Kenya, Gathaithi AB

Gathaithi vine la noi din Nyeri, o regiune la care revenim sezon după sezon pentru claritatea și structura pe care le oferă constant. Fabrica se află la 1.800 de metri, pe solul vulcanic roșu caracteristic zonei, unde temperaturile răcoroase și precipitațiile constante permit cireșelor de cafea să se coacă lent și să dezvolte profunzime înainte de recoltare.

Micii fermieri livrează cireșele de cafea coapte la Gathaithi în aceeași zi în care le culeg. Acolo, acestea sunt sortate manual și depulpate rapid pentru a le păstra calitatea. Apoi, cafeaua trece prin tradiționala spălare dublă kenyană: o primă fermentare și clătire, urmate de o a doua înmuiere, care îndepărtează orice urmă de mucilagiu. Cafeaua în pergament este apoi uscată lent pe paturi ridicate și întoarsă periodic, pentru a asigura pierderea uniformă a umidității. Această spălare în două etape necesită multă muncă, dar datorită ei cafelele kenyene au claritatea pentru care sunt cunoscute. Indicativul „AB” se referă la dimensiunea boabelor — a doua cea mai mare clasă de sită din sistemul de clasificare kenyan, care are, în general, o aciditate mai vibrantă decât boabele de dimensiunea AA.