Colombia Select Decaf

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Quando si parla di decaffeinato, non c’è modo migliore dell’acetato di etile per decaffeinare il caffè. Crediamo che questo processo sia il metodo naturale migliore per decaffeinare un caffè senza alterarne il gusto o l’integrità strutturale del chicco. Anche il processo Swiss Water è un metodo naturale per decaffeinare il caffè, ma danneggia la struttura dei chicchi, influendo notevolmente sulla qualità e sul gusto del caffè. Un altro metodo noto per decaffeinare il caffè è il cloruro di metilene. Questo processo usa sostanze chimiche che non solo danneggiano il caffè, ma probabilmente non fanno neanche bene alla salute.

Di seguito trovi una breve spiegazione del processo fornita da Cafe Imports.

Acetato di etile (E.A.) – Questo estere presente in natura (si trova nelle banane ed è anche un sottoprodotto degli zuccheri fermentati) può essere isolato e usato come solvente per legarsi alla caffeina del caffè verde e rimuoverla. Per prima cosa, il caffè viene selezionato e cotto a vapore per 30 minuti a bassa pressione, così da aprire i pori dei semi e prepararli alla decaffeinizzazione. Il caffè viene immerso in una soluzione di acqua e acetato di etile, dove l’E.A. inizia a legarsi ai sali degli acidi clorogenici presenti nei semi. Il serbatoio viene svuotato e riempito di nuovo nell’arco di otto ore, finché non viene più rilevata caffeina. I semi vengono cotti a vapore ancora una volta per eliminare le tracce di acetato di etile, anche se l’E.A. è nocivo per l’uomo solo in quantità molto elevate (400 parti per milione o più). Il caffè viene poi essiccato e lucidato per l’esportazione.