Kenya, Gicherori AA

Este café, procedente de Gicherori Factory, forma parte de Kibugu Farmer’s Cooperative Society. Gicherori Factory está situada en la localidad de Kibugu, en la sublocalidad de Gicherori, en el condado de Embu. La fábrica trata toda el agua en pozos de infiltración para evitar que la contaminación llegue a los cursos de agua locales, que son una fuente de agua potable. La comunidad también concede gran importancia a proteger los árboles autóctonos que aún quedan en la zona, para preservar la fauna local de aves.

Toda la comunidad trabaja en equipo para llevar las cerezas de café a la estación de lavado local, donde se despulpan, se fermentan en grandes tanques y se lavan con agua limpia almacenada. Las aguas residuales se depuran antes de devolverlas a la naturaleza, una práctica habitual en la mayoría de los beneficios. Tras el lavado, el café se seca en las típicas camas africanas elevadas, que permiten una buena circulación del aire entre los granos. Los granos se secan hasta alcanzar entre un 11 % y un 13 % de humedad y después se llevan a Central Kenya Coffee Mill, en Nyeri, para su clasificación y selección.

Gicherori Factory está bien consolidada y mantiene fielmente sus prácticas gracias a una formación rigurosa y a una gran atención al detalle. Este café habla por sí solo: es el ejemplo perfecto de un café keniano complejo.