KENYA - KIANGOI

Notes de dégustation CAMERISE + PAMPLEMOUSSE + VANILLE Approvisionnement

ORIGINE	Zone de Gichugu, comté de Kirinyaga, Kenya
PRODUCTEURS	Plusieurs petit·es producteur·rices
COOPÉRATIVE	Kiangoi
VARIÉTÉ	Batian, SL-34, Ruiru 11, SL-28
PROCÉDÉ	Lavé
ALTITUDE	1600 à 1800 m
PARTENAIRES	Apex Coffee imports
VOLUME ACHETÉ	180 kg
FAB	5,84 $ US/lb
PRIX LIVRÉ	12,20 $ CAD/LB
RELATION	1 an

Informations sur le café

Un café lumineux qui, en filtre, nous offre une belle complexité, balançant l’amertume douce du pamplemousse et l’acidité vive de la camerise, avec un fond tout en sucre. En espresso, on vise un shot long, mais rapide, sacrifiant le corps pour nous laisser avec un café vif et expressif, qui goûte la mûre et le jus d’orange, miam!

La station de lavage Kiangoi est à Gichugu, dans le comté de Kirinyaga, au cœur du Kenya. Elle a été fondée dans les années 60 et elle travaille avec les producteur·rices des villages de Kiangoro et Karinga. La station est certifiée Fairtrade et se trouve dans une région où les arbres indigènes font encore partie du paysage. On y trie aussi les cerises à la main, question de garder uniquement les plus mûres, et ainsi avoir la meilleure qualité de grains possible.

Le café est dépulpé pour ensuite être mis en fermentation pour une période de 8 à 12 heures. Les grains sont ensuite lavés, immergés dans de l’eau pendant 16 à 18 heures, puis séchés au soleil sur des lits surélevés pendant près de deux semaines. Un travail minutieux, du fruit au grain vert, pour préserver toute la qualité du café. Et ça, ça se sent clairement dans la tasse!

Espresso — paramètres recommandés

Café moulu	18 g
Café dans la tasse	42 g
Temps d'extraction	21 sec

À noter — Recette optimisée pour un panier de 18 g. Consulte le manuel de ta machine pour connaître la capacité de ton panier. Paramètres pour la Fellow Aiden

Télécharge le profil Kenya Kiangoi pour la machine Aiden de Fellow!

V60 – Recette Ratio 1:15 15 g in – 225 g out Température de l'eau : 91 °C Timer 0:00 ℹ️ Appuie sur "Démarrer" pour garder l'écran allumé. 0:00 Phase 1 — Bloom Verser pendant 0:10s Total 50 g 0:40 Phase 2 Verser pendant 0:10s Total 100 g +50 g 1:20 Phase 3 Verser pendant 0:10s Total 170 g +70 g 1:55 Phase 4 Verser pendant 0:10s Total 225 g +55 g 2:45 Temps final écoulement complet ℹ️ Astuce — Si le temps total est plus court, la mouture est probablement trop grosse. S'il est plus long, la mouture est probablement trop fine.