India Malabar (monsooned process) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty smakowe w filiżance) – gładka kawa o pełnym body, czekolada cukiernicza, długo utrzymujący się czekoladowo-melasowy finisz

Kremowa, łagodna kawa o średnim body, średniej kwasowości i głębokich, przyjemnych nutach w tle. Wyjątkowo gładka w filiżance. Wśród nut smakowych znajdziesz czekoladę cukierniczą, dymne nuty tytoniu i drewna oraz delikatną pikantność, a finisz przypomina melasę. Nie ma na świecie innej kawy, która dorównywałaby jej wyjątkowością!

— Pochodzenie: Malabar – 100% Arabica – Odmiany: kents, cauwery

— Region: Indie – Obróbka: monsoonowana – Klasa: (AA) specialty grade

— Rodzina smaków: czekolada, kremowość, tytoń – Aromat: gorzka czekolada, tytoń, melasa

— Kwasowość: niska – Body: średnie/pełne – Słodycz: niska – Najlepszy stopień palenia: espresso

— Wysokość upraw: 1220-1524 m – Najlepsze metody parzenia: french press, espresso – 100% świeżych zbiorów

Początki kawy Indian Monsoon Malabar sięgają czasów, gdy drewniane statki załadowane surowymi ziarnami kawy potrzebowały nawet 6 miesięcy, by dopłynąć z Indii do Europy wokół Przylądka Dobrej Nadziei. W czasie wielomiesięcznego transportu morskiego wilgoć i oceaniczne wiatry sprawiały, że ziarna zmieniały barwę ze świeżej, zielonej na bardziej dojrzałą, bladożółtą. Po przybyciu do Europy ziarna miały wyjątkowo łagodny, miękki i gładki smak w całej filiżance.

Obecnie proces monsunowania przeprowadza się w dobrze wentylowanych magazynach o ceglanych lub betonowych podłogach. Ziarna rozkłada się cienkimi warstwami i wystawia na działanie wilgotnych wiatrów monsunowych znad Morza Arabskiego w sezonie monsunowym, od czerwca do września.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Możliwość wyboru własnego profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowy świat. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani poświęcać lat na naukę odpowiednich technik, by uzyskać idealny stopień palenia. Każdy profil jest już przez nas precyzyjnie opracowany i gotowy do wyboru. Oferujemy 8 konkretnych profili: od najjaśniejszego, blond palenia, aż po najciemniejsze, ciężkie palenie French roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a potem, zamawiając kolejne kawy, wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze palenie zgodnie z własnymi preferencjami smakowymi i umiejętnościami domowego baristy.

PRZEWODNIK PO WYBORZE STOPNIA PALENIA
Oto przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy dla każdego profilu to „ogólne przewidywania”. Ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki nieco inaczej reagują na ciepło podczas palenia. Ziarna poddane obróbce naturalnej z Afryki lepiej sprawdzają się przy jaśniejszym paleniu, natomiast ziarna poddane obróbce wet-hulled z Indonezji lepiej sprawdzają się przy ciemnych profilach palenia. „Niektóre ziarna szybciej pokrywają się olejkami na powierzchni niż inne, nawet gdy palone są według tego samego profilu”. Dlatego zacznij od opcji „polecany stopień palenia”, a po zamówieniu kolejnych kaw eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, by dopasować je do swojego gustu i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kaw specialty i zdecyduj, czym jest dla ciebie – “kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – To bardzo jasno palony styl, w którym proces palenia kończy się na początku pierwszego cracku. Ma delikatny aromat i lekkie body; w filiżance dominuje wyjątkowo jasny smak palenia. Ten styl zyskał popularność w ostatnich latach, ale dla wielu osób pijących kawę może to być smak, do którego trzeba się przyzwyczaić. Dzieje się tak, ponieważ jasny smak palenia jest bardzo wyraźny w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – To bardziej rozwinięty styl jasnego palenia, w którym proces kończy się pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest żywa, body pełniejsze, zaczyna pojawiać się owocowa słodycz, a w filiżance wybrzmiewa znakomity, jasny smak palenia. Ten styl zyskał ostatnio rzeszę oddanych miłośników kawy, którzy cenią popularny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – Ten stopień palenia cechuje zrównoważony, jasny/średni profil, który w ostatnim czasie zyskał sporą popularność w północno-wschodnich stanach. Ma pożądaną, żywą kwasowość przypominającą owoce, wyraźniejszą słodycz i dobre body. Całość daje jasną, owocową i złożoną filiżankę. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach, a dziś można go znaleźć w całym kraju. Bywa nazywany City Plus Roast. To kawa sucha, bez olejków na powierzchni. Aromaty zbliżają się do szczytu intensywności, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, a kwasowość nie jest tak żywa ani ostra jak przy jaśniejszym paleniu, dzięki czemu dla większości ziaren jest to nasz najsłodszy stopień palenia. Ten styl stał się ulubieńcem wielu naszych klientów.
— Full City Roast – Ten styl jest prawdopodobnie wciąż najczęściej wybierany przez dużą część osób pijących kawę w USA. To średnio-ciemne palenie, przy którym powierzchnia ziaren jest przeważnie sucha, a pierwsze krople olejków dopiero zaczynają się pojawiać. Filiżanka pozostaje zrównoważona i złożona, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszych i najciemniejszych stopniach palenia. Aromat osiąga szczyt intensywności, body i tekstura w ustach są zaokrąglone i pełne. Całość daje satysfakcjonującą, pyszną filiżankę z przyjemnym, wyraźnym finiszem.
— Espresso Roast – Ten styl bywa też nazywany Light French Roast. To ciemny stopień palenia: ziarna mają ciemnobrązową barwę i oleistą powierzchnię. Jego zaletą jest maksymalne body i tekstura przyjemnie zrównoważone słodyczą. W filiżance zaczyna być wyczuwalny bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze sprawdza się przy tym stopniu i zachowuje złożoność. To popularny wybór wśród miłośników kawy, którzy chcą uzyskać pełną, czekoladową filiżankę, zrównoważoną i ze słodyczą.
— Italian Roast – Ten styl znany jest również jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemne, oleiste palenie, nadające ziarnom ciemnobrązowy kolor. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance wciąż wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się dymne nuty w tle. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i reprezentuje intensywne, ciemne palenie, które w ostatnich latach zyskało wielu zwolenników.
— Heavy French Roast – To bardzo ciemny styl o ciemnobrązowej barwie, nazywany również Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Jakość naparu wyraźnie się zmienia, a nuty spalenizny maskują pozostałe cechy kawy. Aromat, słodycz i body słabną, gdy dominującą nutą podczas cuppingu staje się intensywna dymność. Ten wyjątkowo mocny styl bardzo ciemnego palenia ma swoich oddanych zwolenników wśród osób pijących kawę w USA. Wielu purystów kawy powie jednak, że kawa jest zniszczona, ponieważ przy tak ciemnym paleniu znikają delikatne nuty smakowe. Jeśli jednak zamiast delikatności wolisz wyrazisty, mocny charakter, ten styl będzie dla ciebie idealny!
— Polecany stopień palenia – Nie wiesz, jaki stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi mistrzowie palenia dobiorą stopień, który najczęściej jest wybierany i uważany za „najlepsze dopasowanie” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna klasy specialty, które wyróżniają się „większą gęstością składników odżywczych” oraz „wyższym stężeniem naturalnych niuansów smakowych”. W świecie kaw specialty, jak to mówią, „dostajesz to, za co płacisz”. Jeśli kupujesz tanie ziarna, kawa prawdopodobnie będzie smakować gorzej, ale jeśli wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty i odpowiednio je wypalisz, uzyskasz niezwykle pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczeń w paleniu opracowaliśmy własne, autorskie profile. Profile palenia są niezwykle ważne dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba umiejętnie poruszać się po bardzo wąskiej granicy, by w pełni rozwinąć zachwycające, naturalne niuanse smakowe ziaren. W miarę przechodzenia przez kolejne etapy palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od suszenia i zmiany koloru na pełną żółć, przez rozwój cukrów i nut karmelizacji w fazie reakcji Maillarda, po rozwijanie zachwycających niuansów smakowych w końcowej fazie. Każdy rodzaj ziaren jest inny, a każdy profil palenia inaczej podchodzi do tych etapów. Ostatecznie profile palenia są dziełem sztuki, które odzwierciedla umiejętności mistrza palenia.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Ponieważ smak kawy tak bardzo różni się w zależności od profilu i stopnia rozwoju, uważamy, że to klient powinien wybierać własny styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili: od bardzo jasnego palenia blond, „początku pierwszego cracku”, przez w pełni rozwinięte Full City Roast, „początek drugiego cracku”, aż po bardzo ciemne stopnie, ciemniejsze nawet niż Italian Roast, włącznie z wyjątkowo ciemnym Heavy French Roast. Niektórzy wolą jasne palenie, inni zakres City Roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans wybór należy do ciebie: możesz dobrać idealny stopień palenia do każdych ziaren, rozwinąć swoje umiejętności domowego baristy i wzbogacić kawowy repertuar.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. Dzieje się tak, ponieważ w tym czasie związki aromatyczne są w dużej mierze zachowane i nadają filiżance wyrazisty smak. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele związków aromatycznych zaczyna powoli zanikać, przez co smak kawy staje się mniej intensywny. Aby cieszyć się najlepszym smakiem, zalecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co 2 tygodnie.

NASZE KAWY WYRÓŻNIA WYJĄTKOWA ŚWIEŻOŚĆ
Nasze kawy są najświeższe na świecie, ponieważ palimy je na zamówienie dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren wcześniej, by tworzyć zapasy. Dzięki naszej kawie możesz mieć pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

Ziarna kawy NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawę uprawia się w wielu krajach i na wielu farmach w każdym kraju oraz regionie uprawy. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom własny, niepowtarzalny smak i zestaw związków smakowych. Istotne są również unikalne gleby i ich skład mineralny, wysokość położenia farm, zmienna ilość opadów oraz temperatury uprawy. Wszystkie te czynniki mają kluczowy wpływ na rozwój ziaren i ich wrodzony profil smakowy. To właśnie dzięki tym licznym zmiennym kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smak w filiżance zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest niepowtarzalna i ekscytująca! Starannie wybieramy najlepiej smakujące ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą przygotować jedną z najsmaczniejszych kaw, jakie znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli miłośnicy kawy, mówiąc o metodach obróbki? Termin ten odnosi się do tego, co dzieje się z ziarnami od zbioru owoców kawowca aż do pełnego wysuszenia nasion, czyli „ziaren kawy”, gotowych do eksportu i wypalenia.
— Obróbka naturalna polega na zbiorze owoców kawowca, które następnie suszy się na patio w całości. Po upływie określonego czasu ziarna oddziela się od miąższu za pomocą maszyny w mokrym młynie. Następnie są myte i suszone do wilgotności 11%. Podczas tej obróbki ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców na patio. Dzięki temu w filiżance rozwijają się intensywniejsze, owocowe smaki. Kawa poddana obróbce naturalnej jest zazwyczaj mniej kwasowa i mniej żywa w smaku niż ta sama kawa poddana podobnej obróbce washed.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak naturalna, z tą różnicą, że miąższ najpierw usuwa się z owoców, a następnie ziarna suszy się z zachowaniem lepkiej pozostałości miąższu. Podobnie jak obróbka naturalna, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale fermentacyjne nuty są mniej intensywne. Kwasowość w filiżance jest zazwyczaj żywsza niż w przypadku ziaren poddanych podobnej obróbce naturalnej.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca, które następnie trafiają do maszyny usuwającej miąższ i skórkę. Potem ziarna umieszcza się w zbiorniku z wodą na określony czas, zazwyczaj 24–36 godzin, by wypłukać pozostałości miąższu. Następnie suszy się je na patio do wilgotności 11%. Ta metoda obróbki daje czystą w smaku filiżankę. Kawa jest zazwyczaj mniej owocowa, ma wyższą kwasowość i jaśniejszy smak.

WYBÓR WYJĄTKOWEJ KAWY
Nasze ziarna klasy specialty pochodzą ze starannie wybranych farm położonych wysoko nad poziomem morza, gdzie rolnicy stosują bardziej ekologiczne metody uprawy. Dzięki temu ziarna mają większą gęstość składników odżywczych i pełniejsze naturalne niuanse smakowe, co przekłada się na bardziej wyrazistą i imponującą filiżankę kawy. Jak to mówią: „Życie jest za krótkie, by pić złą kawę”. Spróbuj dziś wyjątkowej kawy specialty.

PRZEWIDYWANY CZAS REALIZACJI