Idido - Ethiopia, Anaerobic Natural

SEZITA – des saveurs de fruits rouges aux notes exotiques de fruits tropicaux

Idido Natural Low Oxygen

Originaire d’Idido, à Yirgacheffe, en Éthiopie, ce café est produit par de petits producteurs qui cultivent des variétés éthiopiennes heirloom et landrace entre 2 050 et 2 200 mètres d’altitude.

La station de lavage Idido se trouve au cœur de Yirgacheffe et reçoit des cerises cueillies à la main avec soin dans les fermes alentour. Chaque lot est minutieusement trié à la main à son arrivée afin d’écarter les cerises vertes, trop mûres ou défectueuses avant le traitement. Les cafés sont ensuite suivis individuellement tout au long du séchage afin de garantir la régularité et la traçabilité.

Procédé naturel anaérobie / à faible teneur en oxygène

Ce lot commence par des cerises parfaitement mûres, mises à flotter dans l’eau pour éliminer les fruits moins denses ou défectueux, puis triées une seconde fois à la main.

Les cerises entières sélectionnées sont ensuite placées dans des fûts en plastique hermétiques pendant environ 48 heures, créant un environnement contrôlé à faible teneur en oxygène. Cette fermentation anaérobie favorise une plus grande intensité et une complexité fruitées, tout en préservant la structure d’un café traité par voie naturelle.

Après la fermentation, les cerises sont transférées sur des lits de séchage africains surélevés, où elles sont régulièrement retournées et triées pour favoriser un séchage uniforme et préserver leur qualité.

Variétés éthiopiennes landrace

Ce café est composé de variétés éthiopiennes heirloom et landrace, des populations d’Arabica indigènes qui se sont adaptées aux divers microclimats de l’Éthiopie au fil des générations.

Plutôt que de désigner un cultivar standardisé, les cafés landrace recouvrent une grande diversité génétique et peuvent offrir une vaste palette de notes florales, d’agrumes, de fruits à noyau et de baies, souvent accompagnées d’une douceur miellée et d’une acidité complexe.

En tasse

Attendez-vous à un mélange éclatant de mangoustan, canneberge et vin rouge.

Le mangoustan apporte une douceur tropicale distinctive et une légère acidité, tandis que la canneberge ajoute une acidité vive de fruits rouges et de la fraîcheur. Une note plus profonde de vin rouge se développe en arrière-plan, donnant à la tasse un caractère de fruits fermentés et davantage de profondeur.

La fermentation anaérobie à faible teneur en oxygène amplifie le caractère fruité sans en altérer la netteté. Il en résulte une tasse expressive, juteuse et structurée, avec une longue finale aux accents vineux.

Origine : Idido, Yirgacheffe, Gedeo, Éthiopie
Producteurs : Petits producteurs
Variétés : Ethiopian Heirloom & Landraces
Fermentation : Anaérobie / à faible teneur en oxygène, 48 heures
Méthode de séchage : Naturelle, lits surélevés, 16–21 jours
Altitude : 2 050–2 200 m d’altitude
Notes de dégustation : Mangoustan · Canneberge · Vin rouge