Colombia Select Decaf

Des sachets de 250 g sont désormais disponibles en retrait en magasin !

Pour le café décaféiné, il n’existe pas de meilleure méthode que l’acétate d’éthyle. Nous pensons que ce procédé est la meilleure méthode naturelle pour décaféiner un café sans altérer sa saveur ni l’intégrité structurelle du grain. Le procédé Swiss Water est une autre méthode naturelle de décaféination du café. Toutefois, il endommage la structure des grains, ce qui nuit considérablement à la qualité et à la saveur du café. Le chlorure de méthylène est une autre méthode bien connue de décaféination du café. Ce procédé utilise des produits chimiques qui nuisent non seulement au café, mais qui ne sont probablement pas bons pour la santé non plus.

Vous trouverez ci-dessous une brève explication du procédé, fournie par Cafe Imports.

Acétate d’éthyle (E.A.) – Cet ester naturellement présent (dans les bananes ainsi que comme sous-produit de la fermentation des sucres) peut être isolé et utilisé comme solvant pour se lier à la caféine des grains de café vert et l’éliminer. Tout d’abord, le café est trié et soumis à la vapeur pendant 30 minutes à basse pression afin d’ouvrir les pores des graines de café et de les préparer à la décaféination. Le café est placé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle, où l’E.A. commence à se lier aux sels d’acides chlorogéniques présents dans les graines. Le réservoir est vidé et rempli à nouveau pendant huit heures, jusqu’à ce que la caféine ne soit plus détectable. Les graines sont une nouvelle fois soumises à la vapeur pour éliminer les traces d’acétate d’éthyle, bien que l’E.A. ne soit nocif pour l’être humain qu’en très grande quantité (400 parties par million ou plus). Le café est ensuite séché et poli avant l’exportation.