KENYA Coffea Circulor Rook Isolated Batian NYX

PRAKTISCHE VISION UND UMSETZUNG DES RÖSTDESIGNS BEI COFFEA CIRCULOR

In der mazedonischen Sprache gibt es ein Wort (ich stamme aus Mazedonien, bin aber in Schweden geboren und aufgewachsen): „sok“.

Dieses Wort hat, soweit ich weiß, zumindest im Englischen keine andere Entsprechung oder kein Synonym. Es lässt sich so erklären:

„Weißt du noch, wie deine Mutter Saft aus den im Garten gepflückten Beeren und Früchten gemacht hat?“

Das ist „sok“. Etwas Ähnliches wäre im Englischen vielleicht „natürlicher, erfrischender Fruchtsaft“. Genau das mache ich mit den Kaffees und hoffe, dass die Menschen es auch so erleben: 

„Die Idee hinter meiner Röstung ist, natürliche Blüten, Früchte und Beeren hervorzuheben, dabei wichtige Süße zu bewahren und eine verspielte Säure einzubinden, die lang anhaltende Erinnerungen schafft.“

COFFEA CIRCULOR KENYA ESTATES

Erfahre hier mehr über Coffea Circulor Kenya Estates.

URSPRUNG

Produzent	Coffea Circulor Kenya Estate (Ivica Cvetanovski & Macho)
Land	Kenia
Region	Meru
Höhenlage	1,500 m ü. M.
Varietät	Isolated, Batian, H-grade
Aufbereitung	Natural, Yeast inoculation, Fast dry
Chargengröße	2kg
Handel	11.00 USD/kg (CEP)*. 100 USD/kg (TDC)**
Produktion	2024
Geschichte	Estate owner. Producer.

* CEP – „Customer Expectancy Price“.
Veranschaulicht hier ein typisches/„standardmäßiges kenianisches Handelsangebot“ (Rohkaffee), das 2021 auf dem Markt üblicherweise einem Endkundenpreis von 16 EUR für gerösteten Kaffee entsprach.
** TDC – „True Development Cost“.
Veranschaulicht hier die kumulierten Kosten für Verwaltung, Kommunikation, Forschung, Entwicklung, Fermentation, Trocknung, Aufbereitung, Logistik, interne Abläufe/Import/Export/Versand/Zertifikate. Die finale Produktion (Röstung, Analyse, Vertrieb) ist nicht berücksichtigt. 

SENSORISCHES ERLEBNIS

Aroma	Kaffeekirsche, Tamarinde
Geschmack	Zartbitterschokolade, Hagebutte, Salbei
Nachgeschmack	Schwarzer Tee, Honig, lang anhaltend
Säure	Limette, zitronig, ausgeprägt
Körper	Saftig, leicht
Balance	Synergetisch
Spektrum	Gelb, Lila, Schwarz

ZUSAMMENFASSUNG

Kaffee kennt keine Grenzen und keine Zeit und berührt Menschen in verschiedenen Kulturen und Generationen tief. Wir möchten dich auf eine Reise mitnehmen, auf der du Kenia neu entdeckst und einen neuen Ansatz der Kaffeeproduktion kennenlernst, bei dem das Hauptprodukt nicht der Kaffee als Bohne ist. 

Die Projekte und die Produktion in Kenia im Jahr 2021 bauen auf früheren und aktuellen Projekten und Ergebnissen auf, darunter:

• Untersuchungen botanischer Varietäten in Kenia mit Schwerpunkt auf Wurzelsystemen, physischer Stütze, Wasser- und Wärmespeicherung, Nährstoffen, Sauerstoff und dem Zusammenspiel mit dem Boden.
• Panama Finca Deborah Geisha Natural (pre-Afterglow), Wettbewerbscharge von 2016, mit Schwerpunkt auf kontrollierten Trocknungsumgebungen, Kaffeekirschen (Cascara) und der Lagerung der Bohnen.
• Uganda Kwoti (auch bekannt als „Mzungu Project“) aus dem Jahr 2016, unterstützt von der norwegischen Regierung, mit Schwerpunkt auf höhenlagenabhängiger Ernte und dem Anstoßen von Fermentationen.
• Projekte zu selektivem Pflücken einzelner Kaffeekirschen, wasserreduzierten Fermentationsformeln und Trocknung in Kenia.
• Trocknungs- und mazerierte Fermentationsprojekte auf den Farmen von Altieri in Panama.

Einleitung

Wir zeigen eine umgekehrte Produktionskette, inspiriert von aktuellen und neu aufkommenden Herausforderungen der Kaffeeproduktion in Kenia. Dabei steht die Kaffeekirsche als Hauptprodukt im Mittelpunkt. Die traditionelle Kaffeeproduktion zielt darauf ab, die Bohne zu entwickeln, und lässt dabei das Potenzial der Kaffeekirsche in den Hintergrund treten. Unsere Methode erzeugt in erster Linie eine essbare Kaffeekirsche mit einem bahnbrechenden ORAC-Wert von (426,242 ± 85,248) μmol Trolox-Äquivalent/kg und anschließend eine leistungsstarke Kaffeebohne. Wir validieren unsere Methode durch Vergleiche mit Produktion und Leistung der vergangenen Jahre, der Haltbarkeit der Bohnen und dem Kundenerlebnis.

Hintergrund

2005 beobachtete Ivica Cvetanovski, Gründer von Coffea Circulor, die Kombination verschiedener Kaffeevarietäten an kenianischen Aufbereitungsstationen. Durch diese Vereinheitlichung der Varietäten, aus denen an Waschstationen in Kenia „gemischte Chargen“ entstehen, geht die Vorstellung von „Single Estate“ und „Single Variety“ verloren. Varietäten wie SL28, SL34, Ruiru 11, K7 usw. wurden ohne besondere Beachtung der Mischungsverhältnisse „gemischt“. Das liegt vor allem daran, dass Kleinbauern ihre Kaffeekirschen als Cash Crop ernten und zur nächstgelegenen Sammelstelle bringen. Oft tragen sie die Kaffeekirschen selbst zu einer örtlichen Aufbereitungsstation. Dort werden die Kirschen gewogen und die Produzenten erhalten einen Beleg, der auf dem Gewicht basiert. Diesen Beleg können sie später gegen Bargeld, Mpasa (elektronisches Geld) oder andere Geldmittel einlösen. Diese nachträgliche Bezahlung für die abgelieferten Kaffeekirschen ist in Kenia etabliert und bietet Kleinproduzenten zugleich einen Anreiz, leider nicht immer auf eine bestimmte Qualität der Kirschen zu achten. Für die Kaffeekirschen zählt vielmehr ihr Gewicht, denn danach richtet sich die Bezahlung an der nächstgelegenen Aufbereitungsstation. Außerdem wird nicht besonders darauf geachtet, welche Varietäten gepflückt und abgeliefert werden: „Das Endprodukt ist sowieso Kaffee.“

Aktuelle Situation in Kenia

Die Vorstellung von „Kaffee aus einer einzelnen Varietät“ hat sich in Kenia zu „Kenyan Heirloom“ gewandelt. Wie im Nachbarland Äthiopien ist „Heirloom“ eine Sammelbezeichnung für bekannte und nicht näher bestimmte Varietäten. Auch in Äthiopien ist es üblich, Chargen zu „mischen“, allerdings geschieht das an einem früheren Punkt der Produktionskette – nämlich durch das unbewusste Pflücken der Produzenten, je nachdem, welche Kaffeebäume auf ihrem Land wachsen. Manchmal wird Wissen über bestimmte Pflanzen auf dem Land der Produzenten von den Vorfahren weitergegeben oder beruht auf umfassenden botanischen Kenntnissen.

Die Sortierung von Kaffee als Bohne ist in Kenia mit den Klassen AA, AB, PB usw. gut etabliert. Vor der Sortierstation und der Größensortierung gibt es jedoch keinen besonderen Ansatz oder Schwerpunkt für die Isolierung einzelner Varietäten. Zudem werden die Mitarbeiter der Aufbereitungsstationen meist angewiesen, die Kirschen rasch nach optischen Merkmalen zu prüfen und mögliche grüne Kirschen sowie kleinere Auffälligkeiten auszusortieren. Selbst wenn einzelne Kleinproduzenten eine bestimmte Varietät ernten und zu den Stationen bringen, wird sie oft „gemischt“ und nicht separat aufbereitet. Das liegt auch daran, dass zu kleine Aufbereitungsstationen oder Einzelchargen nicht die nötige Aufmerksamkeit erhalten. Ein weiterer naheliegender Grund ist, dass die separate Aufbereitung einer Charge deutlich mehr Aufmerksamkeit erfordert. Aufmerksamkeit bedeutet Zeit, und Zeit ist Geld. Die Charge muss nämlich sortiert, entpulpt, in einem eigenen Wassertank fermentiert, als Pergamentkaffee auf eigens dafür vorgesehenen Trockenbetten getrocknet und separat aufbereitet werden. Jede Phase erfordert akribische Aufmerksamkeit und Verantwortung, Rückverfolgbarkeit und eigens dafür zuständiges Personal. Da Anreize eher auf Quantität als auf Qualität ausgerichtet sind, befinden wir uns 2021 an diesem Punkt – und genau darauf konzentrieren sich unsere Forschung und Umsetzung.

Obwohl einige Menschen allgemein bemerken, dass Kaffee aus Kenia „nicht mehr wie früher schmeckt“, fehlt die Note „schwarze Johannisbeere“, die lange Zeit als kenianisches Erkennungsmerkmal galt. Das ist vor allem, wie beschrieben, eine Folge der Unterbezahlung der Kaffeeproduzenten. Ohne Anreize für die Produktion von hochwertigem Kaffee und mit einem Fokus auf Quantität durch bloßes Pflücken der Kirschen sammeln genossenschaftlich betriebene Aufbereitungsstationen die verfügbaren Kaffeekirschen ein und „werfen sie in einen Topf“. Dass die Mischungsverhältnisse der Varietäten nicht berücksichtigt werden, ist ein wichtiger Grund dafür; es kann aber noch viele weitere Gründe geben, die wir nicht kennen. Wie dem auch sei: Die Situation ist alarmierend und muss vor allem aus zwei Perspektiven angegangen werden: Für die Produktion von Qualitätskaffee braucht es Aufmerksamkeit und Verständnis von allen – auch von den Endkunden, sowohl im Einzelhandel als auch im Großhandel. Ein Teil davon sind unsere entwickelten Modelle Customer Expectancy Price (CEP) und True Development Cost (TDC).

Methodik

Coffea Circulor wandelt das klassische kenianische Modell für Ernte, Fermentation, Trocknung und Handel um, das traditionell auf Nassfermentation und dem Ankauf von Kaffee durch Aufbereitungsstationen beruht. Seit 2006 arbeiten wir aktiv in Kenia daran, eine offene Handelsplattform zu etablieren, die auf einem soliden Preismodell basiert, das die wahrgenommene Kaffeequalität berücksichtigt. Transparenz bei Handel, Preisgestaltung und Qualität entstand in Kenia, mit Grundsätzen, die auf unserer früheren Arbeit im Umweltprogramm der Vereinten Nationen/GRID beruhen.

Um die aktuelle Situation und die Herausforderungen in Kenia zu bewältigen, muss die traditionell starre Produktionskette und die heutige Wertschöpfungskette des Kaffees von Grund auf neu gestaltet werden. Einfach gesagt mussten wir die kenianische Kaffeeproduktionskette umkehren und so umstrukturieren, dass sie für eine Produktion mit nicht gewaschener Fermentation geeignet ist. Alles wird von Grund auf, „von null an“, umgesetzt – und das geschieht nicht über Nacht:

• Isolierte Varietäten bei bestimmten Brix-Werten anbauen, beschneiden und pflücken, mit gezielter Schulung des Hilfspersonals.
• Interne Infrastruktur aufbauen, etwa eigene Fermentationsbereiche und Trocknungsanlagen, und zukünftige Aufbereitungsanlagen planen.
• Die sich verändernde Umwelt sorgfältig beobachten; Veränderungen in der Region wurden dokumentiert.
• Tägliche Abläufe für die Probenahme und Beurteilung laufender Fermentationsformeln einführen.
• Die Parameter der Aufbereitung abstimmen, insbesondere auf unsere Basisfermentation, bei der die Bohne vor dem Entspelzen in der getrockneten Kirsche ruhen muss. Das Schälen erfordert aufgrund der unterschiedlichen Bohnenstrukturen und -größen besondere Aufmerksamkeit, abhängig von den jeweils isolierten Varietäten.
• Den kenianischen Export und auch die schwedischen Importdokumente mit eigens organisiertem Transport koordinieren.
• Nach Erhalt der Ware eine visuelle und sensorische Analyse durchführen.
• Die Kaffeekirsche auf ORAC-Werte analysieren.
• Parallel dazu jede Varietät rösten, analysieren und optimieren, mit besonderem Augenmerk auf die Fermentationsformeln.

Fermentation

Neue Fermentationsformeln mit Schwerpunkt auf der Kaffeekirsche werden entwickelt, indem Weinsäuren und ihre Wechselwirkung mit der Kirsche und der Bohne während der Fermentation untersucht werden. 

Unsere Methode konzentriert sich darauf, die Zeitspanne zu untersuchen, in der sich die Kaffeekirsche nicht zersetzt. Wenn sie im Laufe der Zeit verschiedenen Fermentationsumgebungen ausgesetzt wird, streben wir eine vollständige Sättigung der Bohne mit einer optimalen Einwirkungsdauer an, bevor der Abbau der Kaffeekirsche einsetzt. Die Beschaffenheit der Weinsäure und das vergleichsweise langsame mikrobielle Wachstum ermöglichen es uns, Zeitpunkte, Temperaturen und Fermentationsumgebungen zu steuern, indem wir die Kaffeekirsche buchstäblich zu einer Verbindung führen. Diese Verbindung wird durch Hypoxie ermöglicht – einen Zustand, in dem nicht genügend Sauerstoff verfügbar ist, der aber nicht mit völliger Sauerstoffabwesenheit einhergeht. Das unterscheidet sich von dem, was wir als anaerob kennen, also einer Fermentationsumgebung ohne Sauerstoff. Zusätzlich glauben wir, dass die umgebenden Organismen zur Entwicklung und Effizienz der Fermentationsparameter beitragen.

Unsere Basismethode führt zu einem gesättigten, von einem „roten“ sensorischen Spektrum dominierten Kaffee, nämlich mit lebhaften Aromen und Geschmacksnoten roter Früchte, die an weiße Blüten, rote Johannisbeeren, reife Erdbeeren und Weinsäure erinnern, mit deutlichen Anklängen an Cranberry und Noten vulkanischer Mineralien. Das Ergebnis entsteht mit unserer World Brewers Cup-Brühformel One (1:1:1), mit Röstungen bei ungefähr 65 Agtron beziehungsweise „hell“ und mineralarmem Wasser mit 10 TDS (ppm).

Bitte beachte, dass die Zubereitung mit mineralreicherem Wasser kräftigere, dunklere Beerennoten hervorbringt, etwa Brombeeren, reife Kirschen, überreife Erdbeeren usw.

Von hier aus wird der Kaffee mit einem eigens organisierten Expressversand zu den Räumlichkeiten von Coffea Circulor in Schweden transportiert, damit die Bohnen nicht durch langsamere Versandmethoden altern. Das ist besonders wichtig, wenn mit neuen Fermentationen gearbeitet wird, damit der Kaffee wirklich frisch beurteilt werden kann.

Ergebnisse

In der Vergangenheit und Gegenwart wurde umfassend untersucht, wie sich die Kaffeekirsche auf die Bohne auswirkt. Die gesamte Zielsetzung und Umsetzung basiert auf einem Ansatz, bei dem wir unsere Bemühungen vor allem darauf richten, eine besonders nährstoffreiche Kaffeekirsche als Endprodukt zu entwickeln und die Kaffeekirsche als Hauptziel zu betrachten – nicht die Kaffeebohne als Endprodukt.

Unsere Mission im Jahr 2021 bestand außerdem darin, die seit mehr als einem Jahrzehnt beobachteten Herausforderungen anzugehen und klare Ziele festzulegen, die unseren Vorstellungen entsprechen. Der Begriff „Kaffee ist eine Frucht“ erhält durch unser Bestreben, dem Kaffee Aromen zu verleihen, sowie durch unsere früheren dokumentierten Kenntnisse und Untersuchungen zu den Nährstoffen der Kaffeekirsche eine neue Bedeutung. Das Ergebnis ist etwas „für die Menschen“ und auch „für die Menschen in Kenia“, denn wir zeigen, was möglich ist.

Wichtige Erkenntnisse und Zusammenfassung der diesjährigen Produktion:

• Einführung einer Strategie zur Isolierung mehrerer Varietäten (MVI), bei der mehrere kenianische Varietäten ausdrücklich separat gepflückt und fermentiert wurden, insbesondere SL28, Batian und Ruiru 11.
• Interne Infrastruktur (Test-, Analyse- und Trocknungseinrichtung) wurde aufgebaut, Wissen und Bewusstsein sind gewachsen und geben der kenianischen Kaffeeproduktion neuen Auftrieb.
• Bei unseren auf Natural basierenden Fermentationsformeln wurde vollständig auf Wasser verzichtet.
• Das Auftreten von Defekten vor und nach der Ernte wurde für jede isolierte Varietät gemessen und seine Auswirkungen auf die Produktion untersucht.
• Restprodukte, vor allem getrocknete Kirschen (Cascara), werden sowohl in der kommenden Saison wiederverwertet als auch in der aktuellen laufenden Produktion weiterverwendet, um den Boden wieder mit Nährstoffen anzureichern und neue wichtige Produkte aus der Kaffeekirsche herzustellen.
• Wir haben benachbarte Kaffeeproduzenten angesprochen, um sie zu informieren und Anreize zu schaffen, den Kaffeeanbau und die Produktion auf Grundlage unserer bisherigen und aktuellen Aktivitäten und Beobachtungen in Kenia fortzusetzen.
• Ein Wissensaustauschprogramm mit Bauern in Nyeri wurde eingerichtet, um die Produktion und die Experimente weiter auszubauen.
• Ein Modell für Zahlungen für Ökosystemleistungen (PES) wurde umgesetzt. Dadurch werden unsere Produktionsgebiete erweitert und zusätzliche Kaffeeproduzenten einbezogen, die Kaffeekirschen nach bestimmten Kriterien pflücken und liefern.
• Mehrere Mitarbeiter wurden eingestellt und in Kenia wurde eine neue Gesellschaft gegründet: Coffea Circulor Kenya Ltd.
• Wir haben mit interner Finanzierung Eigenständigkeit erreicht und halten damit an unserem entwickelten Preismodell True Development Cost (TDC) fest. Dieses Modell muss von Beteiligten verstanden und genutzt werden, die in den späteren Teil der Wertschöpfungskette des Kaffees eintreten, etwa von Großhandelsunternehmen und Endkunden. Dadurch wird ein CEP (Customer Expectancy Price) im Vergleich zu „anderen kenianischen Angeboten“ auf dem Markt und der Vorstellung davon, wie kenianischer Kaffee für Endkunden bepreist wird, hinfällig.
• Der TDC wurde gegenüber dem Angebot der Vorjahre um 50 % gesenkt, dank Effizienz und Optimierung im gesamten Projektumfang.

Bei der Produktion im Jahr 2021 lässt sich diese Kaffeeserie durch die vollständige Anwendung unseres True Development Cost (TDC) gegenüber dem Customer Expectancy Price (CEP) für die gesamte Kollektion eigens entwickelter Kaffees nicht zu einem „erwarteten Preis“ anbieten, der als „Standardpreis“ gelten könnte, den Marktteilnehmer für ein Ursprungsland festlegen.

Schlussfolgerungen und zukünftige Arbeit

Mit den von Coffea Circulor eigens produzierten Kaffees können Menschen sie mit derselben emotionalen Kraft erleben, mit der sie geschaffen wurden, und das menschliche Befinden zum Guten verändern. Unser Ziel ist es, dieses Erlebnis zu vermitteln und damit auch zur Entwicklung von Regionen und Kulturen beizutragen.

Wir bei Coffea Circulor haben beschlossen, als Marke wahrgenommen zu werden, die emotionale Erlebnisse rund um Kaffeeprodukte vermittelt – auf Grundlage von Wissenschaft, Innovation, Originalität, sozioökonomischen Ansätzen, Gesundheit, besseren Lebensbedingungen, Entwicklung, Zahlungen für Ökosystemleistungen und Umweltschutz.

Weitere Arbeit ist in verschiedenen Bereichen nötig, zum Beispiel:

• Ausweitung der Produktionsgebiete,
• Einführung besserer Sortierverfahren,
• Mehr Unterstützung bei Verwaltung und Finanzen,
• Senkung des TDC mit dem Ziel, die Lücke zum CEP zu schließen,
• Ein besseres Verständnis dafür, wie bestimmte Eigenschaften der Kaffeekirsche die „Qualität“ der Bohne beeinflussen, sowohl ungeröstet als auch geröstet,
• Klimatische Bedingungen und Wetter – abgesehen von bereits dokumentierten spezifischen Problemen muss ihnen mehr Aufmerksamkeit gewidmet werden, da spontane Schwankungen des lokalen Wetters die Produktionsanlagen beeinträchtigen, und
• Weitere Analysen und Schlussfolgerungen zur Produktion von 2021. 

FERMENTATIONSMORPHEME

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsformeln vorgesehen ist, kennzeichnen wir jede Charge mit demselben Namen durch ein Morphem. Nachfolgend findest du eine Liste der gängigsten Fermentationsverfahren. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen gleich benannten Kaffees und ihren Fermentationsformeln besser zu verstehen. Ein Suffix wie „NASDX“ steht zum Beispiel für „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

AX	Anaerobe Fermentation
CX	Kalte Fermentation
CCX	Fermentation mit Schwerpunkt auf Kaffeekirsche/ORAC
CMX	Kohlensäuremazeration
DX	Trockene Fermentation
EX	Verlängerte Fermentation
HX	Hypoxische Fermentation
MX	Mazerierte Fermentation
NX	Natural-Fermentation
SX	Langsame Fermentation
WX	Gewaschene Fermentation
YX	Hefefermentation

EMPFEHLUNGEN ZUR ZUBEREITUNG

Unser World Brewers Cup-Rezept One (1:1:1) für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel oder -behälter vorsichtig und lass den Inhalt einige Sekunden auslüften. Verschließe den Beutel einen Tag vor deiner ersten Zubereitung wieder. So können sich die Kaffeebohnen nach der Lagerung und dem Transport an ihre Umgebung anpassen. 
• Spüle den VCF-Filter mit 93 °C heißem Wasser aus. Spüle die Karaffe/Servierkanne mit heißem Wasser aus, um unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten des ausgespülten Filters zu entfernen.
• Kaffee: 20g.
• Wasser: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g in 20 Sekunden aufgießen, insgesamt in 3 Aufgüssen bei 0:00, 1:00 und den letzten Aufguss bei 2:00. Bei 3:00 fertig sein.
• Während der 20 Sekunden in einer spiralförmigen Bewegung aufgießen, in der Mitte beginnen und pro Puls 5 Umdrehungen machen. Achte darauf, dass beim letzten Aufguss keine Kaffeepartikel an der Filterwand haften.  
• Prüfe bei 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur. 
• Mahlgrad: Zielbereich 600-800μm. Beispiel: 28 Umdrehungen vom feinsten Mahlgrad bei Comandante. 
• Wenn das Wasser erst nach Ablauf der jeweiligen Minute durchgelaufen ist, stelle den Mahlgrad feiner ein, um den Durchfluss entsprechend zu verlangsamen. 
• Das Rezept, die Technik und die Formel sind linear und zeiteffizient. Erfahre hier mehr darüber, wie du unser Rezept linear hoch- und herunterskalierst.

EMPFEHLUNGEN ZUM WASSER

Verwende Wasser mit ausgewogenem Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Halte den Gehalt an gelösten Feststoffen (TDS) zwischen 10 und 50 ppm beziehungsweise mg/l. Für das beste Brüherlebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93 und 95 °C. Orientiere dich an folgenden Werten.

Calcium (Ca)	0.9 mg/l
Natrium (Na)	1.7 mg/l
Siliciumdioxid (SiO2)	1.4 mg/l
Kalium (K)	0.3 mg/l
Magnesium (Mg)	0.2 mg/l
Sulfat (SO4-)	<7.0 mg/l
Chlorid (Cl-)	2.5 mg/l
Nitrat (NO3-)	0.1 mg/l
Fluorid (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bitte kühl und trocken lagern, damit Frische und Qualität erhalten bleiben. Für das bestmögliche Erlebnis innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen verwenden. Je nach Umgebung und Zubereitung kann es sich positiv auswirken, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag mit dem Brühen. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen kontinuierlich verfeinert, um auch mehr als 3 Monate nach der Produktion gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Unsere Verpackungstechnologie zum Aromaschutz basiert auf Aufbereitung und Röstung. Sie sorgt für anhaltend stabile Aromen, Geschmacksnoten und ein herausragendes Erlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM ZEITPUNKT DER ZUBEREITUNG

Du kannst jederzeit mit der Zubereitung beginnen. Brühe den Kaffee sofort oder warte einige Wochen. Mit einer Strategie kannst du dich auf eine Meisterschaft vorbereiten. Es hängt ganz von deinen Zielen ab.

Wir empfehlen, den Behälter oder Beutel einen Tag vor der ersten geplanten Zubereitung zu öffnen, damit die Kaffees natürlich auslüften können. Orientiere dich an der folgenden Tabelle. Beachte, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt, die Faktoren wie Kontinent, Land, Region, Varietät, Höhenlage, Aufbereitung usw. berücksichtigen, kombiniert mit den Aufbereitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor.

Plane deine Beschaffung anhand der Produktionspläne (Röstung), deiner Teilnahme an Veranstaltungen (zu Hause/Meisterschaft) und der Versandpriorität (Standard/Kurier).

0-3 Tage	Betonte Säure
4-7 Tage	Von Coffea Circulor empfohlener optimaler Zeitpunkt
8-14 Tage	Ausgeprägtere florale Wahrnehmung
15-21 Tage	Mehr Süße
22+ Tage	Mehr Ausgewogenheit
1+ Monat	Unveränderte Süße, höchste Intensität
2+ Monate	Natürliche Ausgewogenheit, florale Noten möglicherweise schwächer und zunehmend kräuterig

Hergestellt in Kenia
Veredelt in Skandinavien