Jhonatan Gasca - Thermal Shock Pacamara

DER PRODUZENT | Jhonatan Gasca ist Scheitern nicht fremd. 2010 scheiterte sein Versuch, Profifußballer zu werden. Nachdem er seine Zukunft neu ausgerichtet und das Colombian National Technical Institute abgeschlossen hatte, kehrte Jhonatan zur Kaffeefarm seines Vaters zurück und begann, mit Fermentationsmethoden zu experimentieren. Anfangs lief das nicht gut. Nach einigen Jahren voller Versuche und Absagen von Kaffee-Einkäufern verlor Jhonatan den Mut und gab sein neu entdecktes Interesse an Aufbereitungsmethoden auf.

2018 ermutigten ihn seine Freunde von El Diviso und Las Flores, wieder mit Experimenten anzufangen. Und diesmal blühte er richtig auf! Jhonatan fand die passenden Käufer (unsere Freunde von Lohas Beans) und wird in seiner Heimat Kolumbien schnell zu einem Vorreiter in Sachen innovativer Aufbereitung. Dieses beliebte Pacamara-Lot ist ein köstlicher Beweis für Jhonatans Durchhaltevermögen und Stärke, und wir freuen uns sehr, es wieder in unserem Sortiment zu haben. 

DEM PROZESS VERTRAUEN | Nach der Ernte bei optimaler Reife werden die Kaffeekirschen in 200-Liter-Tanks mit Wasser gegeben, wo Schwimmer und andere Verunreinigungen entfernt werden. Anschließend wird das Wasser abgelassen und eine zweite Qualitätskontrolle per Hand durchgeführt. Die Kirschen oxidieren 48 Stunden lang in offenen Säcken, damit sie sich erwärmen können und ihre Süße und Fruchtaromen dadurch verstärkt werden. Nach zwei Tagen werden die Säcke geschlossen, um die Kirschen für eine 150-stündige anaerobe Fermentation vorzubereiten. Während dieser Zeit interagiert der Zucker in der noch intakten Mucilage mit Milchsäurebakterien und Mikroorganismen in der Fermentationsumgebung und intensiviert die fruchtigen Aromen zusätzlich. Diese zweite Fermentationsrunde endet abrupt, wenn die Kirschen „abgeschreckt“ werden: Bei dieser speziellen Methode zur Abkühlung von Kaffeekirschen werden sie zunächst mit heißem Wasser (50 Grad Celsius) und dann mit kaltem Wasser (20 Grad Celsius) gewaschen. Dadurch wird die mikrobielle Belastung beseitigt und die Poren der Bohne werden mit dem heißen Wasser geöffnet, bevor sie mit dem kalten Wasser schnell wieder verschlossen werden. So bleiben all die köstlichen Fruchtaromen erhalten. Zum Schluss werden die Kirschen zwei Wochen lang auf afrikanischen Trockenbetten ausgebreitet und getrocknet, wobei die Feuchtigkeit genau überwacht wird.

EIN SCHLUCK | Dieser Kaffee mit seiner einzigartigen Aufbereitung verbindet die Welten natürlich aufbereiteter Kaffees und gewaschener Lots und vereint sie zu einem wunderbaren Geschmacksprofil, das irgendwie beiden treu bleibt. Er ist herrlich floral, wie Kirschblüten, und schmeckt ein wenig wie Eistee mit Pfirsich. Auch rote Früchte finden ihren Weg in die Tasse und erinnern an frische rote Himbeeren mit Craft-Schokolade – allerdings nicht auf eine eindeutig funky Art. Eher wie die Himbeer-Ganache in einer Praline. 

Herkunft | Bruselas, Huila, Colombia

Produzent | Jhonatan Gasca Serna

Farm | Zarza

Aufbereitung | Thermal Shock Washed

Varietät | Pacamara

Anbauhöhe | 1750 Meter über dem Meeresspiegel