Kenya, Gathaithi AB

Gathaithi pochodzi z Nyeri — regionu, do którego wracamy sezon po sezonie ze względu na klarowność i strukturę, jaką niezmiennie zapewnia. Stacja obróbki znajduje się na charakterystycznej dla tego obszaru czerwonej glebie wulkanicznej, na wysokości 1800 metrów, gdzie niskie temperatury i regularne opady pozwalają owocom kawowca dojrzewać powoli i nabierać głębi przed zbiorem.

Drobni rolnicy dostarczają do Gathaithi dojrzałe owoce kawowca w dniu zbioru. Są one ręcznie sortowane i szybko poddawane obróbce w celu zachowania jakości. Następnie kawa przechodzi tradycyjną kenijską podwójną obróbkę na mokro: najpierw fermentację i płukanie, a potem ponowne moczenie, które usuwa resztki miąższu. Ziarna w pergaminowej łusce są później powoli suszone na podniesionych stołach, regularnie przewracane, aby zapewnić równomierną utratę wilgoci. Dwuetapowa obróbka na mokro jest pracochłonna, ale to dzięki niej kenijskie kawy zyskują znaną sobie klarowność. Oznaczenie „AB” odnosi się do wielkości ziarna — to druga co do wielkości klasa sita w kenijskim systemie klasyfikacji. Ziarna tej klasy mają na ogół nieco bardziej wyrazistą kwasowość niż ziarna AA.