Kenya - Karatu SL-28

În Kiambu, chiar la nord de Nairobi, diminețile sunt răcoroase, iar cafeaua crește încet pe parcele mici, de obicei de 1–2 hectare, îngrijite de fermieri care știu ce fac. Această comunitate este Gitwe Farmer Cooperative Society. Sol vulcanic roșu, altitudine mare, între 1.850 și 1.883 de metri, și condiții care încetinesc ritmul în modul potrivit.

Lotul acesta este 100% SL28, lucru destul de neobișnuit în Kenya în zilele noastre. Majoritatea cafelelor de aici sunt amestecate la nivel de fermă: SL28 cu SL34 sau cu varietăți mai noi, precum Ruiru 11 ori Batian, în principal pentru productivitate și rezistență. Separarea unui lot integral de SL28 necesită mai mult timp. Are o productivitate mai scăzută și este mai delicată, dar este cunoscută pentru structură și aciditate atunci când este cultivată bine, la altitudine.

La Karatu Coffee Factory, chiar în afara localității Gatundu, se face acest lucru din 1965. Unsprezece acri, deservind patru sate: Karatu, Gitwe, Kibiru și Kigaa. Cafeaua crește alături de banane și porumb, la umbra arborilor de grevillea și macadamia. Toate fac parte din același sistem.

Cireșele de cafea sunt culese manual, cu accent pe gradul de coacere. La stația de procesare, totul este cântărit și înregistrat înainte să înceapă procesarea. Apoi cafeaua trece prin depulpare și fermentare, timp de aproximativ 72 de ore, în etape. Procesul este gestionat cu grijă pentru a scoate în evidență claritatea și structura.

După aceea, cafeaua este spălată și întinsă pe paturi de uscare supraînălțate. Uscarea durează între 7 și 15 zile, în funcție de vreme. Ritmul este dictat de condiții.

Se acordă atenție și imaginii de ansamblu. Apele uzate sunt gestionate cu grijă, iar fermierii sunt încurajați să mențină acoperirea arboricolă pentru umbră și stabilitate pe termen lung. Este o cafea modelată de consecvența oamenilor care iau aceleași decizii cu grijă, iar și iar.

Rezultatul reflectă toată această atenție la detalii. Altitudinea favorizează dezvoltarea lentă a aromelor. SL28 aduce structură și aciditate. Procesarea le reunește pe toate în ceașcă, într-o cafea clară.