Indonesia - Wildan Mustafa - Lactic Natural

Frinsa, ein Familienunternehmen von Wildan Mustafa und seiner Familie, hat sich als einer der innovativsten Produzenten Indonesiens einen Namen gemacht. Durch Forschung, Präzision und tiefen Respekt vor Nachhaltigkeit stellt das Unternehmen herkömmliche Aufbereitungsmethoden immer wieder infrage.

Für dieses Lot werden reife Kaffeekirschen einer sorgfältig kontrollierten 72-stündigen Milchsäuregärung unterzogen, bei der gezielt eine proprietäre Lactobacillus-Kultur hinzugegeben wird, um die mikrobielle Aktivität zu steuern. Während des gesamten Prozesses überwacht das Team kontinuierlich den pH-Wert, die Zuckerkonzentration (Brix), die Temperatur sowie den Sauerstoff- und Kohlendioxidgehalt, um optimale Bedingungen für die Fermentation zu schaffen. Die Kaffeekirschen bleiben in versiegelten, sauerstofffreien Tanks untergetaucht, bevor sie fast drei Wochen lang unter ständiger Betreuung langsam trocknen.

Diese Aufbereitungsmethode wurde ursprünglich als ethische Alternative zu Kopi Luwak entwickelt. Sie ahmt die erwünschte mikrobielle Umwandlung im Gärtank nach, statt im Körper eines Tieres. Das Ergebnis ist ein ausdrucksstarker, bemerkenswert sauberer Kaffee voller lebendiger Komplexität.

Das Lot vereint die Varietäten Borbor, Andungsari, P88 und Sigarar Utang, darunter Borbor, eine einzigartige, von Wildan Mustofa selbst entwickelte Varietät, die vermutlich aus einer Kreuzung von Timor Hybrid und Bourbon hervorgegangen ist.

Neben außergewöhnlichem Kaffee steht Frinsa für ein langfristiges Engagement für verantwortungsvolle Landwirtschaft. Schattenanbau, Kompostierungssysteme, Abwasseraufbereitung, die Wiederherstellung der Biodiversität und die enge Zusammenarbeit mit der IPB University (Institut Pertanian Bogor) treiben das Streben des Guts nach ökologischer Nachhaltigkeit und Innovation im Kaffeeanbau weiter voran.