Kenya, Gathaithi AB

Gathaithi kommt aus Nyeri, einer Region, zu der wir Saison für Saison zurückkehren, weil sie beständig für Klarheit und Struktur sorgt. Die Aufbereitungsstation liegt auf dem für die Gegend typischen roten Vulkanboden auf 1.800 Metern Höhe. Dort ermöglichen kühle Temperaturen und gleichmäßige Niederschläge, dass die Kaffeekirschen langsam reifen und vor der Ernte viel Tiefe entwickeln.

Kleinbauern liefern die reifen Kaffeekirschen noch am Tag der Ernte an Gathaithi. Dort werden sie von Hand sortiert und schnell entpulpt, um die Qualität zu bewahren. Anschließend wird der Kaffee nach der traditionellen kenianischen Doppelwäsche aufbereitet: zuerst durch Fermentation und Spülen, danach durch ein zweites Einweichen, bei dem die verbliebenen Schleimstoffe entfernt werden. Der Pergamentkaffee trocknet anschließend langsam auf erhöhten Trockenbetten und wird regelmäßig gewendet, damit die Feuchtigkeit gleichmäßig entweicht. Diese zweistufige Wäsche ist arbeitsintensiv, sorgt aber für die Klarheit, für die kenianische Kaffees bekannt sind. Die Bezeichnung „AB“ bezieht sich auf die Bohnengröße – die zweitgrößte Siebgröße im kenianischen Klassifizierungssystem. Im Allgemeinen weist sie etwas mehr lebendige Säure auf als die Bohnengröße AA.