India Malabar (monsooned process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten in de kop) – zacht, volle body, bakkerschocolade, aanhoudende chocolademelasse in de afdronk

Een romige, zachte koffie met medium body, medium aciditeit, diepe aangename ondertonen en een uitzonderlijk zachte smaak. De smaaknoten zijn bakkerschocolade, rokerige tabaks- en houttonen en een vleugje specerijen, met een afdronk die doet denken aan melasse. Geen enkele andere koffie ter wereld kan tippen aan het unieke karakter van deze koffie!

— Herkomst: Malabar – 100% Arabica – Variëteit: kents, cauwery

— Regio: India – Verwerking: monsooned – Kwaliteit: (AA) specialtykwaliteit

— Smaakfamilie: chocolade, romig, tabak – Aroma: pure chocolade, tabak, melasse

— Aciditeit: laag – Body: medium/vol – Zoetheid: laag – Ideale branding: espressobranding

— Hoogte: 1220-1524m – Ideale zetmethode: cafetière, espresso – 100% verse oogst

De oorsprong van Indian Monsoon Malabar-koffie gaat terug tot het tijdperk waarin houten schepen met ruwe koffiebonen tot wel zes maanden nodig hadden om vanuit India naar Europa te varen, rond Kaap de Goede Hoop. Tijdens de maandenlange zeereis veranderden de koffiebonen door de combinatie van vochtigheid en zeewind van hun verse groene kleur in een meer verouderde, lichtgele tint. Bij aankomst in Europa bleken de koffiebonen een uniek mild karakter te hebben: zacht en soepel van smaak, van begin tot eind.

Tegenwoordig vindt het monsoonproces plaats in goed geventileerde magazijnen met een bakstenen of betonnen vloer. De bonen worden in dunne lagen uitgespreid en tijdens de moessonmaanden juni tot september blootgesteld aan de vochtige moessonwinden vanaf de Arabische Zee.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om de perfecte branding te bereiken. Wij hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen, van de lichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtigste zware French branding: de keuze is helemaal aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en kies vervolgens een lichtere of donkerdere branding wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids beschrijven in “algemene termen wat je kunt verwachten” van elk brandingsprofiel. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte van de branding. Bonen die op natuurlijke wijze zijn verwerkt uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Begin daarom met onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding om die aan te passen aan je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: ga op een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt: – “koffie zoals die bedoeld is”.
— Blonde branding – Deze optie is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij het branden aan het begin van de eerste crack wordt gestopt. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak van de lichte branding is uitzonderlijk uitgesproken in de kop. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo overheersend is. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light branding – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij het branden tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is helder, de body is voller, een fruitige zoetheid begint naar voren te komen en de kop heeft een geweldige smaak van lichte branding. Deze stijl is de laatste tijd bijzonder populair bij koffiekenners die houden van die geliefde lichte brandingssmaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— City branding – Deze branding heeft een gebalanceerd licht-medium brandingsprofiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en de kop heeft een helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium branding – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt dit een City Plus-branding genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. Het aroma nadert bij deze branding zijn hoogtepunt en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is niet zo helder of scherp als bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen gemakkelijk onze zoetste brandingsgraad is. Deze stijl is voor veel van onze klanten een grote favoriet geworden.
— Full City-branding – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en zich slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie beginnen te vormen. De kop blijft bij deze brandingsgraad gebalanceerd en complex en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso-branding – Dit wordt ook wel Light French-branding genoemd. Het is een donkere brandingsstijl die verwijst naar de mate van branding. De koffie is donkerbruin van kleur en heeft een olieachtig oppervlak. Deze brandingsstijl biedt maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. Het rijke karakter van een donkere branding begint naar voren te komen. Veel koffies doen het goed bij deze branding en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op een gebalanceerde manier willen genieten van een volle, chocoladeachtige kop koffie met een vleugje zoetheid.
— Italian-branding – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is die intense, donkere brandingsstijl die de laatste tijd zo prominent is geworden in de koffiecultuur.
— Heavy French-branding – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd; gebrande ondertonen maskeren de overgebleven smaakkenmerken. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten overheerst. Een feit is dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie veel aanhangers heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die delicate smaaknoten ontbreken in deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt en liever kiest voor krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke brandingsgraad je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de brandingsgraad die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit, met “een hogere concentratie voedingsstoffen” en “meer natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die minder lekker smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialtykwaliteit die er zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je ongelofelijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlang ervaring met koffie branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk voor het maken van heerlijke koffie. Tijdens het branden is het een kwestie van nauwkeurig balanceren om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillard-reactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van zeer lichte blonde branding, “begin van de eerste crack”, tot volledig ontwikkelde Full City-branding, “begin van de tweede crack”, en zelfs de zeer donkere Heavy French-branding. Sommige mensen houden van licht, anderen van de City-branding en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans bepaal jij zelf: je kiest de perfecte branding voor elke boon, tilt zo je koffiespel als thuisbarista naar een hoger niveau en verrijkt je koffie-ervaring.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat aromatische verbindingen in de koffie tijdens de eerste weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop versterken. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke twee weken vers gebrande koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste koffie ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op maat branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke variëteit levert bonen met eigen, unieke smaak- en aromastoffen op. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke minerale samenstelling, de hoogte van de boerderij en de wisselende regenval en groeitemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het natuurlijke smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant blijven veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de lekkerste beschikbare bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je maar kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies wanneer ze het over verwerkingsmethoden voor koffie hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, oftewel de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export en branding.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op droogterrassen gedroogd. Na een bepaalde periode worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen lichtjes in de bes terwijl ze op de droogterrassen liggen. Dat ontwikkelt intensere fruitige smaken in de kop. In vergelijking met een vergelijkbare washed-verwerkte versie van dezelfde koffie is natural doorgaans minder zuur en helder van smaak.
— Honey processing is vergelijkbaar met natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige vruchtvlees eraan blijft zitten. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger profiel in de bonen, maar met minder intense fruitsmaken en fermentatietonen dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij vergelijkbare natural-verwerkte bonen.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen, waarna ze door een pulpmachine gaan die de bes en schil verwijdert. Daarna gaan ze een wastank in voor een bepaalde periode, meestal 24-36 uur, waarin de resterende vruchtvleesresten van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuivere smaak in de kop op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

BESTEL UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialtykwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk bonen met een hogere nutriëntendichtheid en rijkere natuurlijke smaaknuances op, voor een bijzonder verfijnde en indrukwekkende kop koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialtykwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze geweldige brandingsstijlen om uit te kiezen, hoef je geen ondermaatse koffie meer te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… oprecht ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!