Kenya - Karatu SL-28

In Kiambu, direkt nördlich von Nairobi, sind die Morgen kühl und der Kaffee wächst langsam auf kleinen, meist 1–2 Hektar großen Parzellen, die von erfahrenen Farmer:innen bewirtschaftet werden. Diese Gemeinschaft ist die Gitwe Farmer Cooperative Society. Roter Vulkanboden, eine Höhenlage von etwa 1850 bis 1883 Metern und Bedingungen, die das Wachstum auf die richtige Weise verlangsamen.

Dieses Lot besteht zu 100 % aus SL28 – heutzutage für Kenia eher ungewöhnlich. Die meisten Kaffees hier werden bereits auf Farmebene gemischt: SL28 mit SL34 oder neueren Varietäten wie Ruiru 11 oder Batian, vor allem wegen höherer Erträge und Widerstandsfähigkeit. Ein reines SL28-Lot abzutrennen, bedeutet mehr Aufwand. Die Varietät bringt geringere Erträge und ist empfindlicher, ist bei gutem Anbau in Höhenlagen aber für ihre Struktur und Säure bekannt.

In der Karatu Coffee Factory, etwas außerhalb von Gatundu, wird das schon seit 1965 so gemacht. Elf Acres, vier Dörfer: Karatu, Gitwe, Kibiru und Kigaa. Neben Kaffee wachsen dort Bananen und Mais; Grevillea- und Macadamiabäume spenden Schatten. Alles ist Teil desselben Systems.

Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt, wobei der Fokus auf dem Reifegrad liegt. In der Factory wird alles gewogen und dokumentiert, bevor die Aufbereitung beginnt. Anschließend werden die Kirschen entpulpt und fermentiert – etwa 72 Stunden lang, in mehreren Phasen. Die sorgfältige Kontrolle bringt Klarheit und Struktur hervor.

Danach wird der Kaffee gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet. Je nach Wetter dauert die Trocknung 7 bis 15 Tage. Das Tempo richtet sich nach den Bedingungen.

Auch das größere Ganze wird berücksichtigt. Das Abwasser wird sorgfältig behandelt, und die Farmer:innen werden dazu angehalten, den Baumbestand als Schattenspender und für langfristige Stabilität zu erhalten. Dieser Kaffee ist geprägt von der Beständigkeit der Menschen, die immer wieder dieselben sorgfältigen Entscheidungen treffen.

Das Ergebnis spiegelt all diese Liebe zum Detail wider. Die Höhenlage sorgt für eine langsame Entwicklung der Aromen. SL28 bringt Struktur und Säure. Die Aufbereitung vereint alles in einer klaren Tasse.