Jhonatan Gasca - Thermal Shock Pacamara

ONTMOET DE PRODUCENT | Jhonatan Gasca is niet onbekend met tegenslag. In 2010 mislukte zijn poging om profvoetballer te worden. Nadat hij zijn toekomst een andere wending had gegeven en was afgestudeerd aan het Colombian National Technical Institute, keerde Jhonatan terug naar de koffieboerderij van zijn vader en begon hij te experimenteren met fermentatiemethoden. Aanvankelijk verliep dat niet goed. Na een paar jaar proeven te hebben uitgevoerd en door koffie-inkopers te zijn afgewezen, raakte Jhonatan ontmoedigd en gaf hij zijn hernieuwde interesse in verwerkingsmethoden op.

In 2018 moedigden zijn vrienden van El Diviso en Las Flores Jhonatan aan om weer te gaan experimenteren. En dit keer floreerde hij! Jhonatan vond de juiste afnemers (onze vrienden bij Lohas Beans) en ontwikkelt zich snel tot een leider op het gebied van innovatie in verwerking in zijn thuisland Colombia. Deze geliefde Pacamara-lot is een heerlijk bewijs van Jhonatans veerkracht en doorzettingsvermogen, en we zijn blij dat we deze opnieuw op ons menu kunnen zetten. 

VERTROUW OP HET PROCES | Nadat de koffiebessen op het hoogtepunt van hun rijpheid zijn geplukt, worden ze in tanks van 200 liter met water gedaan, waarin drijvers en andere onzuiverheden worden verwijderd. Daarna wordt het water afgevoerd en volgt een tweede kwaliteitsselectie, met de hand. De koffiebessen blijven 48 uur oxideren in open zakken, zodat ze opwarmen en hun zoetheid en fruitige smaken worden versterkt. Na twee dagen worden de zakken gesloten om de koffiebessen voor te bereiden op 150 uur anaerobe fermentatie. In deze periode reageert de suiker in het nog intacte slijmvlies met melkzuurproducerende bacteriën en micro-organismen in de fermentatieomgeving, waardoor de fruitige smaken nog intenser worden. Deze tweede fermentatieronde eindigt abrupt wanneer de koffiebessen worden “geblust”: een specifieke methode om koffiebessen af te koelen, waarbij heet water (50 graden Celsius) en vervolgens koud water (20 graden Celsius) wordt gebruikt om de bessen te wassen. Zo wordt de microbiële belasting geëlimineerd en worden de poriën van de boon geopend met het hete water, waarna ze snel worden afgesloten met het koude water, zodat al die heerlijke fruitsmaken behouden blijven. Tot slot worden de koffiebessen twee weken uitgespreid op Afrikaanse droogbedden om te drogen, waarbij de luchtvochtigheid nauwlettend in de gaten wordt gehouden.

NEEM EEN SLOK | Deze koffie, met zijn unieke verwerking, brengt de wereld van natural-koffies en washed lots samen en levert een heerlijk smaakprofiel op dat op de een of andere manier trouw blijft aan beide. De koffie is heerlijk bloemig, als kersenbloesem, en doet bij het drinken sterk denken aan perzikijsthee. Ook rood fruit komt naar voren in de kop, met tonen van verse rode frambozen en ambachtelijke chocolade—maar niet uitgesproken funky. Het doet eerder denken aan de frambozenganache die je in een bonbon kunt vinden. 

Herkomst | Bruselas, Huila, Colombia

Producent | Jhonatan Gasca Serna

Boerderij | Zarza

Verwerking | Thermal Shock Washed

Variëteit | Pacamara

Hoogte | 1750 MASL