India Malabar (monsooned process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): suave, con cuerpo, chocolate de repostería y un persistente final achocolatado y a melaza

Un café cremoso y suave, de cuerpo medio, acidez media y profundos matices agradables; una taza excepcionalmente sedosa. Sus características de sabor incluyen notas de chocolate de repostería, de tabaco y madera ahumados y un ligero toque especiado, con un final parecido a la melaza. ¡No hay ningún otro café en el mundo que pueda igualar la singularidad de este café!

— Origen: Malabar – 100 % Arábica – Variedades: kents, cauwery

— Región: India – Procesamiento: monsooned – Grado: especialidad (AA)

— Familia de sabores: chocolate, cremoso, tabaco – Aroma: chocolate negro, tabaco, melaza

— Acidez: baja – Cuerpo: medio/intenso – Dulzor: bajo – Tueste recomendado: tueste para espresso

— Altitud: 1220-1524 m – Preparación recomendada: prensa francesa, espresso – 100 % de la cosecha actual, fresca

El origen del café Indian Monsoon Malabar se remonta a la época en que los barcos de madera cargados de granos de café verdes podían tardar hasta 6 meses en viajar desde India hasta Europa, navegando alrededor del cabo de Buena Esperanza. Durante los meses que los granos viajaban por mar, la humedad y los vientos oceánicos hacían que el café pasara de su color verde fresco a un tono amarillento más pálido, propio de un café añejado. Al llegar a Europa, se descubría que los granos tenían una suavidad única y un sabor delicado y sedoso de principio a fin.

Hoy en día, el proceso de monsooning se realiza en almacenes de ladrillo o con suelo de hormigón y buena ventilación. Los granos se extienden en capas finas y se exponen a los vientos monzónicos cargados de humedad del mar Arábigo durante los meses del monzón, de junio a septiembre.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo técnicas de tueste para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil ajustado a la perfección, listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste recomendado y, a medida que pidas más café, ajústalo a uno más claro o más oscuro según tus preferencias personales y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las descripciones de la guía indican lo que puedes esperar, en términos generales, de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con diferentes métodos de procesamiento responden de manera algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia procesados con el método wet-hulled suelen preferir perfiles de tueste oscuros. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro para adaptarlo a tus preferencias y a tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde puedes definir qué significa «el café tal y como debe ser».
— Tueste rubio: esta opción es un estilo de tueste muy ligero, que se detiene al comienzo del primer crack. Tiene un aroma ligero y poco cuerpo; el sabor a tueste ligero está muy presente en toda la taza. Este estilo se ha puesto más de moda en los últimos años, aunque muchas personas que beben café pueden necesitar tiempo para acostumbrarse a él. Esto se debe a que el sabor a tueste ligero predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste ligero: este estilo de tueste ligero está más desarrollado y se detiene hacia el final del primer crack. Tiene una acidez viva, más cuerpo, un dulzor afrutado que empieza a hacerse notar y una taza con un fantástico sabor a tueste ligero. Últimamente, este estilo ha ganado muchos seguidores entre los entendidos en café que buscan el popular sabor del tueste ligero. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre ligero y medio, que se ha hecho bastante popular últimamente en los estados del nordeste. Su acidez viva y agradable, con notas de fruta, es más pronunciada; tiene buen cuerpo y una taza en conjunto viva y afrutada, con un perfil complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: antes este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se denomina tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas están cerca de su punto máximo con este nivel de tueste y la taza rebosa complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este nivel de tueste suele ser el más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en el favorito de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: este estilo probablemente siga siendo el más habitual entre un gran porcentaje de quienes beben café en EE. UU. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano está prácticamente seca y apenas empiezan a formarse algunas gotitas de aceite. La taza mantiene su equilibrio y complejidad con este nivel de tueste, y resulta más dulce que con los tuestes más claros o los más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y ofrece una taza muy satisfactoria y deliciosa, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste para espresso: también puede llamarse tueste francés ligero. Es un estilo de tueste oscuro que se refiere al grado de tueste; tiene un color marrón oscuro y la superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, pero con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. El carácter intenso del tueste oscuro empieza a aparecer en la taza. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes quieren un café de cuerpo pleno, achocolatado y equilibrado, con un toque dulce.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café de color marrón muy oscuro y superficie aceitosa. Tiene poca acidez y cuerpo pleno, pero conserva cierto dulzor en la taza. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso que ha destacado tanto entre muchas personas de la cultura cafetera reciente.
— Tueste francés intenso: es un estilo muy oscuro, de color marrón, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente y los matices quemados enmascaran los demás atributos que quedan. El aroma, el dulzor y el cuerpo van desapareciendo a medida que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre quienes beben café en EE. UU. Aunque muchos puristas del café dirán que el café se ha echado a perder porque faltan esas delicadas notas de sabor en los tuestes muy oscuros, si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se elige con más frecuencia y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos caros de calidad de especialidad, con «una mayor densidad de nutrientes» y «una mayor concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como suele decirse, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las etapas del tueste: desde la fase de secado hasta que cambian por completo a un color amarillo; después, desarrollan azúcares y notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y, finalmente, desarrollan sus increíbles matices de sabor en la fase de desarrollo final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una forma de arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍAS ELEGIRLO TÚ
Como el café sabe tan distinto según los perfiles y las etapas de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles de tueste distintos, desde el tueste rubio muy ligero, «al comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y también tuestes mucho más oscuros que el italiano, hasta llegar al tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango de tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada variedad de grano, mejorar de verdad tu destreza preparando café en casa y disfrutar mientras amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las 2 primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, sus compuestos aromáticos siguen presentes en gran medida y aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente, haciendo que el café resulte menos intenso en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada 2 semanas, ¡porque el café recién tostado está más rico!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que tostamos cada pedido a medida, solo después de recibirlo. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. ¡Con nuestro café puedes tener la seguridad de que es todo lo fresco que se puede encontrar!

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos únicos y su composición mineral específica, la altitud de las fincas, y las variaciones en las lluvias y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo de los granos y en su perfil de sabor característico. Todas estas variables hacen que el café sea tan singular y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles de cada región. ¡Creemos que nuestros granos producirán el café más rico que puedas encontrar!

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que les sucede a los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios, con la cereza intacta. Cuando ha transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa mediante una despulpadora de beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. Por lo general, el procesamiento natural produce un café menos ácido y menos vivo que una versión del mismo café procesada mediante el método lavado.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza intactos. Al igual que el procesamiento natural, el honey también crea un perfil más afrutado en los granos, pero las notas fermentadas son menos intensas. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano procesado de forma natural similar.
— El procesamiento lavado comienza con la recolección de las cerezas de café y su paso por una despulpadora para eliminar la cereza y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan. Luego se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser mayor y los sabores de la taza, más vivos.

EXCEPCIONAL CAFÉ
Nuestros granos de café son de calidad de especialidad y proceden de fincas de gran altitud cuidadosamente seleccionadas, donde los agricultores emplean métodos de cultivo más orgánicos. Esto, en última instancia, aporta una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor naturales más intensos, creando una taza de café más distinguida e impresionante. Como suele decirse: «La vida es demasiado corta para beber mal café». Prueba hoy mismo un café de especialidad excepcional. Con nuestra destacada selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros estilos de tueste, no hay motivo para seguir tomando cafés mediocres. Ha llegado el momento de descubrir el café tal y como debe ser: auténticamente extraordinario.