Kenya, Gicherori AA

Ce café, issu de la station de lavage Gicherori, fait partie de la Kibugu Farmer’s Cooperative Society. La station de lavage Gicherori se trouve dans la localité de Kibugu, dans la sous-localité de Gicherori, dans le comté d’Embu. Elle traite toutes les eaux dans des puisards afin d’éviter toute contamination des cours d’eau locaux, qui sont une source d’eau potable. La communauté accorde également une grande importance à la protection des arbres indigènes encore présents dans la région, afin de préserver les oiseaux locaux.

La communauté travaille ensemble pour apporter les cerises de café à la station de lavage locale, où elles sont dépulpées, puis fermentées dans de grandes cuves et lavées avec de l’eau propre stockée. Les eaux usées sont épurées avant d’être rejetées dans la nature, une pratique courante dans la plupart des moulins. Après le lavage, le café est séché sur des lits africains surélevés traditionnels, qui permettent à l’air de bien circuler entre les grains. Les grains sont séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité compris entre 11 % et 13 %, puis acheminés au Central Kenya Coffee Mill, à Nyeri, pour être classés et triés.

La station de lavage Gicherori est bien établie et fidèle à ses pratiques, grâce à des formations rigoureuses et à une grande attention aux détails. Ce café parle de lui-même : c’est l’exemple parfait d’un café kényan complexe.