Gaturiri AA, Kenya

Profilo aromatico: Mora, fiori di sambuco, agrumi

 Origine:

• Dalla regione di Kibugu, nella contea di Embu
• Coltivato a un’altitudine di 1.600-1.800 m s.l.m.
• Varietà SL28 e SL34
• Lavorazione washed
  

Uno straordinario caffè del Kenya lavorato washed, con una dolcezza e una complessità deliziose

Prodotto da circa 1.500 piccoli coltivatori della Barichu Farmers Cooperative Society, Gaturiri si trova sugli altopiani di Nyeri, dove i ricchi suoli vulcanici rossi e il clima fresco creano le condizioni ideali per un caffè eccezionale.

Il nome Gaturiri significa «gli arbusti» in kikuyu e si riferisce a un luogo tradizionale d’incontro della comunità, dove si raccoglievano erbe medicinali. Le ciliegie mature vengono raccolte a mano, selezionate e spolpate, poi fermentate per una notte. Il caffè viene quindi lavato con acqua fresca del fiume Kirigu e fatto essiccare lentamente al sole su letti rialzati. La wet mill lavora durante i due principali raccolti di caffè del Kenya: il raccolto precoce, che avviene solitamente tra aprile e luglio, e quello principale, da ottobre a dicembre.

In tazza aspettati succose more, delicati fiori di sambuco e vivaci note agrumate, con
un’acidità brillante, un finale pulito e una persistente dolcezza fruttata.

I NOSTRI CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE

espresso
Per esaltare la dolcezza, ti consigliamo di lasciare riposare il caffè per almeno 10 giorni dopo la tostatura. Come punto di partenza, usa 17 g di caffè per ottenere 42 g in tazza in circa 30-32 secondi. Aspettati una tazza succosa di ribes nero, con un finale di fiori di sambuco e una complessa acidità agrumata.

filtro
Per la preparazione a casa, il V60 Switch offre un ottimo equilibrio tra corpo e complessità. Come punto di partenza, usa 15 g di caffè macinato e 250 g d’acqua a 95 °C. Con lo Switch aperto, bagna il letto di caffè con 40 g d’acqua, fai ruotare delicatamente per bagnare uniformemente tutto il macinato e lascia fiorire per 1 minuto. A 1:00, chiudi lo Switch e versa in una volta sola i restanti 210 g d’acqua. Lascia in infusione fino a 2:00, poi apri lo Switch e lascia defluire il caffè. Punta a un tempo totale di preparazione di 3:15–3:45.

Livello di tostatura: medio-chiara

Tostiamo Gaturiri AA a un livello medio-chiaro che ne esalta l’equilibrio, la morbida acidità e la dolcezza.  Ideale per il caffè filtro e ottimo anche in espresso; se possibile, lascia riposare i chicchi per almeno una settimana.