India Malabar (monsooned process) fresh roasted coffee

Informazioni sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – morbido, corposo, cioccolato da forno, retrogusto persistente di cioccolato e melassa

Un caffè cremoso e morbido, di corpo medio, acidità media, piacevoli note profonde e una tazza eccezionalmente vellutata. Il profilo aromatico presenta note di cioccolato da forno, sentori affumicati di tabacco e legno, una leggera speziatura e un finale simile alla melassa. Nessun altro caffè al mondo può eguagliare l’unicità di questo caffè!

— Origine: Malabar – 100% Arabica – Varietà: kents, cauwery

— Regione: India – Lavorazione: monsooned – Grado: (AA) specialty grade

— Famiglia aromatica: cioccolato, cremoso, tabacco – Aroma: cioccolato fondente, tabacco, melassa

— Acidità: bassa – Corpo: medio/pieno – Dolcezza: bassa – Tostatura consigliata: tostatura espresso

— Altitudine: 1220-1524m – Estrazione consigliata: french press, espresso – 100% raccolto fresco dell’annata in corso

La storia del caffè Indian Monsoon Malabar risale all’epoca in cui le navi di legno cariche di chicchi di caffè verde impiegavano fino a 6 mesi per raggiungere l’Europa dall’India, navigando attorno al Capo di Buona Speranza. Durante i mesi di trasporto via mare, l’umidità e i venti oceanici facevano sì che il caffè passasse dal verde fresco a una tonalità giallo pallido, più invecchiata. All’arrivo in Europa, i chicchi presentavano una morbidezza unica, con un gusto delicato e vellutato in tutta la tazza.

Oggi il processo di monsonatura avviene in magazzini ben ventilati, con pavimenti in mattoni o cemento: i chicchi vengono disposti in strati sottili ed esposti ai venti monsonici carichi di umidità provenienti dal Mar Arabico, durante i mesi dei monsoni, da giugno a settembre.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già calibrato alla perfezione ogni profilo: non ti resta che scegliere. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara fino alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura consigliata, poi, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura in base alle tue preferenze e alle tue capacità da barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida indicano le «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi provenienti da origini diverse e sottoposti a metodi di lavorazione diversi reagiscono in modo diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled in Indonesia preferiscono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e le tue capacità da barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty e definisci tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È uno stile di tostatura molto chiaro, interrotto all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza prevale nettamente il gusto di tostatura chiara. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire gradualmente, perché il sapore della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più strutturato, iniziano a emergere note di dolcezza fruttata e la tazza sprigiona un piacevole gusto di tostatura chiara. Questo stile ha conquistato di recente molti appassionati di caffè, attratti dal popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura equilibrata, a metà tra chiara e media, è diventata piuttosto popolare di recente negli stati nordorientali. L’acidità vivace e piacevolmente fruttata e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e la tazza, nel complesso, è vivace, fruttata e complessa. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo popolare soprattutto negli stati occidentali, oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamata tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più comune per una larga parte degli amanti del caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura; la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. La tazza resta equilibrata e complessa a questo livello di tostatura ed è più dolce rispetto ai livelli più chiari o più scuri. L’aroma raggiunge il suo apice, il corpo e la consistenza in bocca sono rotondi e pieni: il risultato è una tazza appagante e deliziosa, dal finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È uno stile di tostatura scuro, che si riferisce al grado di tostatura: il colore è marrone scuro e la superficie è oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza intensi, accompagnati da una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere le ricche note della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È un caffè marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa, il corpo pieno e in tazza resta una nota dolce. Iniziano a emergere sentori affumicati. Questo stile è molto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande diffusione nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È uno stile molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: i sentori bruciati coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre l’intensa nota affumicata domina le note di degustazione. È innegabile che tra gli amanti del caffè negli Stati Uniti ci sia chi apprezza questo stile di caffè tostato molto scuro e dal gusto intenso. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate note aromatiche. Ma se non cerchi delicatezza e preferisci un gusto deciso e audace, questa tostatura fa al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura più scelto e considerato «più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty grade costosi, con «una maggiore densità di nutrienti» e «una più alta concentrazione di sfumature aromatiche naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; se invece scegli i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono essenziali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura c’è un margine molto sottile da rispettare per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le varie fasi della tostatura: dall’asciugatura al cambio di colore, fino al giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, per poi sviluppare le straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che racconta la capacità del maestro tostatore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè cambia così tanto a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che spetti a chi lo beve scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura full city completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure, oltre la Italian e persino fino all’estremamente scura Heavy French. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi sceglie il livello City e chi ama quelle scure. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè e portare a un altro livello il tuo caffè da barista a casa, ampliando il tuo repertorio e provando una grande soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Questo perché nelle prime settimane dopo la tostatura i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono il gusto in tazza. Dalla terza settimana dopo la data di tostatura, molti composti aromatici iniziano lentamente a disperdersi e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per il massimo del gusto, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane, perché il caffè appena tostato è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Questo perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere tutta la freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in moltissime aziende agricole, sparse nei vari paesi e nelle diverse regioni di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè, ciascuna delle quali produce composti aromatici e gustativi unici nel chicco. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo del chicco e del suo profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi se i sapori in tazza cambiano di anno in anno, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano uno dei caffè più buoni che si possano trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Di cosa parlano esattamente gli appassionati di caffè quando discutono dei metodi di lavorazione? Il termine si riferisce a ciò che accade ai chicchi da quando vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte ed essiccate sui patii con il frutto intero. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie sui patii di essiccazione. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a un caffè simile lavorato con il metodo washed, il processo natural di solito produce un caffè meno acido e meno vivace.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense. L’acidità in tazza di solito è più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella macchina spolpatrice per rimuovere la buccia e la polpa. Vengono quindi messe in una vasca di lavaggio per un periodo prestabilito, di solito 24-36 ore, durante il quale i residui di polpa vengono eliminati dai chicchi. Infine vengono essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo produce una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata, con acidità generalmente più alta e un gusto più vivace.