Le café Cuba Serrano

Op naar een reis naar een mythisch eiland dat zich in de 20e eeuw rond “zijn Revolutie” heeft gevormd. De Cubanen hebben goed nagedacht over de beste manier om te profiteren van de rijkdom van hun natuurlijke erfgoed.

De groei van ons merk hangt sterk af van ons onderzoek naar nieuwe bonen. Vanaf het eerste jaar van onze activiteit kozen we ervoor ons aanbod uit te breiden, en de eerste koffie die we selecteerden was Cuba Serrano.

Cuba, koffie op het eiland van Fidel

Op Cuba zijn de inwoners trots en verbouwen ze graag hun land, vooral hun koffieplanten. Men zegt dat de tijd stil lijkt te staan wanneer Cubanen koffie drinken. Dit eiland ten noorden van Jamaica heeft een bodem die geschikt is voor de teelt van koffiebonen.

Cuba en zijn koffietelers

De Sierra Maestra is een bergmassief dat tijdens de guerrillaperiodes het toneel van gevechten was. De koffieteelt op Cuba concentreert zich vooral in de regio’s van de Sierra Maestra, midden in de bergen, waar het terroir en de rijke bodem bijdragen aan koffie van hoge kwaliteit. Aan het einde van de 18e eeuw kwam de koffie-export op gang; begin 19e eeuw overtrof die zelfs de suikerexport, voordat ze terugliep toen de prijzen daalden. Deze koffie werd in de 18e eeuw geïntroduceerd door Franse planters die op de vlucht waren voor de Franse Revolutie en dankt zijn identiteit ook aan zijn eilandherkomst. Op Cuba worden zowel robusta als arabica verbouwd, maar historisch gezien kreeg deze variëteit de voorkeur dankzij een gerenommeerde herkomst en koos men al vroeg voor een natuurlijke methode om het land te bewerken. Ook het embargo dat Cuba onder Castro onderging had een positief aspect: import werd onmogelijk. Na de Cubaanse Revolutie halverwege de 20e eeuw nam de productie af, voordat die aan het einde van de 20e eeuw weer aantrok.

Tuiniers op Cuba

Zo moesten de Cubaanse boeren zich aanpassen. Na de val van het Sovjetimperium was er heel wat vindingrijkheid nodig om de chemische meststoffen uit de voormalige USSR te vervangen. De boeren waren pioniers op het gebied van permacultuur en biologische landbouw. Begin jaren 90 werd Cuba de bakermat van de agro-ecologie en ontstonden er talloze kleine boerderijen. Alle amateurtuiniers en liefhebbers van biologische teelt weten dat Cuba tegenwoordig vooroploopt in deze sector.

De Cubaanse espresso

Er bestaan al lang rituelen rond het drinken van koffie. De Cubanen hebben namelijk goede gewoonten overgenomen met de komst van Italiaanse immigranten, en deze bereiding wordt vaak cafecito genoemd. Espresso op Cuba wordt meestal gemaakt met een Italiaanse koffiepot. De eerste druppels zwarte koffie worden vervolgens met bruine suiker opgeklopt tot espumita. Deze methode geeft een rijkere kop, met karamelaroma’s, meer rondheid in de mond en veel drinkplezier. Er zijn ook verschillende varianten voor uiteenlopende smaken, met verschillende espressoprofielen en aroma’s. Cortadito is vergelijkbaar met onze kleine koffie met melk, zonder suiker; Colada is een meeneemoptie met drie espresso’s, die vaak op de werkplek van arbeiders wordt gedronken.

Cuba en wij

De komst van onze Cubaanse boon Serrano was een revolutie bij ons. Voor het eerst kozen we een bijzondere boon, omdat we die aan iedereen wilden laten ontdekken.

Onze Serrano Superior

De kenmerken van de koffie Cuba Serrano:

• Evenwichtige body
• Gewassen koffie
• Koffieplanten geteeld op berghellingen, op 1.000 tot 1.700 meter hoogte
• Cafeïnegehalte 1,37%
• SCA-score 80

Er worden verschillende arabicavariëteiten geteeld, zoals bourbon, typica, caturra en catuai, kenmerkend voor een serrano superior.

De Cubaanse koffie was de eerste die we echt bewust kozen. Serrano kwam namelijk enkele maanden na ons eerste assortiment. Toen we ons branderijbedrijf oprichtten, begonnen we eerst met een selectie bonen uit grote producerende landen. Daarom kozen we voor een gematigde branding van Serrano, om de complexiteit van de aroma’s, het evenwichtige profiel en het karakter te behouden. De oogst gebeurt met de hand tussen juli en februari, waarna de koffiebessen op muilezels naar de droogplaatsen worden vervoerd. Bovendien leek het ons vanzelfsprekend dat we de deugdzame Cubaanse koffieteelt moesten ondersteunen, die steunt op een echte beheersing van de hoogte. Vanaf het begin van onze activiteit wilden we ons assortiment betekenis geven. Als je besluit ambachtelijk brander te worden, is het belangrijk om de meest natuurvriendelijke methoden te steunen.

Koffie voor iedereen

Naast de ethiek die de Cubaanse koffieteelt kenmerkt Serrano, is het smaakprofiel bijzonder. Je zult waarschijnlijk glimlachen wanneer je hoort dat deze koffie aroma’s van blonde tabak heeft, met die dominante smaaknoot die wordt opgefrist door een subtiele, elegante toets. Sommige liefhebbers herkennen geroosterd brood in deze evenwichtige koffie, naast een zachte cacaosmaak, karameltonen, een lichte bloemige toets en een hint van noten. Kortom, de body is niet te krachtig en niet te licht en onthult een mooie intensiteit, rondheid in de mond en een lage bitterheid die door de aciditeit in balans wordt gebracht. Omdat Cubaanse koffie vaak een zeer donkere branding krijgt, waardoor de bonen glanzend donkerbruin tot zwart kleuren, is hij bijzonder lekker uit een Italiaanse koffiepot. Doe hem een plezier en kies die voor de extractie van onze Cuba Serrano; je zult er geen spijt van krijgen!