Gaturiri AA, Kenya

Profil aromatique : Mûre, fleur de sureau, agrumes

 Origine :

• De la région de Kibugu, dans le comté d’Embu
• Cultivé à une altitude de 1 600 à 1 800 m
• Variétés SL28 et SL34
• Procédé lavé
  

Un superbe café kényan lavé, d’une belle douceur et d’une grande complexité

Produit par quelque 1 500 petits producteurs de la coopérative Barichu Farmers Cooperative Society, le café Gaturiri pousse dans les hautes terres de Nyeri, où les riches sols volcaniques rouges et le climat frais créent des conditions idéales pour produire un café d’exception.

Le nom Gaturiri signifie « les arbustes » en kikuyu et désigne un lieu de rassemblement traditionnel où l’on cueillait des plantes médicinales. Les cerises mûres sont cueillies à la main avec soin, puis triées avant d’être dépulpées et fermentées toute la nuit. Le café est ensuite lavé à l’eau douce de la rivière Kirigu, puis séché lentement au soleil sur des lits surélevés. La station de lavage fonctionne durant les deux principales récoltes de café au Kenya : la récolte précoce, généralement entre avril et juillet, puis la récolte principale, d’octobre à décembre.

En tasse, attendez-vous à des notes juteuses de mûre, de délicates fleurs de sureau et d’agrumes éclatants, avec
une acidité vive, une finale nette et une douceur fruitée persistante.

NOTRE SUGGESTION DE PRÉPARATION

espresso
Pour maximiser la douceur, nous vous recommandons de laisser reposer le café au moins 10 jours après la torréfaction. Pour commencer, utilisez 17 g de café pour obtenir 42 g en tasse en environ 30 à 32 secondes. Attendez-vous à une tasse juteuse aux notes de cassis, avec une finale de fleur de sureau et une acidité citrique complexe.

café filtre
Pour une préparation à la maison, le V60 Switch offre un bel équilibre entre corps et complexité. Pour commencer, utilisez 15 g de café moulu et 250 g d’eau à 95 °C. Switch ouvert, humidifiez le lit de café avec 40 g d’eau, faites doucement tourner le porte-filtre afin de saturer uniformément toute la mouture, puis laissez préinfuser pendant 1 minute. À 1:00, fermez le Switch et versez les 210 g d’eau restants en une seule fois. Laissez infuser jusqu’à 2:00, puis ouvrez le Switch et laissez le café s’écouler. Visez un temps d’infusion total de 3:15 à 3:45.

Niveau de torréfaction : moyen-clair

Nous torréfions le Gaturiri AA à un niveau moyen-clair qui met vraiment en valeur son équilibre, son acidité douce et sa douceur. Parfait pour les méthodes douces, il donne aussi un superbe espresso, mais laissez si possible les grains reposer au moins une semaine.