengono sbattute con zucchero di canna per formare l’espumita. Questo procedimento dà vita a una tazza più golosa, con aromi di caramello, più rotonda al palato e davvero piacevole da degustare. Esistono anche diverse varianti secondo i gusti, con profili di espresso e aromi differenti. Il Cortadito è l’equivalente del nostro macchiato piccolo, servito senza zucchero; la Colada è un’opzione da asporto che contiene tre espressi e viene spesso gustata sul posto di lavoro dagli operai.

Cuba e noi

L’arrivo del nostro chicco cubano Serrano è stato una rivoluzione per noi. Per la prima volta abbiamo scelto un chicco originale con l’intento di farlo conoscere a tutti.

Il nostro Serrano Superior

Le caratteristiche del caffè Cuba Serrano:

• Corpo equilibrato
• Caffè lavato
• Piante di caffè coltivate sui pendii montuosi, tra i 1.000 e i 1.700 metri di altitudine
• Contenuto di caffeina: 1,37%
• Punteggio SCA: 80

Qui si coltivano in particolare diverse varietà di arabica, come bourbon, typica, caturra e catuai, tipiche di un serrano superior.

Il caffè cubano è stato il primo che abbiamo davvero scelto di acquistare. Il Serrano è arrivato alcuni mesi dopo la gamma iniziale. Quando abbiamo avviato la nostra torrefazione, abbiamo dovuto prima iniziare con una selezione di chicchi provenienti dai grandi paesi produttori. Per questo abbiamo scelto una tostatura moderata del Serrano, per preservare la complessità degli aromi, il suo profilo equilibrato e il suo carattere. La raccolta avviene a mano tra luglio e febbraio, poi le ciliegie di caffè vengono trasportate a dorso di mulo verso le aie di essiccazione. Inoltre, ci è sembrato ovvio dover sostenere la virtuosa coltivazione del caffè a Cuba, basata su una vera padronanza dell’altitudine. Fin dall’inizio della nostra attività abbiamo cercato di dare un senso alla nostra gamma. Quando si decide di diventare torrefattori artigianali, è importante sostenere i metodi più rispettosi della natura.

Un caffè per tutti

Oltre all’etica che anima la coltivazione del caffè cubano Serrano, il suo profilo gustativo è davvero speciale. Ti farà sicuramente sorridere sapere che questa tazza sviluppa aromi di tabacco biondo, con questa nota dominante ravvivata da un tocco elegante e sottile. Alcuni appassionati riconosceranno note di pane tostato in questo caffè equilibrato, insieme a una dolcezza di cacao, note di caramello, un leggero tocco floreale e una sfumatura di noce. In breve, il suo corpo, né troppo intenso né troppo leggero, rivela una bella intensità, rotondità al palato e una bassa amarezza, bilanciata dall’acidità. Poiché il caffè cubano si distingue spesso per una tostatura molto spinta, che conferisce ai chicchi un colore bruno-nero brillante, in tazza regala un vero piacere con la moka: rendigli giustizia e scegli la moka per estrarre il nostro Cuba Serrano, non te ne pentirai!