KENYA - KIANGOI

Notas de cata MORA + POMELO + VAINILLA Abastecimiento

ORIGEN	Zona de Gichugu, condado de Kirinyaga, Kenia
PRODUCTORES	Varios pequeños productores
COOPERATIVA	Kiangoi
VARIEDAD	Batian, SL-34, Ruiru 11, SL-28
PROCESO	Lavado
ALTITUD	De 1600 a 1800 m
COLABORADORES	Apex Coffee imports
VOLUMEN COMPRADO	180 kg
FOB	5,84 $ US/lb
PRECIO ENTREGADO	12,20 $ CAD/LB
RELACIÓN	1 año

Información sobre el café

Un café luminoso que, en filtro, nos ofrece una gran complejidad, al equilibrar el amargor suave del pomelo y la acidez viva de la mora, con un fondo muy dulce. En espresso, buscamos una extracción larga pero rápida, sacrificando cuerpo para conseguir un café vivo y expresivo, con sabor a mora y zumo de naranja. ¡Mmm!

La estación de lavado Kiangoi está en Gichugu, en el condado de Kirinyaga, en el corazón de Kenia. Se fundó en los años 60 y trabaja con productores de los pueblos de Kiangoro y Karinga. La estación cuenta con la certificación Fairtrade y está en una región donde los árboles autóctonos aún forman parte del paisaje. También se seleccionan las cerezas a mano para conservar solo las más maduras y obtener así granos de la mejor calidad posible.

El café se despulpa y después se deja fermentar durante un periodo de 8 a 12 horas. A continuación, los granos se lavan, se sumergen en agua durante 16 a 18 horas y luego se secan al sol en camas elevadas durante casi dos semanas. Un trabajo minucioso, desde la fruta hasta el grano verde, para preservar toda la calidad del café. ¡Y eso se nota claramente en la taza!

Espresso — parámetros recomendados

Café molido	18 g
Café en la taza	42 g
Tiempo de extracción	21 sec

A tener en cuenta — Receta optimizada para un filtro de 18 g. Consulta el manual de tu máquina para conocer la capacidad de tu filtro. Parámetros para la Fellow Aiden

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V60 – Receta Proporción 1:15 15 g de café – 225 g de agua Temperatura del agua: 91 °C Temporizador 0:00 ℹ️ Pulsa «Empezar» para mantener la pantalla encendida. 0:00 Fase 1 — Preinfusión Verter durante 0:10s Total 50 g 0:40 Fase 2 Verter durante 0:10s Total 100 g +50 g 1:20 Fase 3 Verter durante 0:10s Total 170 g +70 g 1:55 Fase 4 Verter durante 0:10s Total 225 g +55 g 2:45 Tiempo final de filtrado completo ℹ️ Consejo — Si el tiempo total es más corto, probablemente el molido sea demasiado grueso. Si es más largo, probablemente sea demasiado fino.