India Malabar (monsooned process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – fină, cu corp plin, ciocolată pentru prăjituri și un postgust persistent de ciocolată și melasă

O cafea cremoasă și fină, cu corp mediu, aciditate medie, note de bază profunde și plăcute și o ceașcă excepțional de fină. Notele de gust amintesc de ciocolată pentru prăjituri, tutun și lemn afumate și un strop de condimente, cu un postgust asemănător melasei. Nu există nicio altă cafea în lume care să se compare cu unicitatea acestei cafele!

— Origine: Malabar – 100% Arabica – Varietăți: kents, cauwery

— Regiune: India – Procesare: monsooned – Calitate: (AA) cafea de specialitate

— Familie de gusturi: ciocolată, cremoasă, tutun – Aromă: ciocolată neagră, tutun, melasă

— Aciditate: scăzută – Corp: mediu/plin – Dulceață: scăzută – Prăjire recomandată: pentru espresso

— Altitudine: 1220-1524 m – Metode recomandate de preparare: french press, espresso – 100% din recolta curentă, proaspătă

Originea cafelei Indian Monsoon Malabar datează din perioada în care corăbiile de lemn încărcate cu boabe de cafea crude făceau până la șase luni până în Europa, navigând în jurul Capului Bunei Speranțe. În lunile în care boabele de cafea erau transportate pe mare, umiditatea și vânturile oceanice făceau ca boabele să-și schimbe culoarea verde proaspătă într-o nuanță mai palidă, gălbuie, de cafea învechită. La sosirea în Europa, boabele aveau o finețe aparte, iar gustul era blând și catifelat în toată ceașca.

Astăzi, procesul de monsooning are loc în depozite cu pardoseală din cărămidă sau beton, bine ventilate. Boabele sunt întinse în straturi subțiri și expuse vânturilor musonice umede din Marea Arabiei, în lunile musonice, din iunie până în septembrie.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Acum nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Am reglat deja la perfecție fiecare profil, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, intensă și uleioasă prăjire franțuzească; alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, ajustează nivelul spre mai deschis sau mai închis, în funcție de gusturile și de experiența ta de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu „așteptările generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate în moduri diferite reacționează puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă mai repede uleiuri la suprafață decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a-ți completa gusturile și abilitățile de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ DUPĂ PREFERINȚE: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde poți defini „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – O prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primei crăpături. Are o aromă discretă și corp ușor; gustul de prăjire deschisă este excepțional de pronunțat în toată ceașca. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar mulți băutori de cafea s-ar putea obișnui cu el în timp. Asta pentru că gustul de prăjire deschisă domină atât de mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Un stil de prăjire deschisă mai dezvoltat, oprit spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca vibrează de un gust minunat de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a câștigat numeroși admiratori printre cunoscătorii de cafea, care apreciază gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire echilibrată, între deschisă și medie, a devenit destul de populară recent în statele din nord-est. Are o aciditate fructată, vibrantă și plăcută, o dulceață mai pronunțată și un corp bun, iar profilul complex al ceștii este, per ansamblu, vibrant și fructat. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era cândva popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de intensitatea maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă frumos, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca la prăjirile mai deschise. Pentru majoritatea boabelor, aceasta este prăjirea noastră cea mai dulce. Stilul a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Probabil că acesta este încă stilul cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, cu suprafața boabelor în mare parte uscată și doar câteva picături de ulei la suprafață care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau mai închise niveluri. Aroma este la intensitate maximă, corpul și textura în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust frumos și pronunțat.
— Prăjire pentru espresso – Poate fi numită și prăjire franțuzească deschisă. Este un stil de prăjire închisă, denumirea referindu-se la gradul de prăjire. Boabele sunt maro închis, cu suprafața uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, păstrând totuși o dulceață plăcută care creează o ceașcă echilibrată. Încep să se simtă în ceașcă notele bogate, specifice prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care vor o ceașcă cu corp plin și gust de ciocolată, echilibrată și cu o notă dulce.
— Prăjire italiană – Acest stil mai este cunoscut și ca prăjire franțuzească, italiană sau turcească. Este o cafea foarte închisă la culoare, maro și uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca își păstrează dulceața. Încep să se simtă note afumate în fundal. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și este prăjirea intensă și închisă care a devenit atât de prezentă în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire franțuzească intensă – Acest stil foarte închis, maro, mai este numit prăjire franțuzească închisă, spaniolă sau italiană intensă. Calitatea ceștii se schimbă dramatic, iar notele arse maschează celelalte caracteristici ale cafelei. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate și intense domină la degustare. Fără îndoială, această prăjire foarte închisă și intensă are adepții ei printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei spun însă că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust lipsesc din prăjirile foarte închise. Dar dacă nu-ți plac notele delicate, ci preferi un gust îndrăzneț și intens, această prăjire este perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”. Dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin, dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, vei obține o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, elaborate în interiorul companiei și protejate ca proprietate intelectuală. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o linie foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect nuanțele uimitoare de gust, naturale, ale boabelor. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la faza de uscare la schimbarea culorii până la galben, apoi dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare în etapa reacției Maillard, urmată de dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust în faza finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste faze în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care vorbește despre priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profil și de stadiul de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă stilul de prăjire. Oferim 8 profiluri, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, continuând spre zonele foarte întunecate, dincolo de prăjirea italiană, până la prăjirea franțuzească intensă, extrem de închisă. Unora le place cafeaua deschisă, altora în intervalul prăjirii City, iar altora închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare sortiment de boabe, îmbunătățindu-ți serios cafeaua de barista de acasă și îmbogățindu-ți repertoriul pentru satisfacția ta personală.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
Este dovedit că gustul cafelei prăjite proaspăt este mult mai bun în primele două săptămâni de la prăjire. Asta deoarece, în primele săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei se păstrează în mare parte și dau savoare ceștii. După aproximativ trei săptămâni de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin interesant în ceașcă. Pentru un gust optim, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită cam o dată la două săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFEELE NOASTRE SUNT DE O PROSPEȚIME DE neegalat
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stocuri. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în multe ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există numeroase varietăți de plante de cafea, iar fiecare varietate produce în boabe compuși care îi conferă un gust și o aromă aparte. În plus, solurile specifice și compoziția lor minerală, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile din perioada de creștere au un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de specială și aparte. Nu e de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă de la an la an, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice din acel moment. De aceea, fiecare ceașcă este unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o vei găsi!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă cei din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce li se întâmplă boabelor din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt uscate complet și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea, apoi uscarea lor pe platforme, cu fructele întregi. După o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj de decorticare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, în timp ce se usucă pe platforme. Astfel se dezvoltă în ceașcă arome fructate mai intense. În general, cafeaua procesată natural este mai puțin acidă și vibrantă la gust decât aceeași cafea procesată prin metoda spălată.
— Procesarea honey este la fel ca procesarea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase mai întâi din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând reziduurile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey oferă boabelor un profil mai fructat, însă notele de fermentație sunt mai puțin intense decât la procesarea naturală. Aciditatea cafelei este de obicei mai vibrantă decât la boabele procesate natural în mod similar.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute prin utilajul de decorticare pentru a îndepărta fructul și coaja. După aceea, boabele sunt puse într-un rezervor de spălare pentru o perioadă determinată, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. Apoi sunt uscate pe platforme până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Această metodă produce o ceașcă cu gust curat, de obicei mai puțin fructat. Aciditatea este de obicei mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.