Colombia Select Decaf

Opakowania 250 g są już dostępne do odbioru osobistego!

Jeśli chodzi o kawę bezkofeinową, nie ma lepszej metody dekofeinizacji niż octan etylu. Uważamy, że to najlepszy naturalny sposób na pozbawienie kawy kofeiny bez uszczerbku dla smaku ani strukturalnej integralności ziarna. Swiss Water Process to kolejna naturalna metoda dekofeinizacji kawy, jednak uszkadza ona strukturę ziaren, co znacznie wpływa na jakość i smak kawy. Inną dobrze znaną metodą dekofeinizacji kawy jest chlorek metylenu. W tej metodzie używa się substancji chemicznych, które nie tylko szkodzą kawie, ale prawdopodobnie nie są też dobre dla twojego zdrowia.

Poniżej znajdziesz krótkie wyjaśnienie procesu przygotowane przez Cafe Imports.

Octan etylu (E.A.) – Ten naturalnie występujący ester (obecny w bananach, a także będący produktem ubocznym fermentacji cukrów) można wyizolować i wykorzystać jako rozpuszczalnik, który wiąże się z kofeiną w zielonej kawie i ją usuwa. Najpierw kawę sortuje się i poddaje działaniu pary przez 30 minut pod niskim ciśnieniem, aby otworzyć pory ziaren i przygotować je do dekofeinizacji. Kawę umieszcza się w roztworze wody i octanu etylu, gdzie E.A. zaczyna wiązać się z solami kwasów chlorogenowych wewnątrz ziaren. Zbiornik jest opróżniany i ponownie napełniany przez osiem godzin, aż kofeina przestaje być wykrywalna. Ziarna ponownie poddaje się działaniu pary, aby usunąć pozostałości octanu etylu, choć E.A. jest szkodliwy dla ludzi tylko w bardzo dużych ilościach (400 części na milion lub więcej). Następnie kawę suszy się i poleruje przed eksportem.