Kenya - Karatu SL-28

W Kiambu, na północ od Nairobi, poranki są chłodne, a kawa powoli dojrzewa na niewielkich, zwykle 1–2-hektarowych poletkach prowadzonych przez doświadczonych rolników. To społeczność Gitwe Farmer Cooperative Society. Czerwona wulkaniczna gleba, wysokość około 1850–1883 m n.p.m. i warunki, które we właściwy sposób spowalniają dojrzewanie.

Ta partia to 100% SL28, co jest dziś w Kenii dość nietypowe. Większość kaw jest tu mieszana już na poziomie farmy: SL28 łączy się z SL34 lub nowszymi odmianami, takimi jak Ruiru 11 czy Batian, głównie ze względu na plony i odporność. Wyodrębnienie partii złożonej wyłącznie z SL28 wymaga więcej czasu. Ta odmiana daje niższe plony i jest delikatniejsza, ale przy uprawie na dużej wysokości słynie ze swojej struktury i kwasowości.

W Karatu Coffee Factory, tuż za Gatundu, stosują takie podejście od 1965 roku. Zakład obejmuje jedenaście akrów i obsługuje cztery wsie: Karatu, Gitwe, Kibiru i Kigaa. Kawa rośnie tu obok bananowców i kukurydzy, a drzewa grevillei i makadamii dają jej cień. Wszystko jest częścią tego samego systemu.

Owoce kawowca zbiera się ręcznie, wybierając te dojrzałe. W zakładzie wszystko jest ważone i ewidencjonowane przed rozpoczęciem obróbki. Następnie owoce są depulpowane i poddawane fermentacji trwającej około 72 godzin, prowadzonej etapami. Staranna kontrola procesu pozwala wydobyć czystość smaku i strukturę.

Następnie kawa jest myta i suszona na podwyższonych stołach. Suszenie trwa od 7 do 15 dni, zależnie od pogody. Tempo wyznaczają warunki.

Ważne jest też szersze spojrzenie. Ścieki są odpowiednio zagospodarowywane, a rolników zachęca się do utrzymywania pokrywy drzewnej, która zapewnia cień i długoterminową stabilność. To kawa, której charakter kształtuje konsekwencja ludzi, raz po raz podejmujących te same przemyślane decyzje.

Efekt odzwierciedla tę dbałość o szczegóły. Wysokość uprawy sprzyja powolnemu rozwojowi smaku. SL28 wnosi strukturę i kwasowość. Obróbka łączy to wszystko w czystą, klarowną filiżankę.