Kenya, Gathaithi AB

Gathaithi komt uit Nyeri, een regio waar we seizoen na seizoen naar terugkeren vanwege de helderheid en structuur die de koffie er steevast krijgt. De fabriek staat op de karakteristieke rode vulkanische bodem van het gebied, op 1.800 meter hoogte. Dankzij de koele temperaturen en regelmatige regenval kunnen de koffiebessen langzaam rijpen en vóór de oogst veel diepgang ontwikkelen.

Kleinschalige boeren leveren de rijpe koffiebessen op de dag van de pluk af bij Gathaithi. Daar worden ze met de hand gesorteerd en snel ontpulpt om de kwaliteit te behouden. Vervolgens ondergaat de koffie de traditionele Keniaanse dubbele wassing: eerst fermentatie en spoelen, gevolgd door een tweede weekbeurt waarbij resterende mucilage wordt verwijderd. Daarna droogt de parchment langzaam op verhoogde bedden, waarbij die regelmatig wordt gekeerd voor een gelijkmatig vochtverlies. Deze wassing in twee fasen is arbeidsintensief, maar verklaart de helderheid waar Keniaanse koffies om bekendstaan. De aanduiding “AB” verwijst naar de grootte van de bonen: de op één na grootste zeefmaat in het Keniaanse classificatiesysteem, die doorgaans iets meer heldere aciditeit heeft dan de AA-bonenmaat.