KENYA Coffea Circulor Rook Isolated Batian NYX

PRAKTYCZNA WIZJA I REALIZACJA PROJEKTU PALENIA W COFFEA CIRCULOR

W języku macedońskim jest jedno słowo (pochodzę z Macedonii, urodziłem się i wychowałem w Szwecji) — „sok”.

O ile mi wiadomo, w języku angielskim nie ma odpowiednika ani synonimu tego słowa. Można je wyjaśnić tak:

„Pamiętasz, jak mama robiła sok z zebranych w ogrodzie jagód i owoców?”

To właśnie „sok”. W języku angielskim można to oddać jako „naturalny, orzeźwiający sok owocowy”. Właśnie taki efekt chcę uzyskać w kawach i sprawić, by każdy mógł go doświadczyć: 

„Ideą mojego palenia jest podkreślanie naturalnych nut kwiatowych, owocowych i jagodowych, przy jednoczesnym zachowaniu istotnej słodyczy i wprowadzeniu żywej kwasowości, które razem tworzą trwałe wspomnienia”.

POSIADŁOŚCI COFFEA CIRCULOR W KENII

Dowiedz się więcej o posiadłościach Coffea Circulor w Kenii tutaj.

POCHODZENIE

Producent	Coffea Circulor Kenya Estate (Ivica Cvetanovski & Macho)
Kraj	Kenia
Region	Meru
Wysokość upraw	1,500 m n.p.m.
Odmiana	Wyselekcjonowana, Batian, H-grade
Obróbka	Natural, inokulacja drożdżami, szybkie suszenie
Wielkość partii	2 kg
Handel	11.00 USD/kg (CEP)*. 100 USD/kg (TDC)**
Produkcja	2024
Historia	Właściciel posiadłości. Producent.

* CEP — „Customer Expectancy Price” („cena oczekiwana przez klienta”).
Przedstawia typową/„standardową ofertę handlową z Kenii” (zielonej kawy), która zwykle przekładała się na cenę detaliczną 16 EUR za kawę paloną na rynku w 2021 roku.
** TDC — „True Development Cost” („rzeczywisty koszt rozwoju”).
Przedstawia skumulowane koszty administracji, komunikacji, badań, rozwoju, fermentacji, suszenia, mielenia, logistyki, a także obsługi wewnętrznej, importu, eksportu, wysyłki i certyfikatów. Nie uwzględnia kosztów końcowego etapu produkcji (palenia, analizy, dystrybucji). 

DOŚWIADCZENIE SENSORYCZNE

Aromat	Wiśnia kawowa, tamaryndowiec
Smak	Gorzka czekolada, owoc dzikiej róży, szałwia
Posmak	Czarna herbata, miód, długi
Kwasowość	Limonka, cytrusowa, wysoka
Body	Soczyste, lekkie
Balans	Synergiczny
Spektrum	Żółty, fioletowy, czarny

W SKRÓCIE

Kawa nie zna granic ani czasu i głęboko porusza ludzi z różnych kultur i pokoleń. Chcemy zabrać cię w podróż, podczas której na nowo odkryjesz Kenię i inne podejście do produkcji kawy — takie, w którym głównym produktem nie są ziarna kawy. 

Projekty i produkcja w Kenii w 2021 roku opierały się na wcześniejszych i obecnych projektach oraz wynikach, takich jak:

• Badanie botanicznych odmian w Kenii, ze szczególnym uwzględnieniem systemów korzeniowych, podparcia roślin, zatrzymywania wody i ciepła, składników odżywczych, tlenu oraz oddziaływania na glebę.
• Partia konkursowa Geisha Natural z Panama Finca Deborah (przed Afterglow) z 2016 roku, skupiająca się na kontrolowanych warunkach suszenia oraz starzeniu wiśni kawowej (cascary) i ziaren.
• Projekt Uganda Kwoti (znany także jako „Mzungu Project”) z 2016 roku, wspierany przez rząd Norwegii, skupiający się na zbiorach zależnych od wysokości upraw oraz inicjowaniu fermentacji.
• Selektywny zbiór wiśni kawowych, formuły fermentacji z ograniczonym użyciem wody oraz projekty suszenia w Kenii.
• Projekty suszenia i fermentacji macerowanej w gospodarstwach Altieri w Panamie.

Wprowadzenie

Przedstawiamy odwrócony proces produkcji, inspirowany aktualnymi i pojawiającymi się problemami związanymi z produkcją kawy w Kenii. Skupiamy się na wiśni kawowej jako głównym produkcie. Tradycyjna produkcja kawy koncentruje się na rozwijaniu ziaren, pomijając potencjał wiśni kawowej. Nasza metoda pozwala przede wszystkim uzyskać wiśnię kawową przeznaczoną do spożycia, o przełomowym wyniku ORAC wynoszącym (426,242 ± 85,248) μmol ekwiwalentu Troloxu/kg, a następnie wysokiej jakości ziarna kawy. Weryfikujemy naszą metodę, porównując ją z produkcją i wynikami z poprzednich lat, trwałością ziaren oraz doświadczeniami klientów.

Kontekst

W 2005 roku założyciel Coffea Circulor, Ivica Cvetanovski, zaobserwował mieszanie odmian kawy w kenijskich stacjach obróbki. Łączenie odmian w „mieszane partie” w stacjach myjących w Kenii sprawia, że pojęcia „pojedyncza posiadłość” i „pojedyncza odmiana” tracą znaczenie. Odmiany takie jak SL28, SL34, Ruiru 11, K7 i inne były „mieszane” bez określania proporcji. Wynika to głównie z tego, że drobni rolnicy zbierają wiśnie kawowe jako plon przynoszący dochód i dostarczają je do najbliższego punktu skupu. Wiśnie kawowe często są osobiście zanoszone do lokalnej stacji obróbki. Na miejscu waży się wiśnie, a producent otrzymuje kwit potwierdzający ich wagę. Kwit można później wymienić na gotówkę, Mpasa (pieniądze elektroniczne) lub inne środki płatnicze. Ten system płatności po dostarczeniu wiśni jest w Kenii dobrze ugruntowany, a jednocześnie zachęca drobnych producentów, by — niestety — nie zawsze zwracali uwagę na to, czy zbierane wiśnie spełniają określone wymogi jakościowe. Wiśnie kawowe mają przede wszystkim odpowiednią wagę, bo to ona decyduje o zapłacie w najbliższej stacji obróbki. Nie zwraca się też szczególnej uwagi na to, jakie odmiany są zbierane i dostarczane: „na końcu i tak powstaje kawa”.

Obecna sytuacja w Kenii

Pojęcie „kawy jednej odmiany” w Kenii przekształciło się w „Kenyan Heirloom”. Podobnie jak w sąsiedniej Etiopii, termin „heirloom” to zbiorcza nazwa dla odmian zarówno zidentyfikowanych, jak i niezidentyfikowanych. W Etiopii często miesza się również partie, jednak dochodzi do tego wcześniej w całym procesie — producenci nieświadomie zbierają owoce z drzew kawowca rosnących na ich ziemi. Czasami przodkowie przekazują wiedzę o konkretnych roślinach na terenie gospodarstwa producenta, który może też dysponować pogłębioną wiedzą botaniczną.

System sortowania ziaren kawy w Kenii jest dobrze rozwinięty: ziarna otrzymują klasy AA, AB, PB i inne. Nie stosuje się jednak selekcji pod kątem konkretnych odmian ani nie koncentruje się na nich przed dostarczeniem kawy do sortowni i sortowaniem według rozmiaru. Ponadto pracownicy stacji obróbki zwykle mają za zadanie szybko ocenić wiśnie na podstawie ich wyglądu i odrzucić niedojrzałe oraz te z drobnymi wadami. Nawet jeśli drobni producenci zbiorą określoną odmianę i dostarczą ją do stacji, często zostaje ona „wymieszana” z innymi i nie jest obrabiana osobno. Wynika to także z tego, że partie drobnych producentów lub pojedyncze partie są zbyt małe, by poświęcić im należytą uwagę. Innym oczywistym powodem jest to, że osobna obróbka partii wymaga znacznie więcej uwagi. Uwaga oznacza czas, a czas to pieniądz. Partię trzeba posortować, oddzielić miąższ, poddać fermentacji w przeznaczonym do tego zbiorniku z wodą, suszyć w pergaminowej osłonce na osobnych podwyższonych stołach, a następnie osobno wyłuskać. Każdy etap wymaga indywidualnej, skrupulatnej uwagi, odpowiedzialności, identyfikowalności i zaangażowania pracowników. Zachęty do zwiększania ilości produkcji zamiast jej jakości sprawiają, że w 2021 roku sytuacja wygląda właśnie tak — i temu poświęcamy nasze badania oraz wdrażane rozwiązania.

Choć niektórzy zauważają, że kawy z Kenii „nie smakują już tak jak dawniej”, brakuje w nich nut czarnej porzeczki — znaku rozpoznawczego kenijskiej kawy. Wynika to, jak opisano, głównie z niskich wynagrodzeń producentów. Bez zachęt do produkcji wysokiej jakości kawy, a przy nacisku na ilość i sam zbiór wiśni, należące do spółdzielni stacje obróbki zbierają dostępne wiśnie kawowe i „wrzucają je do jednego kotła”. Brak odniesienia do proporcji poszczególnych odmian jest jednym z kluczowych powodów, choć mogą istnieć też inne, wykraczające poza naszą wiedzę. Niezależnie od przyczyn sytuacja jest alarmująca i trzeba się nią zająć z dwóch głównych perspektyw: produkcja kawy wysokiej jakości wymaga zaangażowania i zrozumienia wszystkich — także klientów końcowych, detalicznych i hurtowych. Jednym z elementów tego podejścia są opracowane przez nas wskaźniki Customer Expectancy Price (CEP) i True Development Cost (TDC).

Metodologia

Coffea Circulor zmienia tradycyjny model zbioru kawy, fermentacji, suszenia i handlu w Kenii, który koncentrował się na fermentacji na mokro i skupie kawy przez stacje obróbki. Od 2006 roku aktywnie działamy w Kenii, by stworzyć otwartą platformę handlową opartą na solidnym modelu cenowym, uwzględniającym postrzeganą jakość kawy. Przejrzystość w handlu, wycenie i jakości narodziła się w Kenii, a jej zasady wywodzą się z naszej wcześniejszej pracy w Programie Narodów Zjednoczonych ds. Ochrony Środowiska/GRID.

Aby zaradzić obecnej sytuacji w Kenii, trzeba przeprojektować od podstaw tradycyjny, niezmienny proces produkcji i obecny łańcuch wartości kawy. Mówiąc prościej, musieliśmy odwrócić kenijski proces produkcji kawy i dostosować go do produkcji z fermentacją inną niż myta. Wszystko powstaje od podstaw — „od zera” — i nie da się tego zrobić z dnia na dzień:

• Uprawiać, przycinać i zbierać wyselekcjonowane odmiany przy określonym poziomie Brixa, zapewniając specjalistyczne szkolenia pracownikom pomocniczym.
• Stworzyć wewnętrzną infrastrukturę, w tym specjalne strefy fermentacji i suszenia, oraz zaplanować budowę własnych urządzeń do obróbki.
• Uważnie monitorować zmiany środowiskowe odnotowane w regionie.
• Wprowadzić codzienne rutynowe pobieranie próbek i ocenę trwających procesów fermentacji.
• Dostosować parametry obróbki, przede wszystkim do naszej podstawowej fermentacji, w której należy zapewnić ziarnom odpowiedni czas odpoczynku w wysuszonych wiśniach przed usunięciem łuski. Proces łuskania wymaga szczególnej uwagi ze względu na zróżnicowaną strukturę i rozmiar ziaren poszczególnych wyselekcjonowanych odmian.
• Zorganizować dokumentację eksportową w Kenii i importową w Szwecji oraz odpowiedni transport.
• Przeprowadzić analizę wizualną i sensoryczną po otrzymaniu produktów.
• Zbadać wiśnie kawowe pod kątem wartości ORAC.
• Równolegle palić, analizować i optymalizować każdą odmianę, zwracając uwagę na formuły fermentacji.

Fermentacja

Opracowujemy nowe formuły fermentacji skupione na wiśni kawowej, badając kwasy winowe i ich interakcję z wiśnią oraz ziarnem podczas fermentacji. 

Nasza metoda koncentruje się na badaniu czasu, przez jaki wiśnia kawowa nie ulega pogorszeniu. Wystawiając ją na działanie różnych warunków fermentacji przez określony czas, dążymy do nasycenia całego ziarna optymalną ilością związków, zanim rozpocznie się degradacja wiśni kawowej. Charakter kwasu winowego i wolniejszy wzrost drobnoustrojów pozwalają nam kontrolować czas, temperaturę oraz warunki fermentacji i dosłownie prowadzić wiśnię kawową ku temu wyjątkowemu połączeniu. Umożliwia je stan hipoksji, czyli niedostateczna ilość tlenu, a nie jego całkowity brak — w przeciwieństwie do fermentacji beztlenowej, która zakłada całkowity brak tlenu. Uważamy również, że organizmy obecne w otoczeniu wpływają na rozwój i skuteczność parametrów fermentacji.

Nasza podstawowa metoda daje kawę o nasyconym „czerwonym” spektrum sensorycznym, zdominowanym przez aromaty i smaki jasnych czerwonych owoców, przywodzące na myśl białe kwiaty, czerwoną porzeczkę, dojrzałe truskawki i kwas winowy, z wyraźnym podobieństwem do żurawiny oraz nutami minerałów wulkanicznych. Efekt uzyskujemy dzięki naszej formule parzenia World Brewers Cup One (1:1:1) oraz paleniu na poziomie około 65 Agtron, czyli „jasnym”, z użyciem wody o niskiej zawartości minerałów — 10 TDS (ppm).

Warto pamiętać, że parzenie kawy z użyciem wody o wyższej zawartości minerałów wydobędzie śmielsze nuty ciemnych owoców jagodowych, takich jak jeżyny, dojrzałe wiśnie, przejrzałe truskawki i inne.

Następnie kawa jest gotowa do transportu do siedziby Coffea Circulor w Szwecji. Szybka wysyłka zapobiega starzeniu się ziaren, które mogłoby nastąpić przy wolniejszych metodach transportu. Jest to niezwykle ważne przy pracy z nowymi fermentacjami, bo pozwala ocenić naprawdę świeżą kawę.

Wyniki

W przeszłości i obecnie prowadzono istotne badania nad wpływem wiśni kawowej na ziarno. Cała idea i jej realizacja opierają się na podejściu, w którym główny wysiłek wkładamy w uzyskanie pełnej wartości odżywczej wiśni kawowej jako produktu końcowego. Traktujemy ją jako główny cel, a nie kawę (ziarno) jako produkt końcowy.

Naszą misją w 2021 roku było również podjęcie próby rozwiązania obserwowanych od ponad dekady problemów i wyznaczenie jasnych celów zgodnych z naszą wizją. Określenie „kawa to owoc” zyskuje nowe znaczenie dzięki naszej ambicji, by wzbogacać kawę w smaki oraz wykorzystać wcześniejszą wiedzę i badania dotyczące składników odżywczych zawartych w wiśni kawowej. Efekty służą „ludziom”, a także „mieszkańcom Kenii” — pokazujemy, co można osiągnąć.

Najważniejsze ustalenia i podsumowanie tegorocznej produkcji:

• Wdrożenie strategii selekcji wielu odmian (MVI), w ramach której osobno zbierano i poddawano fermentacji wybrane odmiany kenijskie, w szczególności SL28, Batian i Ruiru 11.
• Stworzono wewnętrzną infrastrukturę (do testów, analiz i suszenia), a wiedza i świadomość wzrosły, wprowadzając kenijską produkcję kawy w nowy etap.
• Całkowicie wyeliminowano wodę z naszych formuł fermentacji naturalnej.
• Monitorowano występowanie wad przed zbiorami i po nich dla każdej wyselekcjonowanej odmiany oraz ich wpływ na produkcję.
• Produkty uboczne, głównie wysuszone wiśnie kawowe (cascara), są ponownie wykorzystywane w nadchodzącym sezonie produkcyjnym i włączane do bieżącej produkcji — służą do odżywiania gleby i wytwarzania nowych produktów na bazie wiśni kawowej.
• Nawiązano kontakt z producentami kawy z sąsiedztwa, by dzielić się wiedzą i zachęcać ich do dalszej uprawy oraz produkcji kawy, korzystając z naszych wcześniejszych i obecnych doświadczeń oraz obserwacji w Kenii.
• Uruchomiono program dzielenia się wiedzą z rolnikami w Nyeri, by zwiększyć skalę produkcji i eksperymentów.
• Wdrożono model płatności za usługi ekosystemowe (PES), rozszerzając obszary produkcji o kolejnych producentów, którzy zbierają i dostarczają wiśnie kawowe spełniające określone kryteria.
• Zatrudniono kilku współpracowników i powołano nowy podmiot w Kenii — Coffea Circulor Kenya Ltd.
• Osiągnięto samowystarczalność dzięki finansowaniu wewnętrznemu, pozostając wiernym opracowanemu modelowi cenowemu True Development Cost (TDC). Model ten będzie wykorzystywany i musi być rozumiany przez podmioty wchodzące w późniejsze etapy łańcucha wartości kawy, na przykład całe organizacje i klientów końcowych. W porównaniu z „innymi ofertami z Kenii” na rynku sprawi to, że CEP (Customer Expectancy Price) stanie się nieaktualny, podobnie jak obecne postrzeganie cen kawy kenijskiej dla klienta końcowego.
• Obniżono TDC o 50% w porównaniu z ofertą z poprzednich lat, dzięki zwiększeniu wydajności i optymalizacji wszystkich obszarów projektu.

Przy produkcji w 2021 roku, po pełnym wdrożeniu True Development Cost (TDC) zamiast Customer Expectancy Price (CEP) dla całej kolekcji autorskich kaw, nie można oferować ich w „oczekiwanej cenie”, którą uczestnicy rynku uznaliby za „standardową cenę” dla danego pochodzenia.

Wnioski i dalsze działania

Dzięki autorskim kawom produkowanym przez Coffea Circulor można doświadczyć ich z taką samą emocjonalną mocą, z jaką powstały, i skierować ludzką naturę ku dobru. Chcemy przekazywać te doświadczenia, które przyczyniają się także do rozwoju regionów i kultur.

W Coffea Circulor zdecydowaliśmy, że nasza marka będzie przekazywać emocjonalne doświadczenia związane z kawą, oparte na nauce, innowacyjności, oryginalności, podejściu społeczno-finansowym, zdrowiu, poprawie jakości życia, rozwoju, płatnościach za usługi ekosystemowe i trosce o środowisko.

Wciąż trzeba działać w różnych obszarach, takich jak:

• Rozszerzanie obszarów produkcji,
• Wdrażanie skuteczniejszych procedur sortowania,
• Potrzeba większego wsparcia w administracji i finansach,
• Obniżanie TDC, by zbliżyć je do CEP,
• Lepsze zrozumienie wpływu konkretnych właściwości wiśni kawowej na „jakość” ziaren, zarówno zielonych, jak i palonych,
• Kwestie klimatu i pogody — poza konkretnymi problemami, które już odnotowano, wymagają większej uwagi, ponieważ nagłe zmiany lokalnej pogody wpływają na zakłady produkcyjne, oraz
• Dalsze analizy i wnioski dotyczące produkcji w 2021 roku. 

MORFEMY FERMENTACJI

Ponieważ każda zebrana wiśnia kawowa trafia do określonej formuły fermentacji, partie o tej samej nazwie oznaczamy morfemem. Poniżej znajdziesz listę najczęściej stosowanych metod fermentacji. Skorzystaj z niej, by lepiej zrozumieć różnice między kawami o tej samej nazwie, ale różnych formułach fermentacji. Na przykład rozszyfruj przyrostek „NASDX” jako „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation” („naturalna fermentacja beztlenowa z powolnym suszeniem”).

AX	Fermentacja beztlenowa
CX	Fermentacja na zimno
CCX	Fermentacja skoncentrowana na wiśni kawowej/ORAC
CMX	Maceracja węglowa
DX	Fermentacja na sucho
EX	Przedłużona fermentacja
HX	Fermentacja w warunkach hipoksji
MX	Fermentacja macerowana
NX	Fermentacja naturalna
SX	Powolna fermentacja
WX	Fermentacja myta
YX	Fermentacja drożdżowa

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Nasza receptura World Brewers Cup One (1:1:1) do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Otwórz szczelnie zamknięte opakowanie z kawą i pozwól zawartości napowietrzać się przez kilka sekund. Zamknij opakowanie ponownie dzień przed pierwszym parzeniem. Dzięki temu ziarna przystosują się do warunków po przechowywaniu i transporcie. 
• Przepłucz filtr VCF wodą o temperaturze 93°C. Przepłucz gorącą wodą serwer, by usunąć niepożądane aromaty i smaki wypłukane z filtra.
• Kawa: 20 g.
• Woda: 300 g o temperaturze 93–95°C, TDS: 10–50 mg/l.
• Łącznie 100 g wody, podawanej przez 20 sekund w 3 porcjach o godzinie 0:00, 1:00 i 2:00. Zakończ parzenie o 3:00.
• Lej wodę pulsacyjnie, ruchem spiralnym przez 20 sekund, zaczynając od środka i wykonując 5 okrążeń na każdy puls. Przy ostatnim pulsie zadbaj, by na ściankach filtra nie pozostały drobiny kawy.  
• O godzinie 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy złoże kawy jest płaskie i równe. Unikaj tworzenia zagłębień i kraterów.
• Docelowy odczyt TDS: 1.40±0.02.
• Dostosowuj wyłącznie stopień mielenia i temperaturę wody. 
• Mielenie: docelowo 600–800 μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia w młynku Comandante. 
• Jeśli przepływ kończy się po upływie każdej kolejnej minuty, zmiel kawę drobniej, aby spowolnić przepływ. 
• Receptura, technika i formuła są liniowe i pozwalają szybko parzyć kawę. Dowiedz się tutaj, jak proporcjonalnie zwiększać i zmniejszać ilość składników w naszej recepturze.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Używaj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, by wydobyć smak i charakter kawy. Utrzymuj łączną zawartość rozpuszczonych substancji (TDS) na poziomie 10–50 ppm lub mg/l. Dla najlepszego efektu zalecamy temperaturę 93–95°C. Docelowe wartości:

Wapń (Ca)	0.9 mg/l
Sód (Na)	1.7 mg/l
Ditlenek krzemu (SiO2)	1.4 mg/l
Potas (K)	0.3 mg/l
Magnez (Mg)	0.2 mg/l
Siarczany (SO4-)	<7.0 mg/l
Chlorki (Cl-)	2.5 mg/l
Azotany (NO3-)	0.1 mg/l
Fluorki (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, by zachować jej świeżość i jakość. Aby uzyskać najlepsze wrażenia, wykorzystaj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. W zależności od warunków i sposobu parzenia, możesz poprawić jego efekty, otwierając i zamykając opakowanie. Odczekaj dzień przed parzeniem. Poświęciliśmy wiele czasu na badanie trwałości kawy i nieustannie udoskonalamy algorytmy palenia, by zapewniać niezmienną jakość przez ponad 3 miesiące od produkcji. Technologia opakowań zachowujących smak opiera się na obróbce i paleniu. Dzięki niej aromaty, smaki i wyjątkowe wrażenia pozostają trwałe i stabilne.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Zacznij używać kawy, kiedy chcesz. Zaparz ją od razu albo odczekaj kilka tygodni. Przygotuj się do mistrzostw, planując strategię. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć opakowanie dzień przed pierwszym planowanym parzeniem, aby kawa mogła naturalnie się napowietrzyć. Korzystaj z poniższej tabeli i pamiętaj, że to ogólne obserwacje uwzględniające takie czynniki jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość upraw i metoda obróbki, w połączeniu z metodami obróbki i palenia Coffea Circulor.

Planuj zaopatrzenie w kawę z uwzględnieniem harmonogramu produkcji (palenia), wydarzeń (parzenia w domu lub na mistrzostwach) oraz priorytetu wysyłki (standardowa lub kurierska).

0–3 dni	Wyraźna kwasowość
4–7 dni	Optymalny okres parzenia według zaleceń Coffea Circulor
8–14 dni	Wyraźniejsze nuty kwiatowe
15–21 dni	Większa słodycz
22+ dni	Lepszy balans
1+ miesiąc	Niezmienna słodycz, szczytowa intensywność
2+ miesiące	Wrodzony balans, możliwe osłabienie nut kwiatowych i ich przejście w ziołowe

Wyprodukowano w Kenii
Wykończono w Skandynawii