Kenya, Gicherori AA

Această cafea, provenită de la fabrica Gicherori, face parte din Kibugu Farmer’s Cooperative Society. Fabrica Gicherori se află în zona Kibugu, în subzona Gicherori, din comitatul Embu. Fabrica tratează toată apa în puțuri de infiltrare, pentru a preveni contaminarea cursurilor de apă locale, care sunt o sursă de apă potabilă. Comunitatea acordă, de asemenea, o mare importanță protejării copacilor indigeni rămași în zonă, astfel încât păsările locale să poată continua să trăiască aici.

Membrii comunității lucrează împreună pentru a duce cireșele de cafea la stația locală de procesare, unde sunt depulpare, apoi fermentate în rezervoare mari și spălate cu apă curată depozitată. Apa uzată este curățată înainte de a fi redată naturii, o practică obișnuită la majoritatea fabricilor de procesare. După spălare, cafeaua este uscată pe paturi africane tradiționale, ridicate de la sol, care permit o bună circulație a aerului printre boabe. Boabele sunt uscate până ajung la un nivel de umiditate între 11% și 13%, apoi sunt duse la Central Kenya Coffee Mill din Nyeri pentru clasificare și sortare.

Fabrica Gicherori este bine consolidată și își respectă practicile prin instruire riguroasă și atenție la detalii. Această cafea vorbește de la sine: este exemplul perfect al unei cafele kenyene complexe.