India Malabar (monsooned process) fresh roasted coffee

Über den Ursprung

Natürliche Nuancen der Bohne (Geschmacksnoten in der Tasse) – weich, vollmundig, Backschokolade, lang anhaltender schokoladig-melassiger Abgang

Ein cremiger, milder Kaffee mit mittlerem Körper, mittlerer Säure, tiefen, angenehmen Untertönen und außergewöhnlich weichem Geschmack. Zu den Geschmacksnoten gehören Backschokolade, rauchige Tabak- und Holznoten sowie eine leichte Würze mit einem Abgang, der an Melasse erinnert. Kein anderer Kaffee auf der Welt kann mit der Einzigartigkeit dieses Kaffees mithalten!

— Ursprung: Malabar – 100 % Arabica – Varietäten: kents, cauwery

— Region: Indien – Aufbereitung: monsooned – Qualität: (AA) Spezialitätenkaffee

— Geschmacksfamilie: Schokolade, cremig, Tabak – Aroma: dunkle Schokolade, Tabak, Melasse

— Säure: niedrig – Körper: mittel/voll – Süße: niedrig – Beste Röstung: Espressoröstung

— Anbauhöhe: 1220–1524 m – Beste Zubereitung: French Press, Espresso – 100 % aus der aktuellen Ernte, frisch

Die Geschichte des indischen Monsoon Malabar-Kaffees reicht zurück bis in die Zeit, als Holzschiffe mit Rohkaffeebohnen bis zu sechs Monate brauchten, um von Indien um das Kap der Guten Hoffnung nach Europa zu segeln. Während des Transports auf dem Seeweg sorgten die Luftfeuchtigkeit und die Meereswinde dafür, dass sich die Bohnen von ihrem frischen Grünton in einen gealterten, blassgelben Farbton verwandelten. Bei ihrer Ankunft in Europa stellte man fest, dass die Kaffeebohnen eine einzigartige Milde entwickelt hatten und durchgehend weich und sanft schmeckten.

Heute findet die Monsunaufbereitung in gut belüfteten Lagerhäusern mit Ziegel- oder Betonboden statt. Die Bohnen werden dünn ausgebreitet und während der Monsunmonate Juni bis September der feuchtigkeitsgesättigten Monsunluft vom Arabischen Meer ausgesetzt.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Mit der Wahl deines eigenen Röstprofils eröffnet sich dir als Home-Barista eine völlig neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst nicht mehr in teure Röstgeräte investieren und jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits genau abgestimmt, sodass du einfach auswählen kannst. Es gibt acht verschiedene Profile: von der hellsten, blonden Röstung bis hin zu unserer dunkelsten, öligen, kräftigen French Roast – du entscheidest! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und wähle bei weiteren Bestellungen je nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista eine hellere oder dunklere Röstung.

LEITFADEN ZUR WAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir, die perfekte Röstung zu wählen. Die Hinweise beschreiben die „allgemein zu erwartenden Eigenschaften“ der jeweiligen Röstprofile. Bohnen aus unterschiedlichen Ursprüngen und mit unterschiedlichen Aufbereitungen reagieren zum Beispiel etwas verschieden auf die Hitze beim Rösten. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika eignen sich eher für hellere Röstungen, während nass geschälte Bohnen aus Indonesien eher dunkle Röstprofile bevorzugen. „Bei manchen Bohnen bilden sich die Oberflächenöle schneller als bei anderen, auch wenn sie mit demselben Profil geröstet werden.“ Wähle deshalb zunächst unsere „empfohlene Röstung“. Wenn du mehr Kaffee bestellst, kannst du mit helleren oder dunkleren Röstungen experimentieren – ganz nach deinem Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

KAFFEE NACH MASS GERÖSTET: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Spezialitätenkaffees und bestimme selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Diese sehr helle Röstung wird zu Beginn des First Crack beendet. Sie hat ein leichtes Aroma und einen leichten Körper; in der Tasse ist der helle Röstgeschmack besonders deutlich. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, doch für viele Kaffeetrinker ist er vielleicht ein Geschmack, an den sie sich erst mit der Zeit gewöhnen. Denn der helle Röstgeschmack dominiert die Tasse stark. Die Oberfläche der Bohnen ist trocken.
— Light Roast – Diese hellere Röstung ist stärker entwickelt und wird gegen Ende des First Crack beendet. Die Säure ist lebhaft, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und der helle Röstgeschmack kommt in der Tasse wunderbar zur Geltung. Dieser Stil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, viele Anhänger gefunden. Die Oberfläche der Bohnen ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung ist ausgewogen hell bis mittel und erfreut sich in den letzten Jahren besonders in den nordöstlichen Bundesstaaten großer Beliebtheit. Ihre lebhafte, angenehme, fruchtähnliche Säure und die ausgeprägtere Süße verbinden sich mit einem guten Körper zu einem insgesamt lebhaften, fruchtigen und komplexen Tassenprofil. Die Oberfläche der Bohnen ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist inzwischen aber im ganzen Land verbreitet. Manchmal wird er auch City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken und hat keine Oberflächenöle. Bei diesem Röstgrad nähert sich das Aroma seinem Höhepunkt, und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön; die Säure ist nicht so lebhaft oder spitz wie bei helleren Röstungen. Bei den meisten Bohnen ist dies unsere süßeste Röstung. Dieser Stil ist bei vielen unserer Kundinnen und Kunden besonders beliebt.
— Full City Roast – Dieser Stil ist für einen großen Teil der US-amerikanischen Kaffeetrinker vermutlich nach wie vor der typischste. Es ist eine mittel-dunkle Röstung; die Oberfläche der Bohnen ist größtenteils trocken, nur wenige Öltropfen beginnen sich zu bilden. Die Tasse bleibt ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den hellsten oder dunkelsten Röstgraden. Das Aroma ist auf seinem Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine rundum köstliche, befriedigende Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird manchmal auch Light French Roast genannt. Der Name bezieht sich auf den Röstgrad: Die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieses Stils sind der maximale Körper und die kräftige Textur, die durch eine angenehme Süße zu einer ausgewogenen Tasse ergänzt werden. Der Charakter dunkler Röstungen wird allmählich spürbar. Viele Kaffees lassen sich auf diesem Niveau gut rösten und behalten ihre Komplexität. Diese Röstung ist beliebt bei Kaffeeliebhabern, die eine vollmundige, schokoladige Tasse mit ausgewogener Süße mögen.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Die Bohnen sind sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist niedrig, der Körper voll, und die Tasse behält dennoch eine gewisse Süße. Rauchige Untertöne werden allmählich wahrnehmbar. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und entspricht der intensiven, dunklen Röstung, die in der jüngeren Kaffeekultur bei vielen beliebt ist.
— Heavy French Roast – Diese sehr dunkelbraune Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Qualität der Tasse verändert sich deutlich: Verbrannte Untertöne überdecken die übrigen Geschmacksmerkmale. Aroma, Süße und Körper treten in den Hintergrund, während die beißende Rauchnote die Verkostungsnoten dominiert. Diese besonders kräftige, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA definitiv ihre Anhänger. Viele Kaffee-Puristen sagen jedoch, der Kaffee sei ruiniert, weil bei so dunklen Röstungen die feinen Geschmacksnoten verloren gehen. Wenn du es aber nicht fein und subtil, sondern kräftig und markant magst, ist diese Röstung genau richtig für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option: Unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der für diese Bohne am häufigsten gewählt wird und als „am besten geeignet“ gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Spezialitätenqualität, die „nährstoffreicher“ sind und „höhere Konzentrationen natürlicher Nuancen der Bohne“ aufweisen. In der Welt des Spezialitätenkaffees gilt das Sprichwort: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt der Kaffee wahrscheinlich entsprechend günstig. Kaufst du jedoch die besten erhältlichen Bohnen in Spezialitätenqualität und röstest sie richtig, erhältst du unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach langjähriger Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, exklusiven Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten gibt es nur einen sehr schmalen Grat, auf dem sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entwickeln. Während die Bohnen die verschiedenen Röstphasen durchlaufen, verändern sie sich auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den vollständigen Farbumschlag ins Gelbe, die Entwicklung von Zucker und Karamellnoten in der Maillard-Reaktion bis hin zur Entfaltung der beeindruckenden Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil nähert sich diesen Phasen anders. Röstprofile sind letztlich eine Kunst, die vom Können des Röstmeisters zeugt.

DER RÖSTSTIL SOLLTE DEINE WAHL SEIN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstufe so unterschiedlich schmeckt, finden wir, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile: von der sehr hellen Blonde Roast am „Beginn des First Crack“ bis zur vollständig entwickelten Full City Roast am „Beginn des Second Crack“ und weiter bis zu den sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast, sogar bis zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, manche bevorzugen den Bereich der City Roast und andere mögen es dunkel. Bei Smokin Beans entscheidest du: Wähle für jede Bohne die perfekte Röstung, verbessere deine Fähigkeiten als Home-Barista und erweitere dein Kaffee-Repertoire mit ganz persönlichem Genuss.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung am besten schmeckt. In dieser Zeit sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees weitgehend erhalten und bringen ihre aufregenden Aromen in die Tasse. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser Aromastoffe langsam zu verfliegen, sodass der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen – denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES SIND UNÜBERTROFFEN FRISCH
Unser Kaffee wird erst nach der Bestellung individuell geröstet. Wir rösten nie vorab für den Lagerbestand. So kannst du sicher sein, dass unser Kaffee so frisch wie möglich ist!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den jeweiligen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele verschiedene Varietäten der Kaffeepflanze, und jede bringt ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromastoffe in der Bohne hervor. Auch die einzigartigen Böden mit ihrer spezifischen Mineralstoffzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie die unterschiedlichen Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen spielen bei der Entwicklung der Kaffeebohnen und ihrem natürlichen Geschmacksprofil eine entscheidende Rolle. All diese Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den jeweiligen klimatischen Bedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und spannend! Wir wählen sorgfältig die am besten schmeckenden Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Bohnen den besten Kaffee ergeben, den du finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was meinen Kaffeeliebhaber genau, wenn sie von Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff bezeichnet, was mit den Bohnen geschieht, nachdem die Kaffeekirschen geerntet wurden, bis die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und für den Export zum Rösten bereit sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend als ganze Kirschen auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Bohnen mithilfe einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Anschließend werden sie gewaschen und auf 11 % Feuchtigkeit getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen auf den Trockenbetten leicht in der Kaffeekirsche. So entwickeln sich intensivere, fruchtige Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten gewaschenen Variante desselben Kaffees ist der Kaffee nach Natural-Aufbereitung gewöhnlich weniger säurebetont und weniger lebhaft im Geschmack.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst aus der Kaffeekirsche gelöst und anschließend vorsichtig mit den klebrigen Fruchtresten getrocknet. Wie die Natural-Aufbereitung sorgt auch Honey für ein fruchtigeres Bohnenprofil, allerdings mit weniger intensiven Fruchtnoten aus der Fermentation als bei der Natural-Aufbereitung. Die Säure in der Tasse ist gewöhnlich lebhafter als bei einer ähnlich natürlich aufbereiteten Bohne.
— Bei der Washed-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend durch eine Entpulpermaschine geleitet, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen die Bohnen für einen bestimmten Zeitraum – gewöhnlich 24 bis 36 Stunden – in einen Waschtank, wo die übrigen Fruchtreste abgewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht haben. Diese Aufbereitung ergibt eine saubere Tasse, die gewöhnlich weniger fruchtig schmeckt. Die Säure ist meist ausgeprägter und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebhafter.