Kenya, Gathaithi AB

Gathaithi arriva da Nyeri, una regione a cui torniamo stagione dopo stagione per la nitidezza e la struttura che offre con costanza. La stazione di lavorazione sorge sul caratteristico terreno vulcanico rosso della zona, a 1.800 metri, dove le temperature fresche e le piogge regolari permettono alle ciliegie di maturare lentamente e sviluppare una notevole profondità prima del raccolto.

I piccoli produttori portano a Gathaithi le ciliegie mature il giorno stesso della raccolta; qui vengono selezionate a mano e spolpate rapidamente per preservarne la qualità. Il caffè viene poi sottoposto al tradizionale doppio lavaggio keniano: una prima fermentazione e risciacquo, seguiti da un secondo ammollo che rimuove ogni residuo di mucillagine. Il pergamino viene quindi essiccato lentamente su letti rialzati e rivoltato regolarmente per garantire una perdita di umidità uniforme. Questo lavaggio in due fasi richiede molta manodopera, ma è il motivo per cui i caffè keniani raggiungono la nitidezza per cui sono noti. La sigla «AB» indica la dimensione dei chicchi: è il secondo calibro più grande nel sistema di classificazione keniano e, in genere, presenta un’acidità brillante leggermente più spiccata rispetto al calibro AA.