India Malabar (monsooned process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – doux, corsé, chocolat de boulangerie, finale persistante chocolatée et mélassée

Un café crémeux et doux, au corps moyen, à l’acidité moyenne, aux nuances profondes et agréables, et à la tasse exceptionnellement soyeuse. Ses caractéristiques gustatives comprennent des notes de chocolat de boulangerie, de tabac et de bois fumés, une légère pointe d’épices et une finale semblable à la mélasse. Aucun autre café au monde ne peut égaler le caractère unique de ce café !

— Origine : Malabar – 100 % Arabica – Variétés : kents, cauwery

— Région : Inde – Traitement : moussonné – Grade : spécialité (AA)

— Famille aromatique : chocolat, crémeux, tabac – Arômes : chocolat noir, tabac, mélasse

— Acidité : faible – Corps : moyen/plein – Douceur : faible – Torréfaction idéale : espresso

— Altitude : 1 220-1 524 m – Préparation idéale : cafetière à piston, espresso – 100 % récolte fraîche de l’année

Les origines du café Indian Monsoon Malabar remontent à l’époque où les navires en bois chargés de grains de café verts mettaient jusqu’à six mois pour aller de l’Inde à l’Europe, en contournant le cap de Bonne-Espérance. Pendant les mois de transport en mer, l’humidité et les vents océaniques transformaient les grains de café, qui passaient de leur couleur vert frais à une teinte jaune pâle, plus vieillie. À leur arrivée en Europe, on constatait que les grains avaient acquis une douceur singulière, avec une tasse souple et soyeuse de bout en bout.

Aujourd’hui, le processus de moussonnage se déroule dans des entrepôts bien ventilés, au sol en brique ou en béton. Les grains y sont étalés en couches minces et exposés aux vents de mousson chargés d’humidité venant de la mer d’Arabie, pendant les mois de mousson, de juin à septembre.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chacun de nos profils : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons huit profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez un degré plus clair ou plus foncé à mesure que vous commandez du café, selon vos préférences et votre savoir-faire de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide décrivent les résultats auxquels on peut généralement s’attendre pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent chacun un peu différemment à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commandez davantage de café, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos envies et votre savoir-faire de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : lancez-vous dans une aventure passionnante au cœur du café de spécialité, où vous pouvez définir ce qu’est le « vrai café ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très léger. Ce style a gagné en popularité ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps. En effet, le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’un style de torréfaction claire plus développé, arrêté vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné un public fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût très apprécié de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil offre une torréfaction équilibrée, claire à moyenne, récemment devenue très populaire dans le nord-est des États-Unis. Son acidité vive et fruitée, particulièrement plaisante, est accompagnée d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout appréciée dans l’ouest des États-Unis, cette torréfaction se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment ; l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et pleins. On obtient une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, désignant le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce profil permet d’obtenir un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable pour une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et gardent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse équilibrée, corsée, chocolatée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Les grains sont brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est plein, tandis que la tasse conserve une certaine douceur. Des nuances fumées commencent à se manifester. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à la torréfaction foncée intense qui occupe une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Cette torréfaction brun très foncé est aussi appelée Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change radicalement : des nuances brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent la dégustation. Il ne fait aucun doute que ce style de café très foncé et intense a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes du café diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux saveurs délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité spécialité coûteux, riches en nutriments et en nuances naturelles. Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût médiocre. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de qualité spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une trajectoire très précise pour révéler parfaitement les nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, et enfin à l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques au cours de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes à sa manière. En définitive, les profils de torréfaction sont une forme d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Puisque le goût du café varie tellement selon le profil et le degré de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons huit profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux degrés les plus foncés, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à la torréfaction française intense. Certaines personnes préfèrent les cafés clairs, d’autres la torréfaction City et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez vraiment vos compétences de barista à domicile, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant les premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et enrichissent les saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, bon nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, ce qui rend les saveurs moins expressives. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer un stock. Vous pouvez être certain que notre café est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, qui donnent chacune des composés gustatifs et aromatiques uniques dans le grain. De plus, les sols et leur composition minérale, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le café le plus savoureux que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains entre la récolte des cerises de café et le séchage complet des graines, autrement dit des « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des patios, sans les dépulper. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à une version similaire du même café traitée par voie lavée, le traitement naturel produit généralement une acidité plus faible et des notes moins vives.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne également aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour en retirer la peau et la pulpe. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe restants. Elles sont ensuite séchées sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les qualités gustatives de la tasse sont plus vives.