Kenya, Gicherori AA

Questo caffè, proveniente dalla Gicherori Factory, fa parte della Kibugu Farmer’s Cooperative Society. La Gicherori Factory si trova nella località di Kibugu, nella sotto-località di Gicherori, nella contea di Embu. La fabbrica tratta tutta l’acqua nelle vasche di infiltrazione, per evitare che contaminanti finiscano nei corsi d’acqua locali, una fonte di acqua potabile. La comunità attribuisce inoltre grande importanza alla tutela degli alberi autoctoni rimasti nella zona, così da preservare la fauna avicola locale.

La comunità collabora per conferire le ciliegie di caffè alla stazione di lavaggio locale, dove vengono spolpate, fermentate in grandi vasche e lavate con acqua pulita conservata. Le acque reflue vengono depurate prima di essere reimmesse in natura, una pratica comune nella maggior parte dei mulini. Dopo il lavaggio, il caffè viene essiccato sui tipici letti africani rialzati, che favoriscono una buona circolazione dell’aria tra i chicchi. I chicchi vengono essiccati fino a raggiungere un’umidità compresa tra l’11% e il 13%, quindi portati al Central Kenya Coffee Mill di Nyeri per la classificazione e la selezione.

La Gicherori Factory è una realtà ben consolidata e fedele alle proprie pratiche, grazie a una formazione rigorosa e a una grande attenzione ai dettagli. Questo caffè parla da sé: è un esempio perfetto della complessità del caffè kenyota.