Idido - Ethiopia, Anaerobic Natural

SEZITA – Aromen roter Früchte mit exotischen Noten tropischer Früchte

Idido Natural Low Oxygen

Dieser Kaffee stammt aus Idido in Yirgacheffe, Äthiopien. Er wird von Kleinbauern angebaut, die Ethiopian Heirloom- und Landrace-Varietäten auf 2.050–2.200 Metern über dem Meeresspiegel kultivieren.

Die Idido Washing Station liegt im Herzen von Yirgacheffe und nimmt selektiv von Hand gepflückte Kaffeekirschen aus den umliegenden Farmen entgegen. Jede Charge wird bei der Ankunft sorgfältig von Hand sortiert, um unreife, überreife und fehlerhafte Kaffeekirschen vor der Verarbeitung auszusortieren. Während der Trocknung werden die Kaffees einzeln nachverfolgt, um Einheitlichkeit und Rückverfolgbarkeit sicherzustellen.

Anaerobic / Low-Oxygen Natural Process

Für diese Charge werden vollreife Kaffeekirschen zunächst in Wasser geschwemmt, um Früchte mit geringerer Dichte und fehlerhafte Kaffeekirschen auszusortieren. Anschließend folgt eine zweite Runde Handsortierung.

Die ausgewählten ganzen Kaffeekirschen werden dann etwa 48 Stunden in versiegelte Kunststofffässer gefüllt, wodurch eine kontrollierte Umgebung mit wenig Sauerstoff entsteht. Diese anaerobe Fermentation fördert eine intensivere Fruchtigkeit und Komplexität, während die Struktur eines natural aufbereiteten Kaffees erhalten bleibt.

Nach der Fermentation werden die Kaffeekirschen auf erhöhte afrikanische Trockenbetten gebracht. Dort werden sie regelmäßig gewendet und sortiert, um eine gleichmäßige Trocknung zu fördern und die Qualität zu bewahren.

Ethiopian Landrace Varieties

Dieser Kaffee besteht aus Ethiopian Heirloom- und Landrace-Varietäten – einheimischen Arabica-Populationen, die sich über Generationen an Äthiopiens vielfältige Mikroklimata angepasst haben.

Landrace-Kaffees stehen nicht für eine einzelne standardisierte Varietät, sondern umfassen eine bedeutende genetische Vielfalt. Sie können ein breites Spektrum an floralen Noten sowie Zitrus-, Steinobst- und Beerennoten entfalten, oft ergänzt durch eine honigartige Süße und komplexe Säure.

In der Tasse

Freu dich auf eine ausdrucksstarke Kombination aus Mangostane, Cranberry und Rotwein.

Mangostane sorgt für eine unverwechselbare tropische Süße und eine sanfte Säuerlichkeit, während Cranberry für eine lebendige Säure roter Früchte und Frische sorgt. Darunter entfaltet sich ein kräftigerer Rotweincharakter, der der Tasse eine fermentierte Fruchtnote und zusätzliche Tiefe verleiht.

Die anaerobe Fermentation mit wenig Sauerstoff verstärkt den fruchtigen Charakter, ohne die Klarheit zu beeinträchtigen. So entsteht eine ausdrucksstarke, saftige und strukturierte Tasse mit einem lang anhaltenden, weinartigen Abgang.

Herkunft: Idido, Yirgacheffe, Gedeo, Äthiopien
Produzenten: Kleinbauern
Varietäten: Ethiopian Heirloom & Landraces
Fermentation: Anaerobic / Low Oxygen, 48 Stunden
Trocknungsmethode: Natural, erhöhte Trockenbetten, 16–21 Tage
Anbauhöhe: 2.050–2.200 m ü. d. M.
Geschmacksnoten: Mangostane · Cranberry · Rotwein