Kaffee: Kuba

Kaffee kam 1748 von der Insel Hispaniola nach Kuba. Bis zum Zustrom französischer Siedler im Jahr 1791 spielte die Kaffeeindustrie jedoch kaum eine Rolle, da viele vor der Haitianischen Revolution flohen. Bis 1827 gab es rund zweitausend Kaffeefarmen auf der Insel, und Kaffee wurde zu einem wichtigen Exportgut, mit dem mehr Geld verdient wurde als mit Zucker.

Castros Revolution zwischen 1953 und 1961 führte zur Verstaatlichung der Kaffeefarmen, und die Produktion ging fast unmittelbar zurück. Diejenigen, die sich bereit erklärten, Kaffee zu trinken, hatten keine Erfahrung, und die Menschen, die zuvor das Land bewirtschaftet hatten, flohen nach der Revolution aus dem Land. Die Kaffeeproduktion auf der Insel geriet ins Stocken, und die Anreize der Regierung trugen wenig zur Stärkung der Industrie bei, obwohl die Produktion in den 1970er-Jahren mit 30.000 Tonnen ihren Höhepunkt erreichte. Während die kubanische Kaffeeindustrie ins Straucheln geriet, konnten viele zentralamerikanische Länder weiterhin höhere und erfolgreichere Exporte auf die internationalen Märkte verzeichnen.

Der Zerfall der Sowjetunion isolierte Kuba zunehmend, und das von den Vereinigten Staaten gegen Kuba verhängte Handelsembargo ließ einen möglichen Absatzmarkt wegfallen. Japan war der wichtigste Importeur kubanischen Kaffees, Europa ist jedoch ebenfalls ein starker Markt. Die besten Kaffees werden üblicherweise exportiert – etwa ein Fünftel der Gesamtproduktion –, der Rest bleibt für den heimischen Verbrauch. Kubas eigene Produktion deckt den Inlandsbedarf nicht, und 2013 gab das Land fast 40 Millionen Dollar für importierten Kaffee aus. Der nach Kuba importierte Kaffee ist nicht von höchster Qualität und daher relativ günstig. Aufgrund der hohen Marktpreise ist jedoch die Gewohnheit zurückgekehrt, geröstete Erbsen unter den Kaffee zu mischen, um das Volumen zu erhöhen.

„Kubanischer Kaffee“

Eine Reihe kubanischer Kaffeegetränke ist weltweit verbreitet, darunter Cortadito, Café con Leche und Café Cubano. Letzterer bezeichnet einen Espresso, der während der Zubereitung durch Zugabe von Zucker zum gemahlenen Kaffee gesüßt wird.

Werbung für „kubanischen Kaffee“ ist keine Seltenheit, insbesondere in den Vereinigten Staaten und anderswo. Echter kubanischer Kaffee ist in den Vereinigten Staaten aufgrund eines Handelsembargos illegal, doch der Begriff wird häufig für Café Cubano verwendet. Oft werden Kaffees aus Brasilien ausgewählt, um die Aromen darzustellen, die wir von Kuba erwarten können. Das kann jedoch zu Verwirrung bei den Kunden und einer falschen Kennzeichnung der Waren führen.

Derzeit ist die kubanische Kaffeeproduktion mit 6.000 bis 7.000 Tonnen pro Jahr gering. Die meisten verwendeten Geräte sind alt, und viele Erzeuger setzen weiterhin auf Maultiere. Straßen sind durch gelegentliche Regenfälle und Dürren oft stark beschädigt und werden schlecht instand gehalten. Kaffee wird üblicherweise in der Sonne getrocknet, obwohl teilweise auch mechanische Trocknung zum Einsatz kommt. Der größte Teil des für den Export angebauten Kaffees wird gewaschen aufbereitet. Kubas Klima und Topografie eignen sich gut für den Kaffeeanbau, und die geringe Verfügbarkeit kann seinen Wert erheblich steigern. Erzeuger, die hochwertige Kaffees produzieren möchten, stehen jedoch vor vielen Herausforderungen.

Rückverfolgbarkeit

Kubanischer Kaffee lässt sich wahrscheinlich nicht bis zu einer einzelnen Farm zurückverfolgen, sondern häufig nur bis zu einer bestimmten Region oder Unterregion des Landes.

Geschmacksprofil

Kubanische Kaffees haben das typische Geschmacksprofil von Inselkaffee: relativ wenig Säure und einen kräftigeren Körper.