Le café Cuba Serrano

Pornește într-o călătorie pe o insulă mitică, a cărei identitate s-a construit în secolul XX în jurul „Revoluției” sale. Cubanezii s-au gândit mult la cel mai bun mod de a valorifica bogăția patrimoniului lor natural.

Dezvoltarea brandului nostru depinde mult de cercetarea unor boabe noi. Încă din primul an de activitate am ales să ne extindem oferta, iar prima cafea pe care am selectat-o a fost Cuba Serrano.

Cuba, cafea pe insula lui Fidel

În Cuba, locuitorii sunt mândri și își iubesc pământurile, cultivându-le, în special pe cele cu arbori de cafea. Se spune adesea că timpul se oprește când cubanezii își beau cafeaua. Această insulă, situată la nord de Jamaica, are un sol propice cultivării boabelor.

Cuba și cultivatorii săi de cafea

Sierra Maestra este un masiv muntos care a fost locul unor lupte în timpul episoadelor de gherilă. Cultivarea cafelei în Cuba este concentrată mai ales în regiunile Sierra Maestra, în inima munților, unde terroir-ul și bogăția solului favorizează obținerea unor cafele de mare calitate. Exportul de cafea a început să se dezvolte la sfârșitul secolului al XVIII-lea, ajungând să depășească zahărul la începutul secolului al XIX-lea, înainte de a scădea odată cu prăbușirea prețurilor. Introdusă în secolul al XVIII-lea de plantatori francezi care fugeau de Revoluția Franceză, această cafea își datorează identitatea și originii insulare. Deși în Cuba se cultivă robusta și arabica, arabica a fost favorizată în mod tradițional datorită unei cafele de origine renumite, iar cubanezii au ales de timpuriu o metodă naturală de cultivare a pământului. Acesta este și un efect pozitiv al embargoului impus țării lui Castro: importurile au devenit imposibile. După Revoluția Cubaneză de la mijlocul secolului XX, producția a scăzut, înainte de a-și reveni la sfârșitul secolului.

Grădinari în Cuba

Astfel, agricultorii cubanezi au fost nevoiți să se adapteze. După prăbușirea imperiului sovietic, a fost nevoie de multă ingeniozitate pentru a înlocui îngrășămintele chimice provenite din fosta URSS, iar agricultorii au fost pionieri ai permaculturii și agriculturii ecologice. La începutul anilor ’90, Cuba a devenit leagănul agroecologiei și au apărut numeroase mici exploatații agricole. Toți grădinarii amatori și pasionații de agricultură ecologică știu că, în zilele noastre, Cuba este în avangarda acestui domeniu.

Espresso cubanez

De multă vreme există ritualuri legate de consumul cafelei. De fapt, odată cu sosirea imigranților italieni, cubanezii au preluat obiceiuri bune, iar această băutură este adesea numită cafecito. Espresso-ul băut în Cuba se prepară de obicei într-un ibric italian, apoi primele picături de cafea neagră se bat cu zahăr brun pentru a forma espumita. Acest procedeu oferă o ceașcă mai bogată, cu arome de caramel, un gust mai rotund și o adevărată plăcere la degustare. Există și mai multe variante, în funcție de preferințe, cu profiluri de espresso și arome diferite. Cortadito este echivalentul cafelei noastre mici cu lapte, servită fără zahăr, iar Colada este o variantă la pachet, cu trei espresso-uri, savurată adesea la locul de muncă.

Cuba și noi

Sosirea boabelor noastre cubaneze Serrano a fost o revoluție pentru noi. Pentru prima dată, am ales o cafea de origine aparte, cu dorința de a o face cunoscută tuturor.

Serrano Superior-ul nostru

Caracteristicile cafelei Cuba Serrano:

• cafea spălată
• arbori de cafea cultivați pe versanții munților, la altitudini între 1.000 și 1.700 de metri
• conținut de cofeină: 1,37%
• scor SCA: 80

Aici se cultivă mai multe varietăți de arabica, precum bourbon, typica, caturra și catuai, tipice pentru Serrano Superior.

Cafeaua cubaneză a fost prima pe care am ales cu adevărat să o cumpărăm. Serrano a apărut la câteva luni după gama noastră de început. Când ne-am lansat afacerea de prăjire, a trebuit mai întâi să începem cu o selecție de boabe din țări mari producătoare. De aceea, am ales o prăjire moderată pentru Serrano, ca să-i păstrăm complexitatea aromelor, profilul echilibrat și caracterul. Recoltarea se face manual, între iulie și februarie, apoi cireșele de cafea sunt transportate pe spinarea catârilor până la spațiile de uscare. În plus, ni s-a părut firesc să încurajăm cultivarea cafelei în Cuba, făcută cu pricepere la altitudine. Încă de la începutul activității noastre, am căutat să oferim un sens gamei noastre. Când alegi să devii prăjitor artizanal, este important să susții metodele care respectă cel mai mult natura.

O cafea pentru toată lumea

Pe lângă etica ce stă la baza cultivării cafelei cubaneze Serrano, profilul ei gustativ este cu adevărat special. Cu siguranță vei zâmbi când vei afla că această cafea dezvoltă arome de tutun blond, cu această notă dominantă pusă în valoare de o tușă subtilă și elegantă. Unii pasionați vor distinge note de pâine prăjită în această cafea echilibrată, alături de dulceață de cacao, note de caramel, o ușoară tușă florală și o nuanță de nucă. Pe scurt, corpul ei, nici prea puternic, nici prea slab, dezvăluie o intensitate frumoasă, un gust rotund și o amărăciune redusă, echilibrată de aciditate. Cum cafeaua cubaneză se remarcă adesea printr-o prăjire foarte intensă, care conferă boabelor o culoare brun-neagră, lucioasă, oferă o adevărată plăcere în ceașcă atunci când o prepari la ibricul italian: folosește-l pentru a prepara Cuba Serrano și nu vei regreta!