Colombia Select Decaf

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En cuanto al café descafeinado, no hay mejor método para descafeinarlo que el acetato de etilo. Creemos que este proceso es la mejor forma natural de descafeinar un café sin alterar su sabor ni la integridad estructural del grano. El proceso Swiss Water es otra forma natural de descafeinar café; sin embargo, daña la estructura de los granos de tal manera que afecta considerablemente a la calidad y al sabor del café. Otro método muy conocido para descafeinar café es el cloruro de metileno. Este proceso utiliza sustancias químicas que no solo dañan el café, sino que probablemente tampoco son buenas para la salud.

A continuación encontrarás una breve explicación del proceso, facilitada por Cafe Imports.

Acetato de etilo (E.A.) – Este éster natural (presente en los plátanos y también como subproducto de los azúcares fermentados) se puede aislar y utilizar como disolvente para unirse a la cafeína del café verde y eliminarla. Primero, se selecciona el café y se somete a vapor durante 30 minutos a baja presión para abrir los poros de las semillas y prepararlas para la descafeinización. El café se introduce en una solución de agua y acetato de etilo, donde el E.A. comienza a unirse a las sales de los ácidos clorogénicos del interior de las semillas. El depósito se vacía y se vuelve a llenar durante ocho horas, hasta que deja de detectarse cafeína. A continuación, las semillas se someten de nuevo a vapor para eliminar los restos de acetato de etilo, aunque el E.A. solo es perjudicial para los seres humanos en cantidades muy elevadas (400 partes por millón o más). Después, el café se seca y se pule para su exportación.