Idido - Ethiopia, Anaerobic Natural

SEZITA – note di frutti rossi con sentori esotici di frutta tropicale

Idido Natural Low Oxygen

Questo caffè proviene da Idido, a Yirgacheffe, in Etiopia. È prodotto da piccoli coltivatori che coltivano varietà Ethiopian heirloom e landrace a un’altitudine compresa tra 2.050 e 2.200 metri.

La Idido Washing Station si trova nel cuore di Yirgacheffe e riceve ciliegie raccolte a mano con cura dalle aziende agricole circostanti. Ogni lotto viene accuratamente selezionato a mano all’arrivo, eliminando le ciliegie acerbe, troppo mature o difettose prima della lavorazione. Durante l’essiccazione, i caffè vengono poi monitorati singolarmente per garantire uniformità e tracciabilità.

Processo naturale anaerobico / a basso ossigeno

Questo lotto inizia con ciliegie pienamente mature, immerse in acqua per rimuovere i frutti meno densi e difettosi, seguite da una seconda selezione manuale.

Le ciliegie intere selezionate vengono quindi poste in barili di plastica sigillati per circa 48 ore, creando un ambiente controllato a basso ossigeno. Questa fermentazione anaerobica favorisce una maggiore intensità e complessità fruttata, mantenendo al contempo la struttura di un caffè lavorato con metodo natural.

Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono trasferite su letti africani rialzati, dove sono girate e selezionate regolarmente per favorire un’essiccazione uniforme e preservare la qualità.

Varietà landrace etiopi

Questo caffè è composto da varietà Ethiopian heirloom e landrace, popolazioni indigene di Arabica che si sono adattate nel corso delle generazioni ai diversi microclimi dell’Etiopia.

Più che rappresentare un’unica cultivar standardizzata, i caffè landrace racchiudono una notevole diversità genetica e possono esprimere un ampio spettro di caratteristiche floreali, agrumate, di frutta a nocciolo e frutti di bosco, spesso accompagnate da una dolcezza simile al miele e da un’acidità complessa.

In tazza

Ti aspettano vivaci note di mangostano, cranberry e vino rosso.

Il mangostano regala una dolcezza tropicale distintiva e una lieve nota acidula, mentre il cranberry aggiunge un’acidità brillante di frutti rossi e freschezza. Sullo sfondo emerge un carattere più profondo di vino rosso, che dona alla tazza una qualità di frutta fermentata e ulteriore profondità.

La fermentazione anaerobica/a basso ossigeno esalta il carattere fruttato senza sacrificarne la nitidezza, dando vita a una tazza espressiva, succosa e strutturata, con un finale persistente che ricorda il vino.

Origine: Idido, Yirgacheffe, Gedeo, Etiopia
Produttori: Piccoli coltivatori
Varietà: Ethiopian Heirloom & Landraces
Fermentazione: Anaerobic / Low Oxygen, 48 ore
Metodo di essiccazione: Natural, letti rialzati, 16–21 giorni
Altitudine: 2.050–2.200 m s.l.m.
Note di degustazione: Mangostano · Cranberry · Vino rosso