KENYA - KIANGOI

Verkostungsnotizen MOLTEBEERE + GRAPEFRUIT + VANILLE Beschaffung

HERKUNFT	Region Gichugu, Landkreis Kirinyaga, Kenia
PRODUZENTEN	Mehrere Kleinproduzenten
KOOPERATIVE	Kiangoi
SORTE	Batian, SL-34, Ruiru 11, SL-28
AUFBEREITUNG	Gewaschen
ANBAUHÖHE	1600 bis 1800 m
PARTNER	Apex Coffee imports
EINGEKAUFTES VOLUMEN	180 kg
FAB	5,84 $ US/lb
GELIEFERTER PREIS	12,20 $ CAD/LB
BEZIEHUNG	1 Jahr

Informationen zum Kaffee

Ein heller Kaffee, der uns als Filterkaffee eine schöne Komplexität bietet: Er balanciert die sanfte Bitterkeit der Grapefruit mit der lebhaften Säure der Moltebeere und einer durchgehend süßen Note. Als Espresso streben wir einen langen, aber schnellen Shot an und opfern dabei Körper, um einen lebhaften, ausdrucksstarken Kaffee zu erhalten, der nach Brombeere und Orangensaft schmeckt – lecker!

Die Aufbereitungsstation Kiangoi liegt in Gichugu, im Landkreis Kirinyaga, im Herzen Kenias. Sie wurde in den 60er-Jahren gegründet und arbeitet mit den Produzenten der Dörfer Kiangoro und Karinga zusammen. Die Station ist Fairtrade-zertifiziert und befindet sich in einer Region, in der einheimische Bäume noch immer zur Landschaft gehören. Dort werden die Kaffeekirschen auch von Hand sortiert, damit nur die reifsten verwendet werden und so die bestmögliche Bohnenqualität erzielt wird.

Der Kaffee wird entpulpt und anschließend 8 bis 12 Stunden fermentiert. Danach werden die Bohnen gewaschen, 16 bis 18 Stunden in Wasser eingelegt und anschließend fast zwei Wochen lang auf erhöhten Betten in der Sonne getrocknet. Sorgfältige Arbeit vom Fruchtfleisch bis zum Rohkaffee, um die gesamte Qualität des Kaffees zu bewahren. Und das schmeckt man in der Tasse ganz deutlich!

Espresso — empfohlene Einstellungen

Gemahlener Kaffee	18 g
Kaffee in der Tasse	42 g
Extraktionszeit	21 Sek.

Hinweis — Das Rezept ist für einen 18-g-Siebträgerkorb optimiert. In der Bedienungsanleitung deiner Maschine findest du Angaben zum Fassungsvermögen deines Siebträgers. Einstellungen für den Fellow Aiden

Lade das Kenya-Kiangoi-Profil für die Aiden-Maschine von Fellow herunter!

V60 – Rezept Verhältnis 1:15 15 g rein – 225 g raus Wassertemperatur: 91 °C Timer 0:00 ℹ️ Tippe auf „Starten“, damit der Bildschirm eingeschaltet bleibt. 0:00 Phase 1 — Bloom 10 Sek. lang aufgießen, insgesamt 50 g 0:40 Phase 2 10 Sek. lang aufgießen, insgesamt 100 g +50 g 1:20 Phase 3 10 Sek. lang aufgießen, insgesamt 170 g +70 g 1:55 Phase 4 10 Sek. lang aufgießen, insgesamt 225 g +55 g 2:45 Gesamtzeit bis zum vollständigen Durchlaufen ℹ️ Tipp — Wenn die Gesamtzeit kürzer ist, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu grob. Ist sie länger, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu fein.