Indonesia - Wildan Mustafa - Lactic Natural

Détenue par Wildan Mustafa et sa famille, Frinsa s’est forgé une réputation parmi les producteurs les plus innovants d’Indonésie, en remettant sans cesse en question les méthodes de traitement conventionnelles grâce à la recherche, à la précision et à un profond respect du développement durable. 

Pour ce lot, les cerises mûres subissent une fermentation lactique de 72 heures, soigneusement contrôlée, au cours de laquelle une culture exclusive de Lactobacillus est introduite intentionnellement afin de guider l’activité microbienne. Tout au long du processus, l’équipe surveille en continu le pH, la concentration en sucre (Brix), la température ainsi que les niveaux d’oxygène et de dioxyde de carbone, afin de créer un environnement idéal pour la fermentation. Les cerises restent immergées dans des cuves hermétiques sans oxygène, avant de sécher lentement pendant près de trois semaines sous une surveillance constante.

Cette méthode de traitement a été conçue à l’origine comme une alternative éthique au Kopi Luwak, recréant la transformation microbienne recherchée dans une cuve de fermentation plutôt qu’à l’intérieur d’un animal. Il en résulte un café très expressif, remarquablement net et riche d’une complexité vibrante.

Ce lot associe les variétés Borbor, Andungsari, P88 et Sigarar Utang, dont Borbor, un cultivar unique développé par Wildan Mustofa lui-même, qui serait issu d’un croisement entre Timor Hybrid et Bourbon.

Au-delà de produire un café exceptionnel, Frinsa s’inscrit dans un engagement de long terme en faveur d’une agriculture responsable. La culture du café à l’ombre, les systèmes de compostage, le traitement des eaux usées, la restauration de la biodiversité et la collaboration étroite avec l’IPB University (Institut Pertanian Bogor) continuent de nourrir la quête de la plantation, à la fois pour la durabilité environnementale et l’innovation dans le café.