Gaturiri AA, Kenya

Profil de gust: Mure, flori de soc, citrice

 Origine:

• Din regiunea Kibugu, în comitatul Embu
• Cultivată la altitudini de 1.600–1.800 m
• Varietățile SL28 și SL34
• Procesare washed
  

O cafea kenyană washed remarcabilă, cu o dulceață plăcută și complexitate

Produsă de aproximativ 1.500 de mici fermieri ai cooperativei Barichu Farmers Cooperative Society, Gaturiri se află în ținuturile înalte din Nyeri, unde solurile vulcanice roșii și bogate și clima răcoroasă creează condiții ideale pentru o cafea excepțională.

Numele Gaturiri înseamnă „tufișurile” în kikuyu și face trimitere la un loc tradițional de întâlnire unde localnicii culegeau plante medicinale. Cireșele coapte sunt culese și sortate manual, apoi sunt depulpate și fermentate peste noapte. Cafeaua este apoi spălată cu apă proaspătă din râul Kirigu și uscată lent la soare, pe paturi înălțate. Stația de procesare umedă funcționează în timpul celor două recolte principale de cafea din Kenya: recolta timpurie, de obicei între aprilie și iulie, urmată de recolta principală, din octombrie până în decembrie.

În ceașcă, te așteaptă mure zemoase, flori delicate de soc și citrice vibrante, cu
aciditate luminoasă, un postgust curat și o dulceață fructată persistentă.

SUGESTII DE PREPARARE

espresso
Pentru a intensifica dulceața, îți recomandăm să lași cafeaua să se odihnească cel puțin 10 zile după prăjire. Ca punct de pornire, folosește 17 g de cafea pentru o extracție de 42 g în aproximativ 30–32 de secunde. Așteaptă-te la o ceașcă zemoasă, cu note de coacăze negre, postgust de flori de soc și aciditate citrică complexă.

filtru
Pentru prepararea acasă, V60 Switch oferă un echilibru excelent între corp și complexitate. Ca punct de pornire, folosește 15 g de cafea măcinată și 250 g de apă la 95 °C. Cu Switch deschis, umezește patul de cafea cu 40 g de apă, rotește ușor pentru a te asigura că toată cafeaua măcinată este umezită uniform și las-o la preinfuzat timp de 1 minut. La 1:00, închide Switch și toarnă dintr-o singură mișcare restul de 210 g de apă. Lasă la infuzat până la 2:00, apoi deschide Switch și lasă cafeaua să se scurgă. Vizează un timp total de preparare de 3:15–3:45.

Nivel de prăjire: mediu-deschis

Prăjim Gaturiri AA la un nivel mediu-deschis, care îi pune cu adevărat în valoare echilibrul,  aciditatea delicată și dulceața.  Perfectă pentru cafea la filtru și excelentă ca espresso, dar, dacă se poate, lasă boabele să se odihnească cel puțin o săptămână.