Indonesia - Wildan Mustafa - Lactic Natural

Di proprietà della famiglia di Wildan Mustafa, Frinsa si è guadagnata la reputazione di una delle realtà produttrici più innovative dell’Indonesia, mettendo continuamente in discussione i metodi di lavorazione convenzionali attraverso la ricerca, la precisione e un profondo rispetto per la sostenibilità. 

Per questo lotto, le ciliegie mature vengono sottoposte a una fermentazione lattica di 72 ore, attentamente controllata, durante la quale viene introdotta intenzionalmente una coltura proprietaria di Lactobacillus per guidare l’attività microbica. Durante tutto il processo, il team monitora costantemente il pH, la concentrazione di zuccheri (Brix), la temperatura, l’ossigeno e i livelli di anidride carbonica, così da creare l’ambiente ideale per la fermentazione. Le ciliegie restano immerse in vasche sigillate e prive di ossigeno, prima di essere lasciate essiccare lentamente per quasi tre settimane, sotto costante supervisione.

Questo metodo di lavorazione è stato sviluppato inizialmente come alternativa etica al Kopi Luwak: riproduce la desiderabile trasformazione microbica all’interno della vasca di fermentazione, anziché dentro un animale. Il risultato è un caffè dall’espressività intensa, straordinariamente pulito e ricco di una vivace complessità.

Il lotto riunisce le varietà Borbor, Andungsari, P88 e Sigarar Utang, tra cui Borbor, una cultivar unica sviluppata dallo stesso Wildan Mustofa, che si ritiene abbia origine dall’incrocio tra Timor Hybrid e Bourbon.

Oltre a produrre caffè eccezionale, Frinsa dimostra un impegno a lungo termine verso un’agricoltura responsabile. La coltivazione del caffè all’ombra, i sistemi di compostaggio, il trattamento delle acque reflue, il ripristino della biodiversità e la stretta collaborazione con IPB University (Institut Pertanian Bogor) continuano a guidare la tenuta nella ricerca della sostenibilità ambientale e dell’innovazione nel mondo del caffè.