Indonesia - Wildan Mustafa - Lactic Natural

Frinsa is eigendom van Wildan Mustafa en zijn familie en heeft een reputatie opgebouwd als een van de meest innovatieve producenten van Indonesië. Het bedrijf daagt conventionele verwerkingsmethoden voortdurend uit met onderzoek, precisie en diep respect voor duurzaamheid. 

Voor deze lot ondergaan rijpe koffiebessen een zorgvuldig gecontroleerde melkzuurfermentatie van 72 uur, waarbij bewust een eigen Lactobacillus-cultuur wordt toegevoegd om de microbiële activiteit te sturen. Tijdens het proces houdt het team voortdurend de pH, suikerconcentratie (Brix), temperatuur, zuurstof- en kooldioxidegehaltes in de gaten om de ideale omgeving voor fermentatie te creëren. De koffiebessen blijven ondergedompeld in afgesloten, zuurstofvrije tanks en drogen daarna bijna drie weken langzaam onder voortdurend toezicht.

Deze verwerkingsmethode werd oorspronkelijk ontwikkeld als een ethisch alternatief voor Kopi Luwak. De gewenste microbiële transformatie vindt daarbij plaats in de fermentatietank in plaats van in een dier. Het resultaat is een koffie met een intens expressief karakter, opmerkelijke zuiverheid en een levendige complexiteit.

De lot combineert de variëteiten Borbor, Andungsari, P88 en Sigarar Utang. Daaronder valt ook Borbor, een unieke cultivar die Wildan Mustofa zelf heeft ontwikkeld en waarvan wordt aangenomen dat deze afkomstig is van een kruising tussen Timor Hybrid en Bourbon.

Naast uitzonderlijke koffie staat Frinsa voor een langetermijnverbintenis met verantwoord boeren. Schaduwteelt, compostsystemen, afvalwaterzuivering, herstel van de biodiversiteit en nauwe samenwerking met IPB University (Institut Pertanian Bogor) blijven de drijfveer achter het streven van het landgoed naar zowel ecologische duurzaamheid als koffie-innovatie.