Indonesia - Wildan Mustafa - Lactic Natural

Propiedad de Wildan Mustafa y su familia, Frinsa se ha ganado una reputación como uno de los productores más innovadores de Indonesia, desafiando continuamente los métodos de procesamiento convencionales mediante la investigación, la precisión y un profundo respeto por la sostenibilidad. 

Para este lote, las cerezas maduras se someten a una fermentación láctica de 72 horas cuidadosamente controlada, en la que se introduce intencionadamente un cultivo propio de Lactobacillus para guiar la actividad microbiana. Durante todo el proceso, el equipo controla continuamente el pH, la concentración de azúcar (Brix), la temperatura y los niveles de oxígeno y dióxido de carbono para crear el entorno ideal para la fermentación. Las cerezas permanecen sumergidas en tanques sellados y sin oxígeno antes de secarse lentamente durante casi tres semanas bajo una supervisión constante.

Este método de procesamiento se desarrolló originalmente como una alternativa ética al Kopi Luwak: reproduce la transformación microbiana deseada dentro del tanque de fermentación, en lugar de dentro de un animal. El resultado es un café de expresión intensa, extraordinariamente limpio y lleno de una complejidad vibrante.

El lote combina las variedades Borbor, Andungsari, P88 y Sigarar Utang, incluida Borbor, un cultivar único desarrollado por el propio Wildan Mustofa, que se cree que procede de un cruce entre Timor Hybrid y Bourbon.

Más allá del café excepcional, Frinsa representa un compromiso a largo plazo con una agricultura responsable. El cultivo de café a la sombra, los sistemas de compostaje, el tratamiento de aguas residuales, la restauración de la biodiversidad y la estrecha colaboración con IPB University (Institut Pertanian Bogor) siguen impulsando los esfuerzos de la finca por alcanzar tanto la sostenibilidad medioambiental como la innovación cafetera.