Gaturiri AA, Kenya

Perfil de sabor: Mora, flor de saúco, cítricos

 Origen:

• De la región de Kibugu, en el condado de Embu
• Cultivado a una altitud de 1.600-1.800 m s. n. m.
• Variedades SL28 y SL34
• Proceso lavado
  

Un impresionante café keniano lavado, con una dulzura y una complejidad encantadoras

Producido por unos 1.500 pequeños agricultores de la cooperativa Barichu Farmers Cooperative Society, Gaturiri se encuentra en las tierras altas de Nyeri, donde los ricos suelos volcánicos rojos y el clima fresco crean las condiciones ideales para obtener un café excepcional.

El nombre Gaturiri significa «los arbustos» en kikuyu y hace referencia a un lugar de reunión tradicional donde se recogían hierbas medicinales. Las cerezas maduras se recolectan a mano de forma selectiva y se clasifican antes de despulparse y fermentarse durante la noche. Después, el café se lava con agua fresca del río Kirigu y se seca lentamente al sol en camas elevadas. El beneficio húmedo funciona durante las dos cosechas principales de café de Kenia: la cosecha temprana, que suele recogerse entre abril y julio, y la principal, de octubre a diciembre.

En taza, espera mora jugosa, delicada flor de saúco y vibrantes notas cítricas, con
una acidez brillante, un final limpio y una persistente dulzura frutal.

NUESTRA SUGERENCIA DE PREPARACIÓN

espresso
Para potenciar al máximo la dulzura, recomendamos dejar reposar el café al menos 10 días después del tueste. Como punto de partida, usa 17 g de café para obtener 42 g en taza en unos 30-32 segundos. Espera una taza jugosa de grosella negra, con un final de flor de saúco y una compleja acidez cítrica.

filtro
Para preparar café en casa, la V60 Switch ofrece un gran equilibrio entre cuerpo y complejidad. Como punto de partida, usa 15 g de café molido y 250 g de agua a 95 °C. Con la Switch abierta, humedece la cama de café con 40 g de agua, remueve suavemente para que todo el café molido quede empapado por igual y deja que florezca durante 1 minuto. En el minuto 1:00, cierra la Switch y añade de una vez los 210 g de agua restantes. Deja infusionar hasta el minuto 2:00, abre la Switch y deja que el café termine de filtrarse. Busca un tiempo total de preparación de 3:15–3:45.

Tueste: medio-claro

Tostamos el Gaturiri AA con un tueste medio-claro que realza su equilibrio, su acidez suave y su dulzura.  Ideal para filtro y también para preparar un espresso espectacular, pero, si es posible, deja reposar los granos al menos una semana.