Kenya - Karatu SL-28

In Kiambu, net ten noorden van Nairobi, zijn de ochtenden koel en groeit koffie langzaam op kleine percelen, meestal van 1–2 hectare, beheerd door boeren die weten hoe ze dit moeten aanpakken. Deze gemeenschap is Gitwe Farmer Cooperative Society. Rode vulkanische grond, grote hoogte van ongeveer 1850 tot 1883 meter en omstandigheden die alles op de juiste manier vertragen.

Deze lot bestaat uit 100% SL28, wat tegenwoordig een beetje ongebruikelijk is voor Kenia. De meeste koffie wordt hier op boerderijniveau gemengd: SL28 met SL34 of nieuwere variëteiten zoals Ruiru 11 of Batian, vooral voor de opbrengst en weerbaarheid. Een volledig SL28-lot apart houden kost meer tijd. De variëteit levert minder op en is delicater, maar staat bekend om haar structuur en aciditeit wanneer ze op hoogte goed wordt geteeld.

Bij Karatu Coffee Factory, net buiten Gatundu, doen ze dit al sinds 1965. Elf acres, ten dienste van vier dorpen: Karatu, Gitwe, Kibiru en Kigaa. Koffie groeit naast bananen en maïs, met grevillea- en macadamiabomen voor schaduw. Alles maakt deel uit van hetzelfde systeem.

De koffiebessen worden met de hand geplukt, met de nadruk op rijpheid. In de fabriek wordt alles gewogen en geregistreerd voordat de verwerking begint. Daarna worden de bessen ontpulpt en gefermenteerd, ongeveer 72 uur, in verschillende fases. Het proces wordt zorgvuldig beheerd om helderheid en structuur naar voren te brengen.

Daarna wordt de koffie gewassen en uitgespreid op verhoogde bedden. Het drogen duurt 7 tot 15 dagen, afhankelijk van het weer. Het tempo wordt bepaald door de omstandigheden.

Er is ook aandacht voor het grotere geheel. Het afvalwater wordt zorgvuldig verwerkt en boeren worden aangemoedigd om de boomkruinen in stand te houden voor schaduw en stabiliteit op de lange termijn. Deze koffie is gevormd door de consistentie van mensen die steeds opnieuw dezelfde zorgvuldige keuzes maken.

Het resultaat weerspiegelt al deze aandacht voor detail. De hoogte zorgt voor een langzame smaakontwikkeling. SL28 brengt structuur en aciditeit. De verwerking brengt alles samen in een kop met helderheid.