Le café Cuba Serrano

Wyrusz w podróż na mityczną wyspę, której historia w XX wieku ukształtowała się wokół „jej Rewolucji”. Kubańczycy wiele myśleli o tym, jak najlepiej wykorzystać bogactwo swojego naturalnego dziedzictwa.

Rozwój naszej marki w dużej mierze zależy od poszukiwania nowych ziaren. Już w pierwszym roku działalności postanowiliśmy poszerzyć ofertę, a pierwszą wybraną przez nas kawą była Cuba Serrano.

Kubańska kawa na wyspie Fidela

Na Kubie mieszkańcy są dumni ze swoich ziem i chętnie je uprawiają, przede wszystkim zaś pielęgnują kawowce. Zwykło się mówić, że czas staje w miejscu, kiedy Kubańczycy piją kawę. Ta wyspa, położona na północ od Jamajki, ma glebę sprzyjającą uprawie kawy.

Kuba i jej plantatorzy kawy

Sierra Maestra to pasmo górskie, które było miejscem walk podczas działań partyzanckich. Uprawa kawy na Kubie koncentruje się głównie w regionach Sierra Maestra, w sercu gór, gdzie terroir i żyzna gleba sprzyjają produkcji kawy wysokiej jakości. Eksport kawy rozwinął się pod koniec XVIII wieku, na początku XIX wieku przewyższając eksport cukru, zanim spadek cen zahamował ten trend. Wprowadzona w XVIII wieku przez francuskich plantatorów uciekających przed rewolucją francuską, ta kawa zawdzięcza swoją tożsamość również wyspiarskiemu pochodzeniu. Na Kubie uprawia się robustę i arabikę, ale historycznie stawiano na tę odmianę dzięki uznanej kawie pochodzeniowej i wcześnie zdecydowano się na naturalne metody uprawy. Jedną z pozytywnych konsekwencji embarga nałożonego na kraj Castro było to, że import stał się niemożliwy. Po rewolucji kubańskiej w połowie XX wieku produkcja spadła, by odbudować się pod koniec XX wieku.

Ogrodnicy na Kubie

W ten sposób kubańscy rolnicy musieli się przystosować. Po upadku imperium radzieckiego trzeba było wykazać się ogromną pomysłowością, by zastąpić nawozy chemiczne sprowadzane z byłego ZSRR. Rolnicy stali się pionierami permakultury i rolnictwa ekologicznego. Na początku lat 90. Kuba stała się kolebką agroekologii i zaczęły powstawać liczne niewielkie gospodarstwa. Każdy miłośnik ogrodnictwa czy upraw ekologicznych wie, że Kuba jest dziś w tej dziedzinie w czołówce.

Kubańskie espresso

Od dawna istnieją rytuały związane z piciem kawy. Kubańczycy przejęli dobre nawyki wraz z napływem włoskich imigrantów, a ten sposób przygotowania kawy często nazywa się cafecito. Espresso pite na Kubie zazwyczaj przygotowuje się w kawiarce, a pierwsze krople czarnej kawy ubija się z brązowym cukrem, by uzyskać espumita. Dzięki temu kawa jest bardziej deserowa, z aromatami karmelu, pełniejszym body i zapewnia prawdziwą przyjemność degustacji. Istnieje też kilka wariantów, zależnie od upodobań, o różnych profilach espresso i aromatach. Cortadito to odpowiednik naszej małej kawy z mlekiem, podawanej bez cukru, a Colada to wersja na wynos zawierająca trzy espresso, którą często pije się w miejscu pracy.

Kuba i my

Pojawienie się naszych kubańskich ziaren Serrano było prawdziwą rewolucją w naszej palarni. Po raz pierwszy wybraliśmy oryginalne ziarna, chcąc przedstawić je wszystkim.

Nasza Serrano Superior

Cechy kawy Cuba Serrano:

• Zrównoważone body
• Kawa myta
• Kawowce uprawiane na górskich zboczach, na wysokości od 1000 do 1700 metrów
• Zawartość kofeiny: 1,37%
• Ocena SCA: 80

Uprawia się tu między innymi kilka odmian arabiki, takich jak bourbon, typica, caturra i catuai, typowych dla Serrano Superior.

Kawa kubańska była pierwszą, którą naprawdę postanowiliśmy kupić. Serrano pojawiła się bowiem kilka miesięcy po wprowadzeniu naszej początkowej oferty. Kiedy uruchamialiśmy palarnię, najpierw musieliśmy zacząć od wyboru ziaren z głównych krajów produkujących kawę. Dlatego zdecydowaliśmy się na umiarkowany stopień palenia Serrano, aby zachować złożoność aromatów, jej zrównoważony profil i charakter. Zbiory odbywają się ręcznie od lipca do lutego, a następnie wiśnie kawowca są transportowane na grzbietach mułów do miejsc suszenia. Ponadto uznaliśmy, że powinniśmy wspierać zrównoważoną kubańską uprawę kawy, opartą na doskonałym wykorzystaniu wysokości. Od początku działalności staraliśmy się, by nasza oferta miała sens. Decydując się na prowadzenie rzemieślniczej palarni, warto wspierać metody jak najbardziej przyjazne naturze.

Kawa dla każdego

Oprócz etycznego podejścia, które towarzyszy uprawie kubańskiej kawy Serrano, jej profil smakowy jest naprawdę wyjątkowy. Z pewnością się uśmiechniesz, gdy dowiesz się, że w filiżance pojawiają się aromaty jasnego tytoniu, z dominującą nutą podkreśloną subtelnym, eleganckim akcentem. Niektórzy miłośnicy kawy wyczują w tej zrównoważonej kawie nuty tostowanego pieczywa, a także słodycz kakao, nuty karmelu, delikatny akcent kwiatowy i nutę orzechów. Krótko mówiąc, jej body nie jest ani zbyt mocne, ani zbyt lekkie; wyróżnia się piękną intensywnością, pełnią w ustach i niską goryczką równoważoną przez kwasowość. Kubańska kawa często wyróżnia się bardzo mocnym stopniem palenia, który nadaje ziarnom błyszczący, brunatnoczarny kolor. Przygotowana w kawiarce daje prawdziwą przyjemność: oddaj jej przysługę i wybierz ją do zaparzenia naszej Cuba Serrano — nie pożałujesz!