Indonesia - Wildan Mustafa - Lactic Natural

Deținută de familia lui Wildan Mustafa, Frinsa și-a câștigat reputația de unul dintre cei mai inovatori producători din Indonezia, provocând continuu metodele convenționale de procesare prin cercetare, precizie și un respect profund pentru sustenabilitate. 

Pentru acest lot, cireșele de cafea coapte trec printr-o fermentare lactică de 72 de ore, atent controlată, în care se introduce intenționat o cultură proprietară de Lactobacillus pentru a ghida activitatea microbiană. Pe tot parcursul procesului, echipa monitorizează constant pH-ul, concentrația de zahăr (Brix), temperatura, oxigenul și nivelul de dioxid de carbon, pentru a crea mediul ideal pentru fermentare. Cireșele rămân scufundate în rezervoare etanșe, fără oxigen, apoi se usucă lent timp de aproape trei săptămâni, sub supraveghere constantă.

Această metodă de procesare a fost dezvoltată inițial ca alternativă etică la Kopi Luwak, reproducând transformarea microbiană dorită în rezervorul de fermentare, nu în interiorul unui animal. Rezultatul este o cafea cu note de gust intens expresive, remarcabil de curate și pline de o complexitate vibrantă.

Lotul reunește varietățile Borbor, Andungsari, P88 și Sigarar Utang, inclusiv Borbor, un cultivar unic dezvoltat chiar de Wildan Mustofa, despre care se crede că provine dintr-o încrucișare între Timor Hybrid și Bourbon.

Dincolo de cafeaua excepțională, Frinsa reprezintă un angajament pe termen lung față de agricultura responsabilă. Cultivarea cafelei la umbră, sistemele de compostare, tratarea apelor uzate, refacerea biodiversității și colaborarea strânsă cu IPB University (Institut Pertanian Bogor) continuă să susțină eforturile fermei pentru sustenabilitate ecologică și inovare în domeniul cafelei.