Indonesia - Wildan Mustafa - Lactic Natural

Frinsa, należąca do Wildana Mustafy i jego rodziny, zyskała opinię jednego z najbardziej innowacyjnych producentów w Indonezji. Dzięki badaniom, precyzji i głębokiemu poszanowaniu zasad zrównoważonego rozwoju nieustannie podważa konwencjonalne podejście do obróbki kawy.

W przypadku tej partii dojrzałe owoce kawowca poddaje się starannie kontrolowanej, 72-godzinnej fermentacji mlekowej, celowo wprowadzając własną kulturę Lactobacillus, która ukierunkowuje aktywność mikroorganizmów. Przez cały proces zespół nieustannie monitoruje pH, stężenie cukru (Brix), temperaturę oraz poziom tlenu i dwutlenku węgla, by stworzyć idealne warunki fermentacji. Owoce pozostają zanurzone w szczelnych, beztlenowych zbiornikach, a następnie przez niemal trzy tygodnie powoli schną pod stałym nadzorem.

Ta metoda obróbki powstała pierwotnie jako etyczna alternatywa dla Kopi Luwak. Pozwala odtworzyć pożądaną przemianę mikrobiologiczną w zbiorniku fermentacyjnym, zamiast wewnątrz zwierzęcia. W efekcie powstaje kawa o wyrazistym charakterze, wyjątkowo czysta i pełna żywej złożoności.

Partia łączy odmiany Borbor, Andungsari, P88 i Sigarar Utang, w tym Borbor — wyjątkową odmianę wyhodowaną przez samego Wildana Mustofę, która, jak się uważa, pochodzi z krzyżówki Timor Hybrid i Bourbon.

Frinsa to nie tylko wyjątkowa kawa, lecz także długofalowe zaangażowanie w odpowiedzialne rolnictwo. Uprawa kawy w cieniu, systemy kompostowania, oczyszczanie ścieków, odbudowa bioróżnorodności oraz ścisła współpraca z IPB University (Institut Pertanian Bogor) nieustannie wspierają dążenie gospodarstwa do zrównoważonego rozwoju środowiskowego i innowacji w świecie kawy.